基本介紹
簡介,形態特徵,分布範圍,生活習性,生存環境,進食方式,掘洞習性,底棲,好鬥,水溫,pH值,蛻殼與生長,繁殖習性,養殖技術,基本技術,池塘條件,蝦苗的放養,飼養管理,身體結構,病害防治,用途與價值,營養價值,食用種類,營養價值,注意事項,相關趣事,體型之最,藍色龍蝦,雌雄同體龍蝦,雙色龍蝦,
簡介
龍蝦科包括11屬：龍蝦屬Panulirus、岩龍蝦屬 Jasus、長須龍蝦屬 Justitia、脊龍蝦屬Linuparus、鱗龍蝦屬 Nupalirus、毛龍蝦屬Palinurellus、真龍蝦屬 Palinurus、鈍龍蝦屬Palinustus、原龍蝦屬 Projasus、游龍蝦屬Puerulus、塔斯馬尼亞龍蝦屬 Sagmariasus，共約有46種，我國已發現約8種：錦繡龍蝦Panulirus ornatus、中國龍蝦Panulirus stimpsoni、波紋龍蝦Panulirus homarus、雜色龍蝦Panulirus versicolor、日本龍蝦Panulirus japonicus、赤色龍蝦Panulirus versicolor、日本脊龍蝦Linuparus trigonus。
隨著人們生活水平的不斷提高 , 龍蝦消費量與日俱增，市場前景相當廣闊 . 龍蝦自然資源的日益減少 ，使供需矛盾更加突出， 當前開發龍蝦作為海洋名優養殖品種的迫切性已達成人們的共識。
形態特徵
龍蝦，原產地在中、南美洲和墨西哥東北部地區。中國分布現狀：已擴展至安徽、湖北、上海、江蘇、香港、台灣等地，形成數量龐大的自然種群。
龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，後部向腹面捲曲，尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯，一側的螯通常大於對側者。眼位於可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對游泳足，尾呈鰭狀，用以游，尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。
分布範圍
波紋龍蝦龍蝦分布於世界各大洲，品種繁多，一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國產的龍蝦至少在8種以上。主要的有：中國龍蝦，呈橄欖色，產於廣東沿海一帶，體形較大，產量也較大；波紋龍蝦，色形均似中國龍蝦，產於南海近岸區；密毛龍蝦，色形均同上兩種，產於海南島和西沙群島；錦繡龍蝦，有美麗五彩花紋，最大可達4～5公斤，產於浙江舟山群島一帶，產量不大。此外，還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等，但產量都很少。美洲螯龍蝦（Homarus americanus）)和挪威龍蝦（Nephrops norvegicus）價值最高，常常以活龍蝦的形式市售；可食部分為多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見於除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦（Homarus gammarus，即歐洲螯龍蝦）呈綠色，見於歐洲大西洋沿岸和地中海岩石質的海底。好望角螯龍蝦（Homarus capensis）見於南非周遭海域，體長可達10～13厘米，幾無商業價值。
生活習性
生存環境
螫蝦的適應能力很強，從調查情況看，無論湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，甚至在一些魚類難以存活的水體也能存活。龍蝦對水體溶氧的適應能力很強，在水體缺氧的環境下它不但可以爬上岸來，而且可以藉助水中的飄浮植物或水草將身體側臥於水面，利用身體一側的鰓呼吸以維持生存。
棘刺龍蝦
棘刺龍蝦龍蝦耐低氧能力較強，在水體缺氧的環境下它可以爬上岸進行鰓呼吸以維持生存。水質的pH值在5.8～9範圍內，溶氧低於1.5mg/L時仍能正常生存，正常生長要求溶解氧在3ml/L以上。
龍蝦有很強的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。在養殖池中常成群聚集在進水口周圍。下大雨天，該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸，水中環境不適時也會爬上岸邊棲息，因此養殖場地要有防逃的圍欄設施。
進食方式
