上海菜圖文全解百例

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目錄
前言
冷菜類
松鶴延年
八昧圍碟
羊糕
香乾馬蘭
紅鹵目魚
湖上古亭
白切肉
滷牛肉
雪菜開洋
蔥油蘿蔔絲
糟雞
醉蟹
薰青魚
蔥油海蜇皮
鹽水鴨肫
油�竹筍
河鮮海味類
韭黃魚絲
蝦子大烏參
清蒸大閘蟹
椒鹽膏蟹
扇形甩水
拆骨魚回魚頭
香炸目魚
紅油明蝦
油爆河蝦
春筍鱔糊
解粉豆腐
溜黃青蟹
糟香甩水
紅燒河鰻
菊花魚球
雞包排翅
蟹黃排翅
銀魚炒木犀
紅燒魚回魚
脆皮銀魚
醃氽暖鍋
孔雀干貝
蘭花蛤蜊
生煎大龍蝦
蟹粉蝦匯
砂鍋大魚頭
火夾鱖魚
菊花蟹斗
雪花魚肚
清蒸�魚
荷包鯽魚
糟氽蝴蝶魚
甲魚燒肉
松子黃魚
脆皮蝦蟹
芙蓉鮑魚
青魚禿肺
紅燒鮑魚
油醬毛蟹
蟹黃油
雞粥魚翅
雞鴨類
蘭花鳳翼
芋艿全鴨
清炸鴨肫
雞骨醬
薺菜雞片
油豆腐線粉雞
酥皮鴨腿
葵花鴨
紙包蟲草鴨
八寶鴨
肉類
走油蹄膀
乳腐扣肉
扣三絲
八寶辣醬
乳腐鹵大烤
什錦暖鍋
全家福
走油扣肉
蝦子‘蹄筋
炒圈子
糟缽頭
紅燒牛尾
竹筍醃鮮
紅燒羊肉
椒鹽排骨
蔬菜類
三色蔬菜
紅燒麵筋
雪菜竹筍
枸杞肉絲
三鮮黃漿
奶油萵筍
肉絲拌黃豆
蓮蓬豆腐
生煸草頭
炒雙冬
點心類
百子壽桃
蘿蔔絲酥餅
菊花酥餅
香菇菜包
眉毛酥
四喜餃
蟹殼黃
蟹黃燒麥
南翔小籠包
鴿蛋圓子
棗泥酥餅
八寶飯
金腿小粽
生煎饅頭
蝦仁兩面黃
糟田螺
麵筋百葉
鴻運哈什螞
雞鴨血湯
五色船點
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