《新派津菜》是 2010年03月天津科技翻譯出版公司出版的圖書，作者是張澤鵬。本書將天津的歷史經典名菜進一步時尚改良成立意創新的菜系。
基本介紹
- 書名：新派津菜
- 作者：張澤鵬
- ISBN：9787543325838
- 定價：26.00 元
- 出版社：天津科技翻譯出版公司
- 出版時間：2010年03月
- 開本： 16開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《新派津菜》增輝達丈；商務委領導趙闊江主任提序給予支持關心；加之幾位恩師的指點匡正，本人不勝感激。《新派津菜》中的“津菜起源”參考了《津菜》一書的部分章節，在此深表謝意。
作者簡介
張澤鵬，國際五鑽烹調師；中國高級烹調技師；烹飪大師；法國藍帶廚皇會，會員；電視台美食頻道特約嘉賓：全國烹飪大賽金獎獲得者；國際美食大賽金獎奪主。現任天津衛1928風情食街副總經理兼任行政總廚。從業16年至今，立意創新，獨創了“新派津菜”。本著“傳承津味民俗，弘揚津菜文化”的初衷，成為天津民俗壽宴最初的發起者之一。
圖書目錄
天津菜（津菜）起源
天津菜的特點
小滿漢全席
津菜57款
1.罾蹦鯽魚
2.蟹黃魚翅
3.酸沙紫蟹
4.直腰蝦仁
5.奶湯蟲草浸目魚花
6.檸檬煎烹盤龍蝦
7.南瓜蟹黃翅肚羹
8.蔥燒遼參
9.蟹黃佛手白菜
10.乾煎目魚中段
11.銀魚紫蟹
12.牡丹大蝦
13.氽茉莉花燕菜
14.白蹦鱈魚丁
15.燴花魚羹
16.紅燒乾貝
17.煎炸蝦餅
18.爆蛤仁
19.玉兔燒肉（天津燒肉）
20.燒荷包釀餡鯽魚
21.焦溜丸子
22.干貝四絲
23.濃湯燜鮑魚
24.蟹黃雜燴
25.扒牛肉條
26.濃湯魚翅白菜
27.高檔全家福
28.官燒目魚條
29.新派螃蟹鱸
30.雞里蹦
31.軟溜黃魚扇
32.桂花魚骨
33.燴滑魚
34.燴蝦仁
35.拆燴雞
36.燴鴨丁
37.清蒸羊肉
38.元寶肉
39.燒溜南北
40.蝦子燒白菜頭
41.炸脂蓋
42.燜燒羊肉
43.辣子炒花心
44.杏仁豆腐
45.燴兩雞絲
46.紅扒鴨子
47.溜松花
48.渡魚腐
49.清炒全蟹
50.翡翠蝦仁
51.蝦子燒海參
52.爆炒蝦腰
53.炒腰絲
54.氽白肉絲
55.硃砂雞丁
56.炒渾蟹肉
57.炸溜飛禽
……
