鴛鴦鵪鶉蛋

鴛鴦鵪鶉蛋是一道色香味俱全的傳統佳肴。此菜形象逼真，鮮嫩適口，就營養價值來說鵪鶉勝過雞蛋，含有維生素A、B、C、D、E、K等多種營養素，尤其富含卵磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，而且鵪鶉蛋的血清膽固醇含量較低。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦鵪鶉蛋
• 主要食材：鵪鶉蛋，黃花菜，木耳，豆腐，油菜，火腿
• 分類：浙菜
• 口味：鹹
• 輔料：香油、鹽等

菜餚材料

主料：鵪鶉蛋150克，黃花菜15克，木耳（水發）,15克，豆腐（北）15克，火腿10克，油菜10克，豌豆10克

調料：香油3克，鹽3克，味素2克，料酒15克，澱粉（豌豆）8克

菜餚做法

1. 將1個鵪鶉蛋磕開，把蛋清黃分放碗內，其餘6個煮去殼。

2. 黃花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精鹽，味素，料酒，香油和蛋清調勻成餡。

3. 將每個鵪鶉蛋豎著切開，挖掉蛋黃，把餡填入刮平，再用生蛋黃抹一下，用2粒豌豆點成眼睛，將火腿末和油菜末撒在兩邊，按此法逐個製成鴛鴦蛋生坯，上籠蒸10分鐘取出裝盤。

4. 炒鍋上火，放入鮮湯，加精鹽，味素，料酒，湯沸時用水澱粉勾流水芡，澆在蛋上即成。

食物相剋

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。