炸溜黃魚

炸溜黃魚是浙江溫州地區特色傳統名菜，選用宰淨的黃魚，先用油炸，然後熱魚澆熱芡製成的，聲色俱佳，鬆脆鮮嫩，酸甜可口。

基本介紹

• 中文名：炸溜黃魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：黃魚

原料

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黃魚1尾750克，荸薺白100克，蝦米15克，青豆15克，蔥白段15克，紹酒50克，醬油50克，白糖50克，醋50克，白湯150克，乾澱粉75克，濕澱粉25克，素油1250克（耗約200克），蛋黃1個。

炸溜黃魚

製法

主料：大黃魚1條（約重750克）

配料：荸薺15克，青豆15克，洋蔥15克，香菇10克，紅菜10克，雞蛋黃2個。

調料：蔥白末10克，薑末5克，蒜末10克，白糖100克，醬油75克，醋100克，精鹽5克，紹酒20克，乾澱粉150克，濕澱粉50克，花生油2500克（炸用）。

製法：

1、魚去鱗和內臟洗淨，剁去鰭，兩面魚身各切上5刀牡丹花刀。

2.撒上鹽、酒醃3至5分鐘後，抹上蛋黃，拍上乾澱粉。荸薺肉切成指甲片大小。

3、開七成熱油鍋，將魚入鍋炸至外脆里熟，炸兩次，撈起裝盤。

4、炸魚的同時，另取炒鍋一隻，上火放底油，下蔥、姜、蒜炒香加青豆、荸薺及其餘配料稍炒，加醬油、糖及200克沸水，用醋調濕澱粉勾芡，並加熱油50克推勻。迅速澆於魚上即成。