蛋酥花生仁是四川傳統名菜，在川菜中稱為蛋酥花仁，成菜色澤金黃且酥香滿口，既是下酒菜又是美味的小零食。
基本介紹
- 中文名：蛋酥花生
- 主要食材：花生仁
- 分類：四川菜
原料,做法,注意事項,
原料
花生、鹽、五香粉、澱粉、雞蛋、油。
做法
一：
1、處理花生，約100g花生，入沸水鍋中燙一下。
2、趁熱拌入鹽少許，五香粉少許。
二：
1、澱粉最好用紅薯澱粉，四川產紅薯，所有傳統的菜餚，基本用的都是紅薯澱粉。
2、一個雞蛋，約三十克澱粉拌成無顆粒的麵糊。再加一點鹽進去。
3、調了味的花生倒入糊中拌勻。
三：
1、不停撒乾澱粉，直到花生成顆粒狀。
2、用勺子篩去多餘的粉，然後入四成油溫中炸制。
原料：
花生仁200克，雞蛋1枚約40克，澱粉30克（可用豆粉代替），鹽3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。
做法步驟：
1、把花生仁倒在可以漏水的筐頭中，用開水沖淋大約20秒（或者放在開水中燙20秒），控淨水以後加鹽拌勻。
2、澱粉放在碗裡，加少許蛋清攪勻，再把剩下的蛋液倒入碗裡攪勻，然後再把五香粉攪勻，這就是蛋酥花生的蛋粉糊了。
3、起油鍋，開始燒油，同時把蛋粉糊倒在花生仁中，拌勻，讓所有花生仁都均勻地裹上蛋粉糊。
4、油溫達到5成熱時倒入花生仁，開中小炸至外表金黃色，起鍋。
注意事項
1、注意花生澱粉和雞蛋的配比，一般100克花生用一個蛋約三十克澱粉就好，其他乾粉視情況而定。
2、拌好的花生要馬上下鍋，免得時間放久了水分把乾澱粉浸濕，炸時要粘連。
3、掌握油溫，太高則焦，太低溫造成花生油分過重。
