《韶山毛家菜》是2007年湖南科學技術出版社出版的圖書，作者是徐大斌。
基本介紹
- 書名：韶山毛家菜
- 作者：徐大斌
- ISBN：9787535750914
- 頁數：127
- 定價：26.00元
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 出版時間：2007-11
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
韶山，世人神往。韶山正變得越來越美，正受到越來越多不同年齡、不同膚色、不同身份遊客的廣泛愛戴和普遍關注。韶山毛家菜也會隨著偉人的光芒走出韶山，走向世界，以不朽的生命力與魅力走向未來…… 本書是關於介紹“韶山毛家菜”的專著，書中具體介紹了：酸大白菜炒肉絲、子姜肉片湯、五花肉燒花菜、酸豆角炒肉泥等菜餚的製作方法。
作者簡介
中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，全國五一勞動獎章獲得者，第四屆全國烹飪大賽金牌獎獲得者，韶山賓館總廚師長、長期致力於毛家菜的研究，中國駐前蘇聯大使館主廚。毛家菜，韶山特色、偉人食俗、湘菜味道。一個韶山的農家子弟，沐浴著韶山的陽光成長，讓韶山毛家菜造福幹家萬戶是他從廚的願景。
目錄
第一篇 肉類
毛家紅燒肉
韶山全家福
鹽菜蒸肉
竹筒粉蒸肉
酸大白菜炒肉絲
酸辣肉丁
韶峰山珍裡脊絲
胡蘿蔔回鍋肉
韶山虎皮扣肉
珍珠肉丸
木耳青椒炒肉絲
毛家回鍋肉
螞蟻上樹
苦瓜釀肉
子姜肉片湯
雞婆筍炒肉泥
銀芽裡脊絲
魔芋豆腐燒肉
麻香肘子
肉絲燴米粉
五花肉燒花菜
竹蓀燉肉丸
糖醋肉片
五彩肉絲
酸豆角炒肉泥
苦瓜燒肉
香乾小炒肉
冬筍裡脊片
沙缽寒菌燉排骨
鮮藕燉排骨
山藥燉排骨
豆豉辣椒蒸排骨
糖醋大排骨
蒸臘排骨
醃蘿蔔皮炒臘肉
冬瓜排骨湯
臘肉冬筍排
寒菌燉臘肉
韶山農家臘肉
腊味三合蒸
農家香豆蒸臘肉
臘肉鱔魚火鍋
扣蒸肚片
芋萵煮肚片
臘紅薯蒸臘肉
生炒肚絲
醬椒蒸豬手
黃花菜燉豬手
紅煨豬蹄花
肥腸炒苦瓜
紅辣椒炒豬肝
酸辣風尾腰花
豬雜鮮湯
芋頭煮牛腩
冬筍炒牛肉絲
乾椒臘牛肉
滑熘牛柳
炒細牛百葉
乾鍋三絲
荷葉粉蒸牛肉
扁豆炒牛肉絲
牛肉紅薯粉
水煮牛肉
孜然牛肉
辣子牛排
茭瓜牛肉絲
蟲草牛鞭花
鐵板牛肉
乾鍋牛雜
五香滷牛肉
鍋燒牛肉
土豆燉牛肉
烹煎牛排
香菜梗炒羊肉
香辣牛肉絲
毛家羊血旺
香煎牛肉餅
羊肉冬粉煲
粉皮燉羊肉
麻辣羊肚絲
口味羊排
清燉乳狗
紅煨狗肉
大蒜辣椒炒狗肉
狗肉煲雞蛋
麻辣野兔
第二篇 水產類
冬筍燒婆參
毛家豆腐燒海參
冬筍魷魚片
鍋巴三鮮
墨魚肚條煲
乾煸墨魚絲
玉環瑤珠萬年菇
酸辣鮮墨魚片
毛家香辣蟹
冬瓜蝦仁湯
吉利蝦棒
姜蒜烹河蝦
熘蝴蝶蝦仁
雙味蝦
竹筒水魚
原汁水魚裙邊
老媽蒸水魚
紅燒水魚腿
水魚燉山羊
水魚豬手
尖椒燒龜肉
故園魚米香
韭菜炒田螺
白鰱燜絲瓜
乾爆臘魚
乾燒魚塊
糖醋魚片
豆豉辣椒蒸鮮魚
剁椒魚頭
毛家紅曲魚
醋蒸火焙魚
滑炒魚片
油酥火焙魚
乾燒鯿魚
雙椒魚頭
菜心魚丸湯
青椒炒刁子魚
沙缽燉魚頭
乾爆魚子
魚羊鮮
香酥小河魚
青椒水煮活魚
熘炒魚絲
粉蒸魚排
醬椒蒸鱖魚
臘香魚炒菜薹
豆辣蒸鱸魚
蘿蔔絲煮鱖魚
青筍燴鱔魚
乾炸鰍魚
乾燒黃鴨叫
米豆腐燉泥鰍
絲瓜煮牛蛙
乾爆鱔魚
麻辣田雞腿
乾鍋臘田雞
冰糖雪蛤
第三篇 禽蛋類
韶山百鳥燴
土雞大蒸盆
翡翠雞茸羹
荷花雞翅
白辣椒蒸雞
雞片地皮菌
子姜炒土雞
■頭炒土雞
辣子雞
燈椒熘雞丁
三元蒸雞
脆皮嫩雞
麻辣雞肫花
剁椒蒸雞丁
軟炸雞脯
陳皮雞塊
板栗燒雞
韭白雞絲
鮮菇扒子雞
虎皮鳳爪
玉米棒燉土雞
土雞燒水魚
雞雜鮮湯
五香雞腿
東安子雞
醬椒爆子雞
銅錘雞腿
麻仁香酥雞
雲耳炒雞
蒜茸子雞
蒸紅曲雞
黃花菜雞絲湯
野山菇燒雞
藥膳蒸烏雞
岩耳燉鵪鶉
魔芋煨子鴨
帶餅血鴨
啤酒燉鴨
子姜炒鴨片
蒸臘鴨
蟲草煲水鴨
家常鴨腸
乾鍋五香鵝
荷葉粉蒸鵝
野地菜煮雞蛋
農家泥鰍蒸蛋
青椒炒荷包蛋
香蔥煎蛋
蛋花玉米羹
椿芽煎雞蛋
黃花菜煎蛋
脆皮雞蛋
酸辣蛋湯
南瓜花煎蛋
石灰水蒸雞蛋
香烹金錢蛋餅
燒辣椒皮蛋
蛋黃燒黃瓜
皮蛋煮莧菜
第四篇 植物蔬菜類
紅紫蘇煎黃瓜
香煎苦瓜
毛家煎豆腐
玫瑰藕丸
素扣肉
響蘿蔔絲
豆豉煎紅辣椒
水煮紅薯片
靈菇扒菜膽
烹煎茄條
清炒馬齒莧
農家臘紅薯
青黃瓜韭菜
板栗扒菜心
紅白豆腐湯
韶山霉豆腐
菜白燴三絲
農家粉蒸三素
紅燒乳寒菌
香乾炒芹菜
豆芽韭菜炒米粉
焦炸茄夾
蛋包藕夾
紅椒蒸茄子
鳳尾萵筍
蕨炒水芹
炸土豆丸子
蓮子羹
銀耳湘蓮湯
松子玉米粒
八寶果飯
手撕通菜
脆熘南瓜絲
風味茄夾
炒冬莧菜稈
醋熘土豆絲
金鉤冬瓜條
芋頭娃娃菜
小筍酸菜
鐵板蛋黃茄子
果露湯圓
豆角炒茄子
農家醃芥菜
香辣包菜
酸菜冬筍排
酸菜粉皮
乾煸筍絲
香辣土豆絲
紅油米豆腐
鐵板香乾
八寶南瓜
雞汁蘿蔔片
品南瓜羹
粉蒸野藕
手撕牛皮菜
米湯煮蘿蔔菜
