韭黃拌魚絲

基本介紹

• 中文名：韭黃拌魚絲
• 主要食材：魚肉，韭黃
• 分類：川菜，涼拌菜

用料

材料	用量
魚肉	200克
韭黃	50克
小米辣椒	1個
薑末	10克
鹽	2克
醋	10ML
香油	2ML
料酒	5ML
姜蔥汁	10ML
高湯	50ML
蛋清	5克
水澱粉	10克

做法

1. 魚肉切成粗絲，用鹽、料酒、姜蔥汁醃入味，拌入澱粉和蛋清。
2. 韭黃切成段，用淡鹽水浸泡，控乾水分備用。
3. 將薑末、鹽、醋、芝麻油、小米辣圈、高湯拌勻成醬汁。
4. 鍋中燒沸水，轉小火放入魚絲，氽熟後撈出晾涼。
5. 將魚絲和韭黃擺入盤中，淋上醬汁即可。