紅乳鹵蒸筍雞

基本介紹

• 中文名：紅乳鹵蒸筍雞
• 主要食材：雞 3000克，春筍 300克 小白菜 100克
• 分類：食物
• 口味：腐汁味

菜譜口味

腐汁味

製作工藝

蒸

原料

主料:雞 3000克

輔料:春筍 300克 小白菜 100克

調料:黃酒 50克 白砂糖 10克 味素 5克 鹽 5克 紅曲 1克 腐乳（紅） 100克 大蔥 20克 澱粉(玉米) 5克 豬油（煉製） 50克 各適量

製作方法

1.將雞開膛取出內臟，去嗉囊、食管和氣管，洗淨，隨後斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；

2.蔥切段備用；

3.將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，醃漬半小時；

4.把春筍切成滾刀塊，待用；

5.將小白菜放開水內焯熟備用；

6.把醃好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放切好的筍塊，澆上醃過的雞的滷汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；

7.將滷汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內，四周圍上小白菜；

8.把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味素，用濕澱粉調稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。