《誘人家常菜大全》是2013年電子工業出版社出版的圖書，作者是高傑。
基本介紹
- 書名：誘人家常菜大全
- 作者：高傑
- ISBN：9787121184734
- 頁數：159
- 定價：35.80元
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2013-1
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《誘人家常菜大全》介紹了家常菜的製作方法和步驟，圖文並茂，從易到難，步步進階，語言輕鬆、親切自然，讓讀者能夠真的學以致用。在教導小廚娘、新煮婦（夫）做菜的同時，每道菜都有貼心小叮嚀，讓讀者在享受美味的同時能夠了解各種家常菜的營養價值，做到平衡膳食、遠離疾病。
作者簡介
高傑，中餐高級技師、西餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調萊餚，尤其擅長家常菜、川萊和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。發表文章20餘篇，曾多次擔任中央電視台《天天飲食》、河南電視台《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報導。
目錄
1開始做菜之前的必修知識
認識這些烹飪名詞
認識這些原料
過日子就是鍋碗瓢盆
好味從選材開始
輕輕鬆鬆巧洗菜，放放心心享美味
給美味加分——刀法見真功
火候是美味的關鍵
做好飯菜有妙招
2一學就會的爽口開胃涼拌菜
蒜泥三絲
蒜泥白肉
老醋花生米
紅油百葉
五彩菠菜
肉皮凍
蓑衣黃瓜
香椿拌豆腐
夫妻肺片
糖醋圓白菜
雞絲涼粉
泡椒鳳爪
陳皮魚條
醬牛肉
老醋蟄頭
白斬雞
拌大白菜心
蔥油海帶絲
老虎菜
青椒魷魚絲
蒜泥茄子
鹽水蝦
涼拌苤藍絲
涼拌魔芋
皮蛋豆腐
韓國泡菜
3餐廳點菜率最高的美味家常炒菜
蚝油生菜
雞油炒菠菜
地三鮮
香菇油菜
農家小炒肉
香辣雞翅
蒜蓉苦瓜
虎皮青椒
家常紅燒肉
糖醋排骨
糖醋裡脊
啤酒鴨
香腸炒荷蘭豆
鳳梨咕嚕肉
松仁玉米
東坡肉
孜然羊肉
熏乾回鍋肉
乾燒鯽魚
香菇燜雞塊
松鼠鱖魚
西湖醋魚
糖醋帶魚
紅燒平魚
清炒蝦仁
蒜燒鯰魚
黃燜雞
魚香茄子
乾煸鱔段
熘肥腸
西芹百合
水煮魚
蔥姜炒蟹
家常豆腐
毛血旺
椒香熗魚片
紅燒豆腐
蔥爆羊肉
鹽水海螺
家常鮁魚塊
麻婆豆腐
椒鹽基圍蝦
魷魚炒韭菜
魚香肉絲
香辣蹄花
剁椒魚頭
火爆腰花
蒜蓉通菜
咖喱牛肉
炒鱔絲
蔥爆雞丁
銀魚煎蛋
西湖醋魚
乾煸牛肉絲
牡蠣攤雞蛋
小炒魚
4營養豐富好吃易做的家常蒸菜
鮮奶蒸蛋
蒜蓉蒸絲瓜
粉蒸四季豆
粉蒸排骨
粉蒸肉
粉蒸肥腸
清蒸三文魚
清蒸武昌魚
清蒸帶魚
清蒸螃蟹
清蒸草魚
冬粉蒸白菜
