繡球雞胗

雞胗50 克，醬油100 克，清湯500 克，薑片10 克，豬肥瘦肉100 克，

紹酒30 克，蔥段50 克，藥料8 克。

基本介紹

• 中文名：繡球雞胗
• 主料：雞胗、豬肥瘦肉

基本介紹

雞胗劃上十字刀紋，經加熱後自然捲起，形似繡球，故名。烹製時加入

豬肉做輔料，進行調味，雞胗嚼時綿軟有勁，味鮮香，佐酒佳肴。

製法

1.準備工作：將雞胗內黃皮撕去，從中切為兩半洗淨。每隔0.2 厘米寬

劃上密十字花紋，深為雞胗的2/3，放入沸水內氽過。豬肉切成四片。

2.烹調：把藥料用淨白布包好，與雞胗、雞肉、清湯、清水、醬油、姜

片、蔥段、紹酒同放入鍋內，用旺火燒沸，撇去浮沫，移至微火上燉約2 小

時，待湯去1/3 時，撈出雞胗，擺入盤內即成。