基本介紹
製作材料,製作流程,食譜營養,適合人群,食物相剋,做法指導,
製作材料
製作流程
①將青蟹洗刷乾淨後揭開斗蓋,再將內部肺葉剝除,將污砂洗清,然後將兩支蟹鉗切下(蟹鉗用刀背拍碎,分成2段)。另將蟹足之上尖部分斬去一點,蟹身先對切成2塊,然後直著分切成數小塊。
②全部蟹塊用麵粉裹滿,投入熱油中炸熟(約1分鐘)。
食譜營養
青蟹:蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。紅鱘,學名鋸緣青蟹,甲殼綱,梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內,性兇猛,肉食性,主食魚蝦貝類。青蟹肉質鮮美,營養豐富,兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹,被中國南方人視作“膏蟹”,有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中,主要分布在中國廣東、廣西、福建和台灣的沿海等地,江浙一帶尤多。青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。
適合人群
適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
食物相剋
做法指導
2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
3. 蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃;
4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;