基本介紹
形態特徵,主要品類,生長繁殖,稻田養殖技術,營養價值,
形態特徵
大多數大龍蝦全身是紅色的，也有一些別的顏色的。它的體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦（目前最大的大龍蝦長66厘米，重16斤）。甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板癒合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部癒合，頸溝明顯。
第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢，步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特彆強大、堅厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀 ，鰓為絲狀鰓。 龍蝦頭部有觸鬚3對，觸鬚近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸鬚特別粗長，一般比體長長1/3。
一對長觸鬚中間為兩對短觸鬚，長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸鬚均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸鬚彎向尾部，以防尾部受攻擊。
胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發達而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發達，並且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區別的重要特徵。尾部有5片強大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內彎曲，爬行或受敵時，以保護受精卵或稚蝦免受損害。
主要品類
原產地：中、南美洲和墨西哥東北部地區。中國分布現狀：已擴展至上海、江蘇、香港、台灣、廣州等地，形成數量龐大的自然種群。[1]
最大的大龍蝦
最大的大龍蝦全世界共有龍蝦400多種。北美洲是龍蝦分布最多的大陸，分布在北美洲的有兩個科（蟹蝦科，螯蝦科），12個屬，300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低。其中Cambarellus屬的種類個體最小，個體重量很少超過lg；個體較大（每尾可達到50-80g）和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類，其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產量的70-80%。
中國是龍蝦分布最少的國家之一。僅有四個種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroides dauricus，史氏擬螯蝦C．schrenkii和朝鮮螯蝦C．Similis，後三種僅分布於我國東北三省、朝鮮和日本。
生長繁殖
大龍蝦均為海生，底棲，多為夜出性。以動物屍體為食，但亦食活魚、小型軟體動物和其他底棲無脊椎動物以及海藻種類分布。大龍蝦見於從拉布拉多至北卡羅來納的水域，有時棲於淺水，但深至366公尺（1,200英尺）的水中數量更為豐富。體重約0.45公斤（約1磅）、體長約25公分（約10英寸）的龍蝦在淺水中捕撈。通常用龍蝦籠（一種網箱，內置死魚為餌）捕撈。在深水中龍蝦可重達約2.5公斤（5.5磅），常用拖網捕撈。特別巨大的個體可重20公斤（40磅）。美洲龍蝦經常活著市售。身體背側多為淺黑綠色或棕綠色，腹美洲螯龍蝦（Homarus americanus）側黃橙色、紅色或藍色；浸入熱水中後變成紅色。雌體經約5年的發育即成熟，準備產卵。夏季雄體將精子送入雌體體內，但受精要到春天方發生。每個雌體產卵3,000枚乃至更多，卵產出後附於雌體的游泳足上直至數月後幼體孵出。幼體身長約1公分（0.4英寸），自由游泳約12天，然後沉到水底，並停留於此。有些龍蝦的壽命可達50年。狗鯊、鰩魚和鱈魚最常捕食龍蝦的幼體。成年龍蝦的主要天敵是人。
