芋艿全鴨

芋艿全鴨是一道美食。主要原料：淨肥鴨1隻（約重1250克），淨芋艿400克。配料：熟筍塊75克。調料：蔥結1個，蔥段2克，姜1塊，紹酒15克，精鹽15克，味素1.5克， 熟豬油25克。

基本介紹

• 中文名：芋艿全鴨
• 主要食材：淨肥鴨，淨芋艿
• 分類：寧波風味
• 輔料：熟筍塊等
• 功效：擴張血管，降低膽固醇

基本信息

【菜譜名稱】 芋艿全鴨

【所墊套葛雅乃屬菜系】 全部

【口味特點】 寧波凶習遷嬸風味時令菜。鴨肉所含的煙酸，可擴張血管，降低膽固醇， 促進細胞新陳代謝，尤其適宜於老年人食用

製作過程

（1）將鴨子去掉尾臊，掏去內臟洗淨，放在沸水鍋中氽一下，撈朽付姜狼出洗淨。（2）取沙鍋一隻，鴨漿牛束腹朝下放入鍋內，舀入清水淹沒鴨身，加入蔥結、 姜塊

和紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，局霉戒改用小火燉至八成酥，加進芋艿、精鹽， 並把鴨子翻個身，改為中火燒至酥爛，揀去蔥結、姜全芝妹塊