鴛鴦蒸鵪鶉蛋

做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜益智補腦食譜貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：粉蒸

輔料：黃花菜15克,木耳(乾)15克,豆腐(北)15克,火腿腸5克,油菜5克,豌豆5克

調料：香油3克,鹽3克,味素2克,料酒15克,澱粉(豌豆)5克

1.將1個鵪鶉蛋磕開，把蛋清、蛋黃分放碗內，其餘6個煮熟去殼；火腿切成碎末；油菜擇洗乾淨切成末；。

2.水發黃花菜、水發木耳、豆腐剁碎，和在一起加精鹽、味素、料酒、香油和蛋清調勻成餡。

3.將每個鵪鶉蛋豎著切開，挖掉蛋黃，把餡填入刮平，再用生蛋黃抹平一下，用2粒豌豆點成眼睛，將火腿末和油菜末撒在兩邊，按此法逐個製成鴛鴦蛋生坯，上籠蒸10分鐘取出裝盤。

4.炒鍋上火，倒入鮮湯，加精鹽、味素、料酒，待湯沸時用水澱粉勾流水芡，澆在蛋上即成。

木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。