《餐廳點菜率最高的涼拌菜》講了我國最具影響力的川、徽、魯、粵、閩、浙、蘇、湘八省的烹飪流派，即人們常說的“八大菜系”。本系列圖書精選八大菜系中2400道經典涼拌菜品，按不同的烹飪技法分為4冊，以家常、易做、營養均衡為特色，帶您嘗遍神州美食，讓您品味中國八大菜系的獨特風味。
基本介紹
- 書名：餐廳點菜率最高的涼拌菜
- 作者：周范林
- ISBN： 9787506457774
- 定價： 29.80 元
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2009年09月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐廳點菜率最高的涼拌菜》講了我國最具影響力的川、徽、魯、粵、閩、浙、蘇、湘八省的烹飪流派，即人們常說的“八大菜系”。本系列圖書精選八大菜系中2400道經典涼拌菜品，按不同的烹飪技法分為4冊，以家常、易做、營養均衡為特色，帶您嘗遍神州美食，讓您品味中國八大菜系的獨特風味。
圖書目錄
推薦序
21種廚房必備的基本工具及用法
20種基本切法
川餐廳點菜率最高的涼拌菜
麻辣黃瓜·醋溜黃瓜·酸辣黃瓜
蒜蓉黃瓜·泡脆黃瓜·
泡脆香瓜
蜜桂冬瓜·果脯冬瓜·
泡成南瓜
醬拌苦瓜·泡嫩苦瓜·
泡製蘋果泡製術梨·椒泡茄子·紅油辣醬
泡製板栗·泡甜辣椒·麻醬鳳尾
泡脆萵筍·酸辣萵筍·熗三樣脆
麻辣茭自·泡漬蒜薹·泡甜蒜薹
泡脆冬筍·紅油筍絲·青椒筍絲
珊瑚蘿蔔·麻辣蘿蔔·泡蘿蔔纓
泡胡蘿蔔·拌胡蘿蔔·紅蘿蜜橘
泡菜魔芋·泡鹹芋頭·泡香紅薯
泡辣慈姑·泡脆嫩藕·泡漬大蒜
泡漬大蔥·泡川嫩薑·糖醋嫩薑
四川泡菜·酸辣菜心·川式辣菜
川昧酸菜·純正泡菜·川式泡菜
泡圓白菜·番辣五絲·拌大頭菜
四川頭菜·泡脆芹菜·酸辣芹菜
四川冬菜·泡青菜頭·薑汁菠菜
糖醋韭黃·魚香菜花·泡香菜花
鹽水蘑菇·銀耳冬筍·小蔥豆腐
榨菜豆腐·霉豆腐乳·香椿乾絲
醬香腐丁·榨菜乾絲·麻辣千張
辣豉千張·五香腐竹·辣醬腐竹
泡脆豆芽·川味豆豉·蒜泥蠶豆
怪味蠶豆·香油蠶豆·泡嫩豇豆
薑汁豇豆·川昧豆角·川北涼粉
蛋酥花生·怪昧花生·蔥油、花生
泡製板栗·五香雞翅·香糟鳳爪
山椒風爪·滷雞血旺·蔥油銀耳
香糟鴨舌·糖醋鴨舌·五香肫肝
青椒皮蛋·醬糟酥魚·醪糟酥魚
糟香鯉魚·蜜汁魚脯·麻辣魚塊
腰果魚排·麻辣泥鰍·茄汁魚卷
薑汁魷魚·蝦帶芹菜·糖醋爆蝦
蔥辣大蝦·蛋清蜇卷·三絲蜇皮
蔥油海蜇·糖醋海蜇·涼拌三絲
涼拌彩絲·鹵香豬肉·醃香醬肉
