冰糖燉甲魚

冰糖燉甲魚是一道浙菜，為寧波十大名菜之首。冰糖燉甲魚選用甲魚為主料，佐以豬夾心肉、冰糖等輔料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：冰糖燉甲魚
• 英文名：Rock candy stewed turtle
• 主要食材：甲魚，醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油等
• 分類：浙菜，寧波十大名菜之首
• 口味：軟糯潤口、香甜酸鹹，
• 功效：滋陰涼血、補益調中
• 適用人群：體質衰弱，肝腎陰虛者
• 相剋：雞肉、豬肉等同食。

所需食材

甲魚1隻約750克，豬夾心肉125克，料酒2湯匙，冰糖125克，醬油約2湯匙，蔥段、薑片各適量。

製作方法

1.將甲魚肚皮剖開，去內臟，去頭，放入滾水中燙過，取出，將背殼和身上的表皮刷洗乾淨，帶殼斬成塊(大的斬8塊，小的斬6塊)，然後用滾水燙一下，拔去血水，取去黃油(黃油腥氣最重，必須去淨)，再用冷水洗清。

2.燒熱油鍋，將夾心豬肉切成片，與蔥、姜一起下鍋略炒，再將甲魚塊放入，排列整齊，下酒，再加3湯匙水，燒至六成熟時，加醬油、冰糖、味素，燒約l小時，待滷汁收至將近二成時，轉小火略烤，再轉大火(不下生粉)，澆上少許香油、豬油翻炒片刻，裝碟，整齊地排成兩行即可。

菜品特色

成品色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香鹹俱全，滋味鮮美，並由於烹製時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。

營養成分

·熱量 (1710.20千卡）；·蛋白質 (135.80克）；·脂肪 (107.16克）；·碳水化合物 (49.66克）；·膳食纖維 (0.34克）；·維生素A (1068.70微克）；·胡蘿蔔素 (92.50微克）；·硫胺素 (0.57毫克）；·核黃素 (1.13毫克）；·尼克酸 (25.46毫克）；·維生素C (2.30毫克）；·維生素E (2037.27毫克）；·鈣 (575.14毫克）；·磷 (930.55毫克）；·鈉 (3245.19毫克）；·鎂 (168.39毫克）；·鐵 (25.38毫克）；·鋅 (18.09毫克）；·硒 (114.66微克）；·銅 (1.01毫克）；·錳 (1.07毫克）；·鉀 (1607.58毫克）；·葉酸 (9.00微克)；·膽固醇 (794.70毫克）；

食用須知

甲魚肉性平、味甘；歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用；可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。

.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

適用人群

1.適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合徵患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；

2.甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

注意事項

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

工藝關鍵

1.死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；

2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症；

3.甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦；

4.甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

甲魚貼士

1.好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

2.人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。