刺龍蝦身上多棘刺，無大螯。通常僅腹部可食，以龍蝦尾之名市售。其觸角亦極為發達。許多種棲於熱帶海域，但像龍蝦（Palinurus elephas）見於英國至地中海。刺龍蝦科有兩個種在美洲具重要商業價值︰加利福尼亞刺龍蝦（P. interruptus）產於太平洋沿岸，體長可達40公分（16吋）；西印度刺龍蝦（P. argus）分布於百慕達至巴西，體長可達約45公分（18英寸）；南非岩龍蝦（Jasus lalandei）分布於南非附近水域，有重要的商業價值。
稻田養殖技術
1稻田的選擇與整理
要求選用靠近水源、水質良好、沒有工業污染、進排水比較方便的稻田；田塊底質比較肥沃，田埂比較厚實，不滲不漏，保水性好，以自然田塊為單位，集中連片經營為宜；交通方便。
1.1加固加高田埂
為了防止滿水逃蝦，一定要對田埂加固加高，一般田埂以高0.5m、寬0.5m為宜，並要捶打結實，做到不滲不漏不垮，以防止大雨沖塌或漏水塌方。
1.2挖好蝦溝和蝦溜
為了使水稻在生長期不同階段能正常生長，同時避開稻田因施化肥、農藥或除草劑時對蝦苗的毒害。以及捕撈時方便易捕。必須挖好蝦溝和蝦溜。蝦溝可分為環溝和田間溝。環溝是養蝦的主要場所。可沿田埂內側川周開挖，離田埂距離因田而異，一般可離田埂2～4m處開挖，溝寬1~2m，深0.8~1.0m。田問溝又稱畦溝，主要供蝦苗出入稻田覓食隱蔽用，可視田塊大小，在田中開挖幾條橫溝與環溝相通。在交叉點上挖蝦溜。深1.0~1.2m，面積約為3～8m2。蝦溝和蝦溜的面積，通常根據田塊大小而定，一般占稻田總面積的15%~20%。
1.3築好進出水口和安裝攔蝦設施
通常養蝦用水要和農田用水分開，單獨建設進水渠道。進出水口建在稻田相對兩角上，並都要安裝濾網，以防止蝦苗外逃。濾網一般以6—8目為宜。出水口濾網要高出田基20-30cm。下部深埋在基土中，進水濾網長度為2~3m。成弧形向稻田內安裝，嚴防野雜魚混入。
2蝦苗的放養規格、密度和時間
為了提高大龍蝦的成活率。必須放養3.0~3.5cm的大規格蝦苗。放養密度掌握在1.2～1.5萬尾/hm2；若投餵飼料，放養密度掌握在2.75萬尾/hm2左右。規格小，放養密度可適當增加。放養時間以4月上旬為宜。
3田間管理
3.1定期換水
一定要堅持定期換水，使蝦溝內的水質保持清新，特別是夏秋高溫季節更要勤換水。即使在水稻曬田時也要保持蝦溝內水位穩定，為蝦苗生長提供一個好的生態環境。
3.2投餵飼料
幼蝦放養後，立即開始投餌，一般可用麩皮、豆餅，或魚(蝦)用顆粒餌料投餵。每天投餵2次，以傍晚投餵為主，日投餵量可按在田蝦體重的2%~4%掌握。根據季節、天氣和苗蝦吃食情況，合理調整，使蝦吃飽吃好，促進生長。
3.3處理好施肥用藥與養蝦的矛盾
使用農藥應儘量採用高效低毒農藥，並嚴格控制安全用量。撒藥方法有以下幾種：
(1)乾水撒藥法。在撒藥前將水放乾，讓蝦苗集中在蝦溝蝦溜中。然後進行撒藥。將藥物撒在稻葉上，待藥物毒性消失後，再往田間注入新水。
(2)深水撒藥法。先把田水加深，再進行撒藥。
(3)藥物浸秧法。插秧先將苗根部放在藥液中浸泡一段時間然後再插秧，這種方法治螟蟲有特效。
3.4定期巡查
定期巡查進出水口是否暢通、攔蝦設施是否完備、田埂是否牢固等，發現問題及時解決。特別是暴雨天常會出現田間大量積水，甚至田埂翻水，容易衝垮田埂，更應加強巡查。
4防病除害
(1)嚴把蝦苗質量關，選購體質強健、無感染的蝦苗。
(2)做好水質管理體制工作，定期使用生石灰增加鹼度，改良水質。
(3)選用優質餌料。
(4)及時捕捉老鼠、水蛇等，禁止鴨子進入稻田。
5起捕
10月份前後，當最低氣溫下降到180℃時應及時起捕成蝦。一般種植單季稻的，這時稻子也進入收割期，成蝦捕撈比較方便。如果稻還沒有成熟。可以放水、沖水收捕，一般選擇白天上午放水，張好網具，蝦絕大部分自然隨水進入網中，水放於後再用水沖幾次，可將蝦全部捕出。
營養價值
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其胺基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需胺基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
