豆豉燒中段

豆豉燒中段是浙江鑑湖地方特色的傳統名菜，主要浙菜系。此菜色澤金黃，肉嫩鮮美，爽滑利口。從製作上屬於燒菜，從菜繫上屬於浙江菜。豆豉燒中段是取桂魚中段，利用豆鼓的醇香，經過旺火煎，中火煮，小火的精心烹製，魚肉鮮香，耐人尋味，具有濃厚的鄉土風味。桂魚又叫鱖魚。刺少、肉質細嫩肥美，是淡水魚中的高級魚類，以三九月所產最佳。

基本介紹

• 中文名：豆豉燒中段
• 分類：浙江菜
• 主要食材：鮭魚

食品原料

桂魚一條（約重600克）。 豬肥肉末25克，豆豉末25克。精鹽3克、味素2.5克、白糖15克、芝麻油15克，醬油乃克、薑末10克、蔥末5克、熟豬油60克、蔥段10克、濕澱粉5克。

製作過程

將桂魚洗淨，斬下頭和尾部在魚的兩側背部厚肉部位剞上粗網形花刀，用醬油均勻地塗在魚皮上。將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）放入魚段，兩面煎至金黃色時，倒出。原炒鍋內加入蔥段、薑末，豆豉末，豬肥膘肉末略煸，加入紹酒、醬油、白糖和清水250克，復將魚段落鍋，用中火煮沸，加蓋改用小火，燜炆至汁濃。然後，添加味素，用濕澱粉勾芡，撒上蔥末、淋上芝麻油即成。

食品特點

色澤金黃，肉嫩鮮美，爽滑利口。

營養價值

桂魚 - 學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴钁生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾。