韭黃炒魚絲

韭黃炒魚絲是湖南湘潭宴席上的一道名菜，以其鮮美、爽滑的口感而深受人們喜愛。

基本介紹

• 中文名：韭黃炒魚絲
• 主要食材：鯇魚肉，韭黃，紅椒，花生油，濕生粉，雞蛋清，白糖，味素，鹽，姜蒜，胡椒粉，麻油
• 分類：贛菜
• 口味：微辣
• 調料：鹽，味素

菜譜名稱

韭黃炒魚絲

基本材料

鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1隻、蒜少許、姜一塊。 花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味素5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。

製作方法

1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味素各少許醃好），韭黃切段。

2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入醃好的魚肉，油泡至熟倒出。

3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味素、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。

特點

黃白相間，香鮮可口。