鮮蘑鴨舌掌

鮮蘑鴨舌掌屬於浙菜，主料是鴨舌、鴨掌、蘑菇，口味是香，工藝是蒸，中級難度，此菜紅白相間，湯清味純，舌掌肥糯，鮮蘑清香，營養價值頗高。

菜譜名稱

鮮蘑鴨舌掌

烹製材料

主料：鴨舌50克，鴨掌300克，鮮蘑菇100克。

輔料：火腿15克，冬筍15克。

調料：黃酒25克，鹽5克，味素2克，豬油（煉製）10克。

烹製方法

1、鴨舌、鴨掌洗淨，用清水煮至八成熟，颳去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗乾淨；

2、清水內加入精鹽15克，調成鹽水；

3、把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗乾淨；

4、熟火腿和熟筍均切成長17 毫米、寬10 毫米的薄片；

5、取扣碗一隻，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放人碗內；

6、舀入清湯100毫升，加精鹽5克、黃酒及味素，上籠用旺火蒸15分鐘；

7、取出扣在深盆內，淋上熟豬油即成。

製作要訣

旺火氣足，蒸約15 分鐘，蒸製時間過長，鴨舌發柴，鴨掌不脆，影響口感。