炸熘黃魚

炸熘黃魚是浙江省傳統的一道地方名菜，屬於浙菜系。此菜外脆里嫩，口味酸甜適中。

製作方法一般為：將黃魚宰殺、洗淨，在魚身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒醃後，抹上蛋黃液，拍上乾澱粉。馬蹄切指甲片。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱（約175℃）將黃魚炸至結殼，撈出。原鍋留底油加入熟菜油，下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下，加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。然後用醋調濕澱粉勾芡，並加入沸油推勻，冒大泡時，迅速澆在黃魚上即成。

基本介紹

• 中文名：炸熘黃魚
• 分類： 浙江菜
• 口味：酸甜適隊
• 主要食材：黃魚

基本信息

【菜名】 炸熘黃魚

【所屬菜系】 浙江菜

炸熘黃魚

炸熘黃魚

【特點】 外脆里嫩，酸甜適隊

製作原料

黃魚一條（約重1000克）。 青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、乾澱粉75克、紹酒50克、蔥白10克、薑末5克、濕澱粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個、熟菜油2000克。

炸熘黃魚

製作過程

1、將黃魚宰殺、洗淨。

炸熘黃魚

2、在魚身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒醃後，抹上蛋黃液，拍上乾澱粉。

3、馬蹄切指甲片。

4、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱（約175℃）將黃魚炸至結殼，撈出。

5、原鍋留底油加入熟菜油，下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下，加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。

6、然後用醋調濕澱粉勾芡，並加入沸油推勻，冒大泡時，迅速澆在黃魚上即成。