糯米蒸鯉魚
豆豉蒸排骨
蒜蓉冬粉蒸扇貝
清蒸鱈魚
香菇蒸雞
魚片蒸水蛋
肉末蒸圓白菜
豆豉蒸雞
蛤蜊蒸蛋
蔬菜粉蒸牛肉
5高手宴客的滋補湯水
江南老鴨湯
三絲豆苗湯
烏魚蛋湯
花生燉豬蹄
奶油蘑菇湯
魚頭豆腐湯
酸辣湯
奶白鯽魚湯
蘿蔔絲鯽魚湯
紅棗蓮子雞湯
黃豆豬手湯
冬筍雪菜黃魚湯
番茄牛腩湯
榨菜肉絲湯
干貝蘿蔔湯
蓮藕玉米排骨湯
香菜魚片湯
鱸魚冬筍香菇湯
西湖銀魚羹
鱈魚羹
清湯魚圓
剁椒酸菜魚頭湯
蝦仁絲瓜湯
蝦仁蛋湯
宋嫂魚羹
海帶牡蠣湯
菠菜海鮮湯
菠菜雞肉湯
木耳腰片湯
冬瓜雞丁湯
西湖蓴菜湯
雞蓉菜心湯
山藥烏雞湯
雞絲蛋花湯
山藥排骨湯
雞肉丸子湯
羅宋湯
西湖牛肉羹
腔骨菜心湯
枸杞鳳梨銀耳湯
牛肉蘿蔔湯
牛蒡排骨湯
蘑菇瘦肉湯
白菜羊肉丸子湯
米酒蛋花湯
南瓜薏米湯
紅棗木瓜燉鮮奶
雪梨百合蓮子湯
玉米羹
桂花栗子羹
6餐桌上最常見的經典主食
蝦仁炒飯
青椒牛肉炒飯
番茄牛肉炒飯
香菇炒飯
揚州炒飯
山藥蒸肉飯
鳳梨火腿炒飯
翡翠蛋炒飯
蝦仁豆豉炒飯
滑蛋蝦仁燴飯
大米排骨蒸飯
香腸燜飯
黑米八寶飯
咖喱牛肉蓋澆飯
羅漢素燴飯
臘肉煲仔飯
香菇肉絲蓋澆飯
台式滷肉飯
辣雞肉燴飯
炒米粉
牛肉絲炒粉
香菇炒粉
什錦煮粉
豆角燜面
手擀麵
家常燴麵
臊子麵
意大利麵條
四川擔擔麵
家常炒麵
肉丁炸醬麵
雞絲炸面
茄子滷麵
肉絲芥末涼麵
家常揪面片
雞絲涼麵
酸辣粉
饅頭
開花饅頭
奶白饅頭
雙色饅頭
棗花饅頭
豆面窩頭
花捲
蔥油花捲
廣式臘腸卷
豬肉湯包
蘿蔔絲包
蝦仁蒸包
生煎包
廣式煎包
水煎包
鍋貼
四喜蒸餃
韭菜盒子
牛肉餡餅
攤雞蛋煎餅
奶香玉米餅
卷餅
蘿蔔絲餅
蛋餅
鐘水餃
芹菜豬肉餃子
豬肉韭菜水餃
鮮肉餛飩
三鮮餛飩
皮蛋瘦肉粥
排骨芹菜粥
豬肝粥
香菇瘦肉粥
迷你比薩
牛肉餡比薩
壽司
糖三角
7從小愛吃的爽口小點心
炸藕盒
蜜汁糖藕
金錢餅
香炸魷魚圈
油炸餛飩
艾窩窩
海綿蛋糕
驢打滾
糯米蒸糕
黑米糕
小米麵發糕
小棗粽子
鹹香雞肉粽
開口笑
雞豆花
雙皮奶
廣式椰蓉月餅
蘇式月餅
黑芝麻湯圓
朝鮮冷麵
認識這些烹飪名詞
認識這些原料
過日子就是鍋碗瓢盆
好味從選材開始
輕輕鬆鬆巧洗菜，放放心心享美味
給美味加分——刀法見真功
火候是美味的關鍵
做好飯菜有妙招
2一學就會的爽口開胃涼拌菜
蒜泥三絲
蒜泥白肉
老醋花生米
紅油百葉
五彩菠菜
肉皮凍
蓑衣黃瓜
香椿拌豆腐
夫妻肺片
糖醋圓白菜
雞絲涼粉
泡椒鳳爪
陳皮魚條
醬牛肉
老醋蟄頭
白斬雞
拌大白菜心
蔥油海帶絲
老虎菜
青椒魷魚絲
蒜泥茄子
鹽水蝦
涼拌苤藍絲
涼拌魔芋
皮蛋豆腐
韓國泡菜
3餐廳點菜率最高的美味家常炒菜
蚝油生菜
雞油炒菠菜
地三鮮
香菇油菜
農家小炒肉
香辣雞翅
蒜蓉苦瓜
虎皮青椒
家常紅燒肉
糖醋排骨
糖醋裡脊
啤酒鴨
