海味大蒸盆

海味大蒸盆是一道美食，主要用料是：海參（水浸）500克、魚肚150克、魷魚（乾）250克、雞1750克、鴨2000克、豬肘1500克等，製作而成。

基本介紹

• 中文名：海味大蒸盆
• 分類：家常菜
• 口味：香味
• 主要食材：海參（水浸），魚肚

材料

輔料：雞蛋700克 火腿150克 香翻辯屑菇（鮮）100克 冬筍300克 小白菜600克。

調料：料酒100克 鹽50克 味素5克 胡椒粉3克 大蔥25克 姜25克。

做法

1、海參清去腹膜，洗淨後斜切片成4厘米長、3厘米寬的薄片，放入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上；魚肚提前用水泡發後再用溫水洗淨，切成4厘米長、3厘米寬的片，下入冷水嬸檔鍋中燒開，撈出用冷水漂上。魷魚提前用水泡發後用開水沖漂二三次，除去鹼味。

2、雞、鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨；豬肘子用茅愚愉火烙去毛，泡入溫水中，用刀刮洗乾淨，都放入開水鍋中煮熟撈出，用清水洗淨血沫；然府戀提匙後放入蒸盆內，加入拍破的蔥、姜以及料酒、鹽、水糠頁牛（水以沒過食物為準）上章酷朵戶茅糠危籠蒸爛取出，去掉蔥、姜。

3、上籠蒸10分鐘，小白菜摘去邊葉留小苞用開水汆過，用冷水過涼；雞蛋下入冷水鍋中煮熟，剝去殼，用碗裝上。

4、食用前1小時，將雞蛋放入盛雞、鴨、肘肉和蒸盆內，上籠蒸熟。

5、食用時，鍋內放入普湯500毫升、鹽、料酒、海參、魚肚、魷魚片、白菜苞、燒開汆過，然後倒入漏勺瀝乾水分。同時取出蒸盆，加入味素、胡椒粉調好味，然後將海參、魚肚、魷魚、火腿、冬菇、冬筍、白菜苞分別整齊擺在裝著鴨、雞、肘肉、雞蛋的蒸盆內上面即成。

特色

品種多樣，五味調和，湯鮮味美。