蛋酥花仁

蛋酥花仁

蛋酥花仁是四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。色澤金黃,酥香可口。

基本介紹

  • 中文名:蛋酥花仁
  • 菜系:川菜系
  • 特點:色澤金黃,酥香可口
  • 來源地:四川省
基本信息,做法,營養成分,食物相剋,適合人群,

基本信息

菜名:蛋酥花仁
蛋酥花仁蛋酥花仁
菜系:川菜
特點:色澤金黃,酥香可口。

做法

原料:花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。
製作過程:
1、加工
將花生米放入筲箕內,用開水淋一遍,放入鹽拌勻,蛋打入碗內彈散,花生米倒入容器內,將蛋汁倒入拌勻,再拌嘗體舟享入乾芡粉,使花生米穿衣並成顆粒。
花生花生
2、烹飪
先用少量蛋清將豆粉調散,再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起,加鹽拌勻,放入蛋豆粉糊腿故埋中穿衣。炒鍋置火上,放菜油燒熱(約120℃),下花仁炸至呈金黃色時撈起,晾涼裝盤即成。
注意事項:
a、蛋豆粉要把花生米裹完
b、花生米不能炸焦

營養成分

蛋白質,核蛋素,鈣,磷,鐵、A、B、E、K等各種維生素,以及卵磷脂蛋白胺基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。
花生
花生的營養價值之高,就連被稱為高級營養品的一些動物性食品,如雞蛋、牛奶、肉類等,在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類,比牛奶高20%,比雞蛋高40%。其他如蛋白質,核蛋素,鈣,磷,鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素,以及卵匙淚磷永危迎脂、蛋白胺基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見,花生的營養成分非常豐富而又較全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,餘味深長。
花生種子含油45~55%,少數品種可達60%左右,蛋白質含量為25~30%。花生油是80%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸的甘油脂混合物,脂肪酸油酸占33.3~61.3%,亞油酸占18.5~47.5%,品質優良,氣味清香。除供食用外,在印染、造紙工業上可作乳化劑,在紡織工業上用作潤滑劑,機械製造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效,並有鎮咳祛痰作用。榨油後的副產品花生餅可加工成脫脂蛋白粉,經膨化處理可製成花生蛋白肉。另外,花生種子可炒制、油炸或做花生糖花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的鑽應阿原料,經乾餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入藥,對多種出血性疾病有止血作用。
花生花生
同樣花生也會引起極其罕見的過敏症花生過敏的症狀包括:血壓降低、面部和喉嚨腫脹,這些都會阻礙呼吸,從而導致休克。據英國研究人員統計,在英國,每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應,但是,花生也會令一些船鴉漿少人出現過敏性休克。在英國,每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。在2005年,英國研究人員宣布,他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的。這種對堅果的過敏症近50年來在國外日益增多,希望也引起國內人的注意。
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
雞蛋雞蛋
2. 富含DHA卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

食物相剋

雞蛋不要與白糖豆漿、兔肉同吃,吃完雞蛋後不要飲茶!

適合人群

老少均可食用。病後體虛、手術病人恢復期以您她芝及婦女孕期產後進食花生均有補養效果。
適用量:每天80-100克即可。
2. 富含DHA卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

食物相剋

雞蛋不要與白糖豆漿、兔肉同吃,吃完雞蛋後不要飲茶!

適合人群

老少均可食用。病後體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產後進食花生均有補養效果。
適用量:每天80-100克即可。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們