蜜汁火方

蜜汁火方是一道傳統名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。製作材料有金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，滷汁透明，令人回味。

基本介紹

• 中文名：蜜汁火方
• 主要食材：金華火腿，蓮子，蜂蜜，豬油
• 分類：浙江菜
• 口味：甜鹹味

菜品製作

製作步驟

做法一

• 食材
  

帶皮的熟火腿肉1塊（400克），通心白蓮50克，乾澱粉15克，紹酒75克，冰糖150克。

• 步驟
  

1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡5個小時左右，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用。

2.用刀刮淨火腿皮上的細毛和污漬，洗淨。將火腿肉麵朝是放在砧板上，切成大概四到五片的片狀放在碗裡，用清水浸沒。

3.加入紹酒25克、冰糖25克，將混合的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時。到火腿八成熟時，潷去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，再次用清水浸沒，放入第一步中蒸熟的蓮子。

4.上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。

5.將炒鍋置旺火，注入原汁，加冰糖25克，並倒入原來的汁水煮沸，潷去浮沫。

6.乾澱粉用25克清水調勻，慢慢調和，變稠，勾一層薄芡（倒入汁中時要從邊上圍著向中間倒， 這樣比較均勻），徐徐澆在火方和蓮子上，即可食用。

做法二

• 食材
  

金華火腿(500克)，蓮子(50克)、松子仁(25克)，蜂蜜(50克)、豬油（煉製）(70克)、糖桂花(3克)、冰糖(80克)、澱粉(蠶豆)(15克)。

• 步驟
  

1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；

2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；

3. 然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；

4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去滷汁，合入同一盤中；

5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；

6. 將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。

烹飪技巧

1. 南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗乾淨，再下湯鍋中煮一開，然後烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮乾硬，則必須用此法泡製。

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。

菜品特色

蜜汁火方主要為甜鹹味，其色澤火紅，滷汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、產後恢復調理、清腸排毒調理的作用。

營養價值

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

蜜汁火方

松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

蓮子：蓮子營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

外界評價

2008年4月，蜜汁火方和紅燒獅子頭正式入選奧運會選單，並成為奧運選單的兩道主打菜餚。