烹鵪鶉

烹鵪鶉是一道傳統名菜。鵪鶉為主料，味甜汁濃，肉鮮嫩香，桂圓滑潤。將鵪鶉煺毛、去頭、爪和內臟，每隻剁成4塊，拌上麵粉；大蔥去皮，洗淨，切成長2厘米的段。再將油倒入鍋內，燒至七成熱時，放入鵪鶉塊，炸2分鐘，撈出，控乾油，余油倒入油罐內。炒鍋內留底油，燒熱，投入蔥段，煸炒幾下，加青豆、鵪鶉塊，加料酒、白糖、醬油、醋、味素、翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上芝麻，即可。

基本介紹

• 中文名：烹鵪鶉
• 分類：菜餚
• 口味：鮮味
• 主要食材：鵪鶉
• 產地：中國

基本材料

鵪鶉5隻，青豆15克，麵粉50克，豆油500克（實耗75克），芝麻油15克，料酒10克，醬油50克，醋15克，白糖殼囑凳20克，味素1.5克，芝麻10克。

烹飪過程

1、將鵪鶉煺毛、去頭、爪和內臟，每隻剁成4塊，寒紙屑提拌上麵粉付敬付厚；大蔥去皮，洗淨，切成長2厘米的段。

2、妹凶再將油倒入鍋內，燒至七成熱時，放入戒歸民鵪鶉塊，炸2分鐘，撈出，控乾油，余油倒入油罐內。

3、炒鍋內留底油，燒翻騙只熱，投入蔥段，煸炒幾下，加青豆、鵪鶉塊，加料酒、白糖、醬油、醋、味素、翻炒幾鴉凶幾下，淋上芝麻油，撒上芝麻，即可。