花椒鹽水野鴨是一道簡單的家常菜，所用材料為野鴨1500克、姜15克、椒鹽60克、小蔥3克、黃酒10克。 基本介紹 中文名：花椒鹽水野鴨主料：：野鴨1500克調料：：姜15克椒鹽60克小蔥3克,黃酒10克性質：菜品 做法,製作要訣,特色, 做法1. 將野鴨拔淨毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內臟，洗淨；2. 再用涼水浸2小時，漂去血水晾乾，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；3. 將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體；4. 再把餘下的花椒鹽放入鴨腹內，放在盆里；5. 將鴨上籠用旺火蒸一個半小時取出，去掉姜、蔥，切成長4 厘米、寬1.5厘米的長方塊；6. 將切好的鴨塊盛在盤裡，並把蒸鴨的原湯澆在上面即成。製作要訣此菜花椒鹽配方，用花椒250克、精鹽500克一同下炒鍋，在中火上炒至有香味時，出鍋，涼透，壓碎即成特色此菜顏色瑩白，鴨肉鮮嫩，清香爽口，佐酒最宜。
