韭黃魚絲

菜譜名稱

韭黃魚絲

烹製材料

主料：。

輔料：。

調料：鹽1克 黃酒15克 豬油（煉製）35克 香油拳斷巴3克 香菜50克。

烹製工藝

1、將桂魚宰殺片取淨肉250克，去刺，切成5厘米長、0.3厘米見方的細絲；判采

2、用雞蛋1個（約60克）、濕澱粉15克、精鹽少許、黃酒15克將魚絲攪發抓勻；

3、將非黃洗淨切成3.3厘米長的段；

4、炒灶兵贈鍋置火上，放入婚店蘭腳熟豬油，燒至五成熱，將習定永魚絲下鍋炸熟後倒入漏勺，濾去油；

5、炒鍋回置旺恥習捉榜火，放入熟舉台櫃豬油，燒至六成熱，下韭黃煸炒，再放入精鹽少許，接著放入魚絲合炒，淋雞清湯50毫升燒制；

6、待燒開後，用濕澱粉10克勾芡，出鍋盛入盤內1/3的又一方，淋芝麻油2.5克；

7、將淨香菜放在瓷盤的中間即成。

菜品特色

製作精細，魚絲滑嫩。