醬爆青蟹

醬爆青蟹

醬爆青蟹中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,醬爆青蟹以青蟹為主要材料,烹飪以醬爆醬菜為佳。

基本介紹

  • 中文名:醬爆青蟹
  • 英文名:Sauce detonation green crab
  • 主要食材青蟹
  • 口味:辣
製作材料,製作流程,食譜營養,適合人群,食物相剋,做法指導,

製作材料

青蟹3隻,麵粉2湯匙,蔥粒2湯匙,姜茸2湯匙,番茄醬1湯匙,甜麵醬l湯匙,醬油l湯匙,水6湯匙,糖1湯匙,生粉1.5茶匙,毛豆2湯匙。

製作流程

①將青蟹洗刷乾淨後揭開斗蓋,再將內部肺葉剝除,將污砂洗清,然後將兩支蟹鉗切下(蟹鉗用刀背拍碎,分成2段)。另將蟹足之上尖部分斬去一點,蟹身先對切成2塊,然後直著分切成數小塊。
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②全部蟹塊用麵粉裹滿,投入熱油中炸熟(約1分鐘)。
③鍋中燒熱3湯匙油,爆炒蔥姜茸及番茄醬,同時倒下甜麵醬醬油、水、糖、生粉,炒滾後,加入已煮過的毛豆和炸熟的蟹塊,迅速拌勻,最後淋下2湯匙香油便可。

食譜營養

青蟹:蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。紅鱘,學名鋸緣青蟹甲殼綱梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內,性兇猛,肉食性,主食魚蝦貝類。青蟹肉質鮮美,營養豐富,兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹,被中國南方人視作“膏蟹”,有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中,主要分布在中國廣東廣西福建和台灣的沿海等地,江浙一帶尤多。青蟹含有豐富的蛋白質微量元素,對身體有很好的滋補作用。
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適合人群

適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

食物相剋

螃蟹不可與紅薯南瓜蜂蜜橙子石榴西紅柿香瓜花生蝸牛芹菜柿子兔肉荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

做法指導

1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性;
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2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
3. 蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃;
4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;
5. 買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。

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