白汁蝦脯

蝦仁洗淨用白淨布按乾水分，再用刀平拍爛，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒）；還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁，與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味素和少許湯一起加進去，攪拌成蝦餡。

基本介紹

• 中文名：白汁蝦脯
• 主要原料：蝦仁，肥膘肉
• 主要營養成分：蛋白質
• 輔料：雞蛋

烹製工藝

2、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。冬筍去殼洗淨煮熟切成薄片。西紅柿去皮和籽，切成片。小白菜摘去邊葉留苞，用開水氽過，用冷水過涼待用。

3、將一乾淨油鍋燒熱放入豬油，燒到五成熱時，端離火位，將蝦餡擠成丸子，放入油鍋，用鏟按平成餅，煎熟撈出（煎時應注意保持本色），然後放入湯，用小火煨爛為止。

4、食用時，將豬油燒六成熱時，下入冬筍、白菜苞和口蘑炒一下，隨即下入蝦餅和西紅柿片，調好味，用濕澱粉調稀勾流芡，放入上胡椒粉，裝入盤內後淋雞油即成。

菜品特色

色彩鮮艷，嫩軟味鮮。