基本介紹
基本信息,製作材料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,
基本信息
菜譜名稱：醋熘鵝塊
所屬菜系芝求：浙菜
菜品口感：此菜鵝肉鮮香、微酸。
製作材料
主料： 鵝肉600克
調料： 黃酒15克 醬油40克 鹽2克 醋75克 味素1克 大蔥5克 豬油（煉製）75克
製作工藝
1. 將鵝肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊；
2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；3. 大蔥切段；
鵝塊
鵝塊4. 竹筍放開水鍋內煮熟後切成滾刀塊；
5. 用碗1個，放入濕澱粉、味素、醋、蔥段，一起攪拌成芡汁待用。
6. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，放入蔥段、爆至有香味；
7. 把鵝塊、筍塊同時下鍋，用炒勺翻炒一下，加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯（150克）；
8. 燒沸後淋入芡汁勾芡，淋上熟豬油，將炒鍋顛翻幾下，使芡汁沾勻鵝塊，燒至起泡時起鍋即成。
食譜營養
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋凶熱棕白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、捆戰危鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的檔盼促含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈只民坑照硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能只項連熱促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
