蝦仁海參

蝦仁海參是指用海參、蝦仁為主料，配以火腿、雞肉、香菇等製作出的一道菜，先洗淨海參、雞肉，然後把蝦仁洗淨，按乾水分，用蛋清、鹽和乾澱粉調勻漿好並用微火燒制而成。

基本介紹

• 中文名：蝦仁海參
• 主要食材：海參，蝦仁
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

菜譜名稱

蝦仁海參

烹製材料

主料：海參（水浸）750克 蝦仁100克。

輔料：火腿50克 雞肉50克 香菇（鮮）50克 雞蛋75克。

調料：豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽10克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥1克 澱粉(豌豆)30克 雞油15克。

烹製工藝

1、海參清去腹膜，洗淨後斜片成1厘米厚、3厘米見方的片，放入冷水鍋內燒開，撈出用開水泡上；雞肉洗淨蒸熟備用。

2、水發香菇去蒂洗淨，和火腿、雞肉均切蝦仁一樣大小的方片用碗裝上，放少許湯，上籠蒸10分鐘取出。

3、鍋內放湯、料酒、鹽，燒開後將海參氽過，倒入漏勺中瀝乾水分。鍋內放入豬油燒到五成熱時，下入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油。鍋內留底油，下入海參炒一下，烹料酒、加入雞湯、鹽、味素以及蒸好的配料，蝦仁、胡椒粉燒開並調好味，用濕澱粉調稀勾芡，裝入湯盤內，淋上雞油即成。

菜品特色

軟糯濃香，味道鮮美。