清炒肉絲

一道普通的家常菜，以羊肉為主料，竹筍和雞蛋為輔料。是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

基本介紹

• 中文名：清炒肉絲
• 是否含防腐劑：否
• 主料：羊肉(瘦)(200克)
• 輔料：竹筍(50克) 雞蛋清(30克)

原料

調料：植物油(50克) 鹽(2克) 味素(2克) 大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 料酒(5克) 澱粉(豌豆)(10克)

製作工藝

1.羊肉切成細絲，竹筍也切成細絲，澱粉用水泡上，蔥切成長3.3厘米、寬0.33厘米的細條（即直蔥），姜去皮切成極細的細末，蒜去皮用刀拍了剁成末。

2. 肉絲加雞蛋清、水澱粉漿好備用。

3.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒到六成熱時，將肉絲放入，用鐵筷子打散，然後倒在漏勺內，再將炒勺放在火上，放入蔥條、肉絲、竹筍絲、精鹽、味素、料酒、薑末、蒜末，將勺顛翻幾下，放明油即成。

菜品口感

肉絲呈粉紅色，質地軟嫩，味道清鮮爽口。

食譜營養

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養成分

熱量 (763.86千卡) ·蛋白質 (47.06克) ·脂肪 (57.95克) ·碳水化合物 (6.20克) ·膳食纖維 (1.22克) ·維生素A (24.65微克) ·胡蘿蔔素 (16.00微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黃素 (0.46毫克) ·尼克酸 (10.89毫克) ·維生素C (4.75毫克) ·維生素E (39.21毫克) ·鈣 (40.04毫克) ·磷 (444.38毫克) ·鈉 (1130.80毫克) ·鎂 (45.83毫克) ·鐵 (10.18毫克) ·鋅 (12.81毫克) ·硒 (16.76微克) ·銅 (0.42毫克) ·錳 (0.99毫克) ·鉀 (1085.96毫克) ·碘 (15.40微克) ·維生素B6 (0.09毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·葉酸 (10.20微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (120.00毫克)