香腸炒荷蘭豆
鳳梨咕嚕肉
松仁玉米
東坡肉
孜然羊肉
熏乾回鍋肉
乾燒鯽魚
香菇燜雞塊
松鼠鱖魚
西湖醋魚
糖醋帶魚
紅燒平魚
清炒蝦仁
蒜燒鯰魚
黃燜雞
魚香茄子
乾煸鱔段
熘肥腸
西芹百合
水煮魚
蔥姜炒蟹
家常豆腐
毛血旺
椒香熗魚片
紅燒豆腐
蔥爆羊肉
鹽水海螺
家常鮁魚塊
麻婆豆腐
椒鹽基圍蝦
魷魚炒韭菜
魚香肉絲
香辣蹄花
剁椒魚頭
火爆腰花
蒜蓉通菜
咖喱牛肉
炒鱔絲
蔥爆雞丁
銀魚煎蛋
西湖醋魚
乾煸牛肉絲
牡蠣攤雞蛋
小炒魚
4營養豐富好吃易做的家常蒸菜
鮮奶蒸蛋
蒜蓉蒸絲瓜
粉蒸四季豆
粉蒸排骨
粉蒸肉
粉蒸肥腸
清蒸三文魚
清蒸武昌魚
清蒸帶魚
清蒸螃蟹
清蒸草魚
冬粉蒸白菜
糯米蒸鯉魚
豆豉蒸排骨
蒜蓉冬粉蒸扇貝
清蒸鱈魚
香菇蒸雞
魚片蒸水蛋
肉末蒸圓白菜
豆豉蒸雞
蛤蜊蒸蛋
蔬菜粉蒸牛肉
5高手宴客的滋補湯水
江南老鴨湯
三絲豆苗湯
烏魚蛋湯
花生燉豬蹄
奶油蘑菇湯
魚頭豆腐湯
酸辣湯
奶白鯽魚湯
蘿蔔絲鯽魚湯
紅棗蓮子雞湯
黃豆豬手湯
冬筍雪菜黃魚湯
番茄牛腩湯
榨菜肉絲湯
干貝蘿蔔湯
蓮藕玉米排骨湯
香菜魚片湯
鱸魚冬筍香菇湯
西湖銀魚羹
鱈魚羹
清湯魚圓
剁椒酸菜魚頭湯
蝦仁絲瓜湯
蝦仁蛋湯
宋嫂魚羹
海帶牡蠣湯
菠菜海鮮湯
菠菜雞肉湯
木耳腰片湯
冬瓜雞丁湯
西湖蓴菜湯
雞蓉菜心湯
山藥烏雞湯
雞絲蛋花湯
山藥排骨湯
雞肉丸子湯
羅宋湯
西湖牛肉羹
腔骨菜心湯
枸杞鳳梨銀耳湯
牛肉蘿蔔湯
牛蒡排骨湯
蘑菇瘦肉湯
白菜羊肉丸子湯
米酒蛋花湯
南瓜薏米湯
紅棗木瓜燉鮮奶
雪梨百合蓮子湯
玉米羹
桂花栗子羹
6餐桌上最常見的經典主食
蝦仁炒飯
青椒牛肉炒飯
番茄牛肉炒飯
香菇炒飯
揚州炒飯
山藥蒸肉飯
鳳梨火腿炒飯
翡翠蛋炒飯
蝦仁豆豉炒飯
滑蛋蝦仁燴飯
大米排骨蒸飯
香腸燜飯
黑米八寶飯
咖喱牛肉蓋澆飯
羅漢素燴飯
臘肉煲仔飯
香菇肉絲蓋澆飯
台式滷肉飯
辣雞肉燴飯
炒米粉
牛肉絲炒粉
香菇炒粉
什錦煮粉
豆角燜面
手擀麵
家常燴麵
臊子麵
意大利麵條
四川擔擔麵
家常炒麵
肉丁炸醬麵
雞絲炸面
茄子滷麵
肉絲芥末涼麵
家常揪面片
雞絲涼麵
酸辣粉
饅頭
開花饅頭
奶白饅頭
雙色饅頭
棗花饅頭
豆面窩頭
花捲
蔥油花捲
廣式臘腸卷
豬肉湯包
蘿蔔絲包
蝦仁蒸包
生煎包
廣式煎包
水煎包
鍋貼
四喜蒸餃
韭菜盒子
牛肉餡餅
攤雞蛋煎餅
奶香玉米餅
卷餅
蘿蔔絲餅
蛋餅
鐘水餃
芹菜豬肉餃子
豬肉韭菜水餃
鮮肉餛飩
三鮮餛飩
皮蛋瘦肉粥
排骨芹菜粥
豬肝粥
香菇瘦肉粥
迷你比薩
牛肉餡比薩
壽司
糖三角
7從小愛吃的爽口小點心
炸藕盒
蜜汁糖藕
金錢餅
香炸魷魚圈
油炸餛飩
艾窩窩
海綿蛋糕
驢打滾
糯米蒸糕
黑米糕
小米麵發糕
小棗粽子
鹹香雞肉粽
開口笑
雞豆花
雙皮奶
廣式椰蓉月餅
蘇式月餅
黑芝麻湯圓
朝鮮冷麵
