《家常熘燜爆菜精選》是2014年金盾出版社出版的圖書，作者是吳傑、吳昊天。
基本介紹
- 書名：家常熘燜爆菜精選
- 作者：吳傑 吳昊天
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2014年2月1日
- 頁數：74 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787508290430
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《家常熘燜爆菜精選》一本專門為烹飪愛好者編寫的食譜書，書中精選了290餘款適合初學者製作的簡單而美味的各種熘燜爆菜。《家常熘燜爆菜精選》以簡潔的文字、精美的彩圖對每款菜餚的用料配比、製作方法、操作要領等均做了詳細的介紹和展示。《家常熘燜爆菜精選》不僅適合廣大家庭學習製作，而且是各級廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適合機關、企事業單位及大中專院校、中國小校、幼稚園的食堂參考使用。
圖書目錄
一、熘菜
1.畜肉類
咕嚕肉
焦熘肉
櫻桃肉
熘肉片
熘肉段
荔枝肉
糖醋鹿肉
焦熘鹿肉
焦熘肉片
滑熘裡脊
莓香裡脊
木耳熘裡脊
草莓汁熘裡脊
杭椒牛柳
蘆筍牛柳
翡翠肉丁
糟熘肉丁
口蘑熘肉段
熘芝麻肉排
氽溜丸子
蒸熘丸子
熘豬肉丸子
熘肝尖
橙皮羊肝
滑熘豬肝
熘三樣
熘豬肝榨菜
熘豬肝丸子
糟熘腰條
翡翠熘腰花
熘肚條
熘肚絲
熘肚片
熘肥腸
熘狗腸
2.禽蛋類
豉油雞條
酒香雞片
糟熘雞片
滑熘雞片
芒果雞片
猴頭熘雞片
香椿熘雞片
雙蔬熘雞片
心蓮熘雞片
木耳熘雞片
熘白菜雞柳
熘彩椒雞柳
熘蘆筍雞柳
熘什錦雞柳
蟲草熘雞絲
番茄雞丁
香辣雞丁
滑熘雞丁
熘雞丁蝦仁
熘雞丁蠶豆
熘紫米雞丁
仔雞熘松茸
翠熘雞丸
焦熘仔鴨
糟熘鴨片
熘香菇鴨脯
辣子熘鵝脯
熘香芹鵝柳
聖女果熘鴨脯
熘胗花
熘鵪鶉蛋
3.水產類
糖醋鯉魚
焦熘黃魚
熘魚片
醋熘魚片
炸熘魚片
番茄魚條
焦熘魚段
焦熘帶魚
酷椒魚塊
雙蔬魚柳
熘蘆筍魚柳
雙珍熘魚片
熘三彩魚柳
熘鮮魚豆腐
熘魚片豆腐
穿心蓮熘魚片
仙人掌熘魚片
熘魚糕
翡翠魚丸
雙色魚丸
熘全魚丸
焦熘魚鱗
香辣魚鱗
熘螺片
熘蔥香螺片
熘海帶螺片
4.豆質品類
櫻桃豆腐
熘凍豆腐
彩椒熘豆腐
熘鮮味豆腐
火腿熘豆腐
香椿熘豆腐
蝦乾熘豆腐
豆腐熘腰花
豆腐熘魚片
臘腸熘豆腐
熘芹香豆腐
蚝油熘豆腐
熘醬香豆腐
熘三彩豆腐
熘白菜豆腐
熘什錦豆腐
蝦醬熘豆腐
豆腐熘肚條
翡翠豆腐蝦
鮑菇熘豆腐
豆泡熘香椿
熘豆腐腰片
穿心蓮熘豆腐
豆腐熘香椿淡菜
西芹熘腐竹
雙椒熘腐竹
熘淡菜蠶豆
熘腰花蠶豆
5.蔬菜類
焦熘南瓜
熘南瓜片
糖醋南瓜
素熘蠶豆
焦熘香菇
熘鮮猴頭
醋熘白菜
熘火腿猴頭
熘三色白菜
白菜熘肚條
熘白菜豬肝
醋熘綠豆芽
熘香椿牛柳
熘香椿腰片
熘蘆筍腰條
熘鮑菇海紅
熘肉片蘆筍
鮑菇熘蝦乾
肉丁熘蠶豆
熘土豆茄子
熘蔥香土豆
鮮菇熘土豆
番茄熘鶉蛋
二、燜菜
1.畜肉類
紅燜肉
川味燜肉
土豆燜肉
醬燜肘子
紅燜羊肉
蔥椒燜羊肉
酒燜牛肉
紅燜鹿肉
紅參燜鹿肉
栗子燜牛肉
醬燜肉丁蘑菇
牛肉燜土豆乾
狗肉燜豆腐
紅燜排骨
蔥香羊排
沙茶燜羊排
鹿排燜鶉蛋
麻辣豬蹄
棗燜豬蹄
醬香豬蹄
蔥香豬蹄
豬蹄燜香菇
豬蹄燜土豆
豬蹄燜黃豆
豬蹄燜白菜
2.禽蛋類
紅燜雞塊
豆瓣燜雞
沙鍋燜雞
豉油燜雞
農家燜雞
紅燜仔雞
紅燜雞腿
土雞燜珍珠米
