帶扎魚筒

帶扎魚筒是浙江溫州一帶的特色傳統名菜，屬於浙菜系。成菜金光程亮，油潤欲滾。烹製材料為主料：大黃魚1250克。輔料：水發香菇20克 豬網油100克 火腿50克 雞胸脯肉50克 澱粉(蠶豆)10克。 調料：小蔥25克 子姜10克 味素2克 鹽4克 黃酒15克 雞油10克。

基本介紹

• 中文名：帶扎魚筒
• 分類：浙菜系
• 地區：浙江溫州
• 主料：大黃魚1250克
• 輔料：水發香菇20克、豬網油100克

烹製工藝

1、將黃魚開膛，挖去鰓和內臟，剖洗乾淨，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側連皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下攤開；

2、再抹上精鹽、黃酒、味素稍漬，撒上乾澱粉；

3、把熟雞脯肉、熟火腿、水發香菇、姜、蔥均切成絲；

4、將切好的各料絲逐一分放在魚片的一端，然後卷攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤中，鋪蓋上豬網油；

5、用旺火將水燒沸，把魚筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網油；

6、炒鍋置中火，潷入原湯，添加清湯調味，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆於魚卷上即成。

菜品特色

成菜金光程亮，油潤欲滾。

廚師貼士

1、將魚筒碼放在腰盤上時，盤底抹一層油；

2、“帶扎魚筒”刀工精細，火候講究。