《炒菜跟我學》是2009年11月廣東省出版集團，廣東人民出版社出版的圖書，作者是利盛莉。本書主要包括炒菜設備、炒菜的基本入門、調味、炒制方式、火候掌握等內容。
基本介紹
- 書名：炒菜跟我學
- 作者：利盛莉
- ISBN：9787218064529
- 出版社：廣東省出版集團，廣東人民出版社
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 炒菜跟我學
作 者：利盛莉
出版社： 廣東省出版集團，廣東人民出版社
出版時間： 2009年11月
ISBN: 9787218064529
開本： 16開
定價: 元
內容簡介
《炒菜跟我學》是為廚房新手們精心打造的炒菜指南。從最簡單的炒菜設備，到炒菜的基本入門、4大步驟，再到調味、炒制方式、火候掌握，從簡單到容易，從基礎到重點，都有明確講解。同時，更有炒菜實例大解說、炒嫩肉炒牛肉小訣竅大公開。
圖書目錄
新手炒菜基礎篇
檢閱你的廚房設備
醃製菜餚的技巧
炒菜入門基礎
炒菜的基本步驟
炒菜調味料使用要點
炒出嫩肉的技巧
大廚教你“炒”的學問
炒菜怎樣掌握火候
炒菜實例大講解
美味家常菜簡易篇
12款家常炒菜的小訣竅
青紅椒炒肉絲
脆炒藕片
素炒白菜
通菜炒肉碎
醬炒牛肉絲
香辣回鍋肉
萵筍炒香菇
韭菜炒蛋/番茄炒蛋
蘑菇炒上海青
菠菜炒木耳
清炒蘆筍
洋蔥炒牛肉
炒土豆絲
甜蜜排骨
黃瓜火腿炒蛋
苦瓜炒牛肉
熗炒菜心
香芹炒火腿
營養百變升級篇
菜餚“生香”五招
雞雜炒菜心
小瓜茶樹菇
韭黃炒魚絲
醬炒雞翅
紫包滑蛋
西芹炒肚條
碧綠炒紅腰豆
火腿炒茄子
清炒三丁
胡蘿蔔炒豆乾
碧波田雞
四季豆炒蜆肉
三色百合
鳳梨炒雞片
苦瓜炒豬肝
松仁炒冬粉
清炒魔芋絲
炒雙腸
四喜黃豆粒
芥藍魚腐
甜豆炒魚片
刀起刀落的瞬間課堂
三絲千張絲
花生炒雙丁
芹菜炒三絲
玉樹羅漢
西芹百合炒蝦仁
苦瓜炒香腸
青椒炒鴨掌
蓮藕炒雞丁
白蘿蔔炒韭菜
黃瓜錦魚絲
火腿炒冬瓜
三色金針菇
長生肉丁
生炒鴨丁
木須肉
重慶辣子雞
鳳尾腰花
什錦菜
南乳花腩炒冬筍
羊肉炒土豆絲
熘炒黃花豬腰
茭白炒牛肉魚鬆
魚鬆炒荷蘭豆
炒牛肉有三道真功夫
鮮果丁炒百合
臘肉炒木耳菜
子姜鳳梨炒牛肉
草菇炒田雞
雞蛋炒河蝦
金針菇炒蛋絲
雞蛋炒肉片
百合炒蛋丁
雞蛋炒魚丁
五彩炒蛋絲
珍珠南瓜
香蔥炒大腸
芥藍炒香腸
多味茄粒
炒鍋的使用竅門
……