黃燜鴨子/45
香辣野鴨
野鴨燜香菇
野鴨燜海帶
辣燜鴨塊
沙茶燜鴨
鴨腿燜花菇
鴨塊燜豆角乾
鴨翅燜紅棗
鴨翅燜海帶
3.水產類
燜雙珍
燜鮮鮑魚
紅燜鮑魚
醬燜鯉魚
燜豆瓣魚
蔥蒜燜魚
燜鮮魚塊
煎燜海魚
肉燜海參
紅燜海參
油燜大蝦
4.豆質品類
辣鮮豆腐
肉燜豆腐
蔥香豆腐
沙茶燜豆腐
辣燜魚豆腐
蚝油燜豆腐
羊肉燜豆腐
燜釀餡豆腐
川味燜豆皮
素燜豆乾
油燜香菇
醬燜鮑菇
醬燜香菇
醬燜茄子
油燜虎皮椒
醬燜海鮮菇
肉燜海鮮菇
菜花燜蘑菇
三鮮燜春筍
羊肉燜老黃瓜
香辣土豆條
三丁燜土豆
三、爆菜
1.畜肉類
鍋包肉
蒜爆肉丁
宮保肉丁
醬爆肉丁
辣子爆肉丁
蔥爆肉片
油爆裡脊
爆裡脊絲
豉椒肉絲
芫爆裡脊絲
青蒜爆狗肉
蒜薹爆狗肉
蠶豆爆肉丁
草菇爆肉片
雙筍爆臘腸
蒜爆肉糕
蘆筍爆肉糕
爆護心皮
爆肚絲
爆三樣
油爆腰花
爆彩椒腰花
腰花爆豆腐
腰花爆蠶豆
芫爆豬肝
爆薯條豬肝
2.禽蛋類
蒜爆雞片
蔥爆雞柳
菜心爆雞柳
蒜爆仔雞
醬爆雞丁
油爆雞絲
香芹爆雞丁
醬爆鴨脯
油爆雞脯
椒筍爆鵝肉
毛豆爆火雞
湯爆胗花
3.水產類
爆魚塊
酸辣魚片
爆魷魚卷
辣爆魚柳
湯爆魷魚
彩椒爆魷魚
紅果爆魚塊
宮保魚鱗
油爆魚鱗
爆豆瓣魚鱗
爆馬哈魚條
蒜香八爪魚
辣子爆八爪魚
爆酸辣八爪魚
辣爆魚糕
爆蠶豆蝦仁
油爆螺片
豌豆爆螺片
蒜薹爆蟶子
4.豆腐品類
爆豆腐
宮保豆腐
蒜爆豆腐
豆腐爆海紅
宮保豆乾
茄汁腐竹
蚝油爆腐竹
5.蔬菜類
爆香椿銀芽
爆火腿白菜
油爆白菜
油爆土豆白菜
油爆杏鮑菇
蜆尖爆鮑菇
穿心蓮爆臘腸
蚝汁爆蘆筍
香椿爆火腿
淡菜爆蘆筍
作者簡介
吳昊天，國家高級烹調技師，高級營養師。白幼酷愛烹飪、攝影，先後跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師劉鳳凱、吳傑等人學藝，先後被評為“中廚之星”、“中國名廚”。先後主編出版了《中國著名萊系精選教材》、《中國南北名主食》、《中國典故名萊》、《中國典故名主食》、《民族特色萊精選》、《民族特色主食精品製作))、《川菜精華》、《粵萊精華》、《魯菜精華))、《湘萊精華》、《養生保健食療萊譜》、《中老年補鈣食療萊》、《兒童營養保健食譜》、《常見病食療保健萊500種》、《圖解高血壓食療保健萊精華》、《圖解糖尿病食療保健萊精華》等80餘部烹飪書籍。書中萊例圖片均由他拍攝完成。
吳傑，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，全國餐飲業鑑定考評員（國家評審），國家高級營養師，著名烹飪講師、烹飪設計師。曾任北京名廚學校教務主任，曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。曾應商務部邀請，到香港、澳門等地評審美食、傳授烹飪技藝，傳播弘揚中國飲食文化。先後主編出版了《中國著名萊系精選教材》、《中國名萊精華》、《著名萊系常用萊譜精選》、《中國南北名主食》、《中國南北名點》、《食療養生湯羹粥大全》、《中國典故名萊精選》、《中國典故名點精選》、《宮廷萊精華》、《宮廷名點精華》、《孔府名萊精華》、《中老年補鈣食療萊點500款》、《常見病食療萊500款》、《常見病食療主食》、《兒童生長食療食補菜譜》、《北方美味家常萊》、《北方美味家常麵點》、《東北名萊精華》、《清真名萊譜》、《川魯名菜譜》、《海鮮名萊譜》、《民族特色萊點精選》、《臨考學生科學配餐》、《新編精品湘萊》、《新編精品粵菜》、《新編精品川萊》等180餘部著作。