煙燻排骨·香炸臘腸·金針牛肉
徽餐廳點菜率最高的涼拌菜
醬茄黃瓜·涼拌榆錢·出水芙蓉
奶油黃瓜·涼拌苦瓜·蔥油苦瓜
怪昧苦瓜·熗辣苦瓜·青豆苦瓜
奶油瓜球·水晶冬瓜·紅果梨絲
火燒冬筍·糖醋玉藕·涼拌芸豆
冬菇腐絲·熗雙色片·平菇拌瓜
冰山雪蓮·翠玉鑲花·香辣豆腐
醉糟母雞·醉香嫩雞·茶葉熏雞
醬漬嫩雞·蝦油醉雞·香鹵仔雞
生熏仔雞·吉井醉雞·水晶涼雞
水晶母雞·醬香嫩雞·蔥油嫩雞
風嫩公雞·香酥仔雞·雞絲百葉
三絲菠菜·蔥油雞絲·雞絲粉皮
腐竹雞絲·椿芽雞絲·貢菜雞絲
什錦彩絲·滷雞肫仁·酒滷鴨子
鳳爪豬腳·串鴨腳包·掛爐燒鴨
炸草魚尾·糟香青魚·炸冬菇魚
如意魚筍·瓜姜魚絲·包松酥魚
蝦仁粉皮·屯溪醉蟹·蟹黃乾絲
涼乾豬肉·豆乾雙絲·海帶腐肉
蕪湖肉棗·豆芽肉蘑·熏豆腐卷
水晶肘子·火腿乾絲·掛霜排骨
蜜汁排骨·徽式滷菜·涇縣小燒
美昧豬肚·豆芽肚絲·拌牛肉絲
醬香牛肉·醬肉銀針·芝麻牛肉
冷切牛肉·拌牛蹄子·臼切羊肉
涼拌兔丁·五香兔脯·芝麻兔肉
魯餐廳點菜率最高的涼拌菜
蒜泥苦瓜·西瓜涼凍·琉璃蘋果
水晶鮮桃·麻汁茄子·熗拌青椒
薑汁香藕·拌紅薯葉·海米芹菜
橙汁白菜·涼拌銀耳·瓜熗雙耳
瓜熗木耳·蒜泥蘑菇·芥末金菇
拌豆乾絲·瑪瑙豆腐·瑪瑙白果
琉璃桃仁·醬花生仁·醋香花生
水晶嫩雞·鹽水肉雞·棒棒雞肉
醉嫩母雞·拌雞脯絲·怪味雞塊
鹽水肫肝·蒸筒子雞·糟香鴨片
可口鴨子·五香熏魚·醉香草魚
蒸醃鮮魚·熗活河蝦·蔥絲海參
薯絲海參·薑汁鮮蟶·溫拌海螺
海帶乾絲·酥香海帶·芝麻肉絲
鳳眼裡脊·甜琉璃肉·酥香白肉
鮮香肉鬆·瘦肉卷煎·糖酥丸子
五香醬肉·水晶肘子·芙蓉蟄松
風味蹄凍·蔥香耳絲·蛋黃耳卷
千層豬耳·醉漬腰絲·五香醬腰
麻粉肘子·蒸羅漢肚·五彩肚絲
凍粉裡脊·白切羊肉·蔥拌羊雜
粵餐廳點菜率最高的涼拌菜
瓜果滿園·麻辣茄子·拌香茄泥
廣東蘿蔔·泡酸筍塊·蔬菜沙拉
芝麻三蔬·涼拌千絲·豆腐扁豆
油條豆腐·麻醬扁豆·切自斬雞
燒味拼盤·東江鹽雞·姜蔥撕雞
玫瑰豉雞·姜蔥嫩雞·梅醬雞片
脆炸雞腿·茶香仔雞·生財貴雞
花開迎春·銀湖映月·甜酸酥鴨
脆蜇鴨掌·芥末鴨掌·鳳梨燒鵝
柱侯皮鵝·掛爐烤鵝·鳳梨拼鵝
潮州燒鵝·腐乳魚排·勝瓜魷絲
拔絲百葉·甜酸海蜇·涼拌海蜇
乳豬拼盤·糖醋排骨·潮州凍肉
白雲豬手·蹄菜荷夾·七彩豬肚
釀肥大腸·白切牛腩·涼凍羊肉
麻婆豆腐-拔絲地瓜-涼拌小菜
……
閩餐廳點菜最高的涼拌菜
浙餐廳點菜最高的涼拌菜
湘餐廳點菜最高的涼拌菜
蘇餐廳點菜最高的涼拌菜
……
