荷葉粉蒸羊肉

基本介紹

• 中文名：荷葉粉蒸羊肉
• 主要食材：羊肉(瘦)
• 分類：私家菜
• 口味：酥軟

主料

羊肉(瘦) 1000克

輔料

稻米 350克

調料

大蔥 5克 味素 2克 五香粉 1克 黃酒 100克 醬油 100克 色拉油 50克 各適量

類別

私家菜 壯腰健腎調理 補陽調理 肢寒畏冷調理

口味

羊肉酥爛軟糯，不膻不腦震盪，有荷葉清香。

食物做法

1.切塊：刮淨肉皮上的污物，抽去筋骨，洗淨後切成長7至8厘米、寬3至4厘米的塊共10塊，每塊中間直剞一刀（不破皮）。

2.浸漬：用醬油、紹酒各50克，蔥末、味素各少許混勻，將羊肉塊放入浸漬約0020分鐘。

3.炒米、磨粉：秈米淘淨後瀝乾，熱旺火炒至金黃色時盛出，磨成粗粉。

4.荷葉泡軟、切塊：用80℃熱水將鮮荷葉泡軟，洗淨後去蒂、攤平，每張切4小張。

5.調米糊：將米粗粉盛碗內，加餘下的醬油、紹酒、蔥末、味素及五香粉、熟菜油、攪勻成糊。

6.蒸製：將米糊貼在10塊羊肉兩面，再分別用荷葉包枕形，上籠用旺為蒸2小時即成，吃時剝去荷葉。