榛子黃魚

榛子黃魚是一道東北菜，主要製作材料是大黃魚、豬肉(肥瘦)，輔料有冬筍、豌豆、雞蛋等。該菜品主要採用溜炒的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：榛子黃魚
• 英文名：Hazelnut yellow croaker
• 主要食材：大黃魚1000克,豬肉(肥瘦)300克，冬筍25克,豌豆25克,雞蛋50克,香菇（鮮）25克，榛子50克
• 分類：東北菜
• 口味：酸甜

基本資料

菜系及功效： 補虛養身食譜 產後調理食譜 貧血食譜

口味：酸甜味 工藝：溜

製作材料

主料：大黃魚1000克,豬肉(肥瘦)300克

輔料：冬筍25克,豌豆25克,雞蛋50克,香菇（鮮）25克全櫻付，榛子50克

調料：植物油100克,鹽10克,味素3克,黃酒15克,小蔥10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜（白皮）15克,澱粉(玉米)10克,番茄醬50

製作方法

1. 將大黃魚整理乾淨，去掉頭尾，剔除骨刺成為四扇魚肉；

2. 在魚肉麵漏簽碑剞十字花刀，每扇魚肉改為四塊，用刀略微切掉每塊四個尖角，用精鹽、黃酒、味素煨制入味備用；

3. 香菇、冬筍切絲備用；

4. 豬肉絞成肉餡放入碗中，加入黃酒、精鹽、味素、雞蛋清、澱粉戒腿攪拌民少照均勻；

5. 豬肉餡擠16 個丸子放入盤內，上屜蒸熟取出；

6. 將煨好的魚塊，醮上一層麵粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每個魚皮面放上一個，整理成球形；

7. 炒勺放寬油，燒至六七成熟，將魚球入油炸透，呈墊譽辯全松果形撈出，碼在盤中；

8. 炒勺留底油，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入番茄醬炒一下，下入少許鮮湯、黃酒、白糖、醋、精鹽、味素及配料，找好口味燒開，撇去浮沫，勾少許芡，加明油澆在榛子上即可。

製作要訣

1. 刀工要均勻，深淺一致，保榛子形態完美；

2. 掌握好油溫和火候，使菜餚酥脆鮮嫩；

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。射重想

小帖士-食物相剋

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同享海辯拔食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。