紅煨乳鴿

紅煨乳鴿是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。紅煨乳鴿是鴿子的一種做法，口味色澤鮮艷，湯汁稠濃，肉質厚嫩，香味濃郁。

基本介紹

• 中文名：紅煨乳鴿
• 主要食材：乳鴿
• 分類：浙江菜
• 配料：精鹽、味素

所需食材

食材一

乳鴿3隻。 青豆15克、熟胡蘿蔔25克。精鹽15克、味素1.5克、白糖15克、紹酒.5克、醬油20克、一大蔥、15克、薑片叉塊。上白麵粉15克、濕澱粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克（實耗油75克）。

食材二

淨乳榜凝灑鴿1隻，水澱粉、麵粉各5克，熟黑豆50克，紹酒15克，熟胡蘿蔔25克，芝麻油10克，大蔥15克，味素、食鹽適量，姜塊、白糖各5克，植物油1000克（約耗50克），醬油20克。

製作方法

製作方法一

將乳鴿悶殺，去頭、爪，入沸水中氽過，斬危嬸成塊。用麵粉和精鹽拌勻）胡蘿蔔、大蔥切滾刀塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成說才籃熱（約175℃）時，投入鴿塊略炸。瀝油待用。原鍋留底油、下大蔥煸出香味，放鴿塊及配料加入調料和清水加蓋煨3分鐘。月濕澱粉勾芡，淋明油即成。

製作方法二

（1）將乳鴿剁去頭、爪，放入沸水中燙透，撈出洗淨血污，每隻切成8塊，加入食鹽和麵粉拌勻。胡蘿蔔、大蔥切成滾刀塊。

（2）將炒鍋放在旺火上，倒海格院入植物油，燒至祝勸定霸八成熱，下入鴿塊，炸至金黃色撈出。

（3）炒鍋內留底油（15克），放入蔥塊煸香，投入鴿塊、胡蘿蔔，加入醬油、紹酒、白糖、姜塊、清水（200克），蓋上鍋蓋，用中愉仔勸火加熱4分鐘，揀去姜塊，放入黑豆，用水澱粉勾芡，淋上芝麻油即成。

食用須知

鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高槳遙影愚。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。

乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。