龍蝦的食性很雜，各種鮮嫩的水草、水體中的底棲動物、貝類、軟體動物、大型浮遊動物，及各種魚、蝦的屍體及同類屍體都是龍蝦的喜食餌料，對人工投餵的飼料也很喜食。在生長旺季，池塘下風處浮游植物很多的水表面，能夠觀察到龍蝦將口器置於水平面處用兩隻大螯不停划動水將水面藻類送入口中的現象，表明螯蝦甚至能夠利用水中藻類。
龍蝦是偏動物性的雜食性動物，但食性在不同的發育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黃為營養，之後不久便攝食輪蟲等小浮遊動物，隨著個體不斷增大，攝食較大的浮遊動物、底棲動物和植物碎屑，成蝦兼食動植物，主食植物碎屑、動物屍體，也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、水草小型甲殼類及一些水生昆蟲。在人工養殖情況下，幼體可投餵豐年蟲無節幼體、螺旋藻粉等，成蝦可投餵人工配合飼料，或以人工配合飼料為主，輔以動、植物碎屑。
掘洞習性
1、生存環境對龍蝦掘洞的影響
水體底質條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯，在底質有機質缺乏的砂質土，龍蝦打洞現象較多，而硬質土打洞較少。在水質較肥，底層淤泥較多，有機質豐富的條件下，龍蝦洞穴明顯減少。但是，無論在何種生存環境中，在繁殖季節龍蝦打洞的數量都明顯增多。
2、掘洞深度與速度
龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關鍵因素。據我們對35例克氏龍蝦洞穴的實地測量，大多數洞穴的深度在50～80厘米，約占測量洞穴的70%左右，部分洞穴的深度超過1米，我們測量到最長的一處洞穴達2.1米。通常，橫向平面走向的龍蝦洞穴才有超過1米以上深度的可能，而垂直縱深向下的洞穴一般都比較淺。龍蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個新的生活環境中尤為明顯。我們在大豐龍蝦試驗地中，放入龍蝦經一夜後觀察，在砂質土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。
3、龍蝦洞穴的位置
龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處較多，但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低於水平面，故而一般在水面上下20厘米處龍蝦洞口最多。但龍蝦掘洞的位置選擇並不很嚴格，在我們試驗基地，在水上池埂，水中斜坡，及淺水區的池底部都有龍蝦洞穴。
底棲
龍蝦喜棲息於水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強光。在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動，傍晚太陽下山後開始活動，多聚集在淺水邊爬行覓食或尋偶。若受驚嚇，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜游泳，覓食和活動時向前爬行，受驚或遇敵時迅速向後，彈跳躲避。
好鬥
龍蝦生性好鬥，在飼料不足或爭棲息洞穴時，往往出現凌強欺弱、欺小怕大現象。幼體的再生能力強，損失部分在第2次蛻皮時再生一部分，幾次蛻皮後就會恢復，不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行為是一種保護性的適應。
水溫
龍蝦生長適宜水溫為24～30℃，當溫度低於20℃或高於32℃時，生長率下降，水溫15℃以下時幼體成活率極低。飼養水域晝夜溫差不能過大，幼蝦晝夜溫差不要超過3℃，成蝦不要超過5℃，否則會造成重大損失。在珠江三角洲及華南沿岸地區，一般均能自然越冬，為防較大寒潮襲擊，可將越冬成蝦放在較深的養殖池中，並在養殖池西北角搭擋風牆或防寒棚。胚胎發育適宜水溫為22～32℃，若保持28～30℃，孵化時間可大為縮短。
pH值
龍蝦適宜pH值範圍為5.8～9，但在繁殖孵化期要求pH值為7.0左右，溶氧量3mg/L以上。但它的抗逆力很強，能生活在一些生活污水、輕度工業廢水中，在農藥施用地區的田溝、渠道中也有分布。
蛻殼與生長
龍蝦是通過蛻殼實現生長的，蛻殼後的新體殼於12～24小時後硬化。在水溫25～30℃條件下，飼養6～8個月，體重可達60～150克。龍蝦生長總的趨勢是：從孵化後到體重20克這一階段內，生長速率是加速度的增長；在達到50～100克的階段，其生長的速率保持在相對穩定的水平，超過這個階段，生長速率便呈下降的趨勢。因而形成一個倒u字形的生長曲線。蛻皮分長蛻皮和生殖蛻皮兩種，幼蝦脫離母體後，很快進入第1次蛻皮，換上柔軟多皺的新皮，並迅速吸水增長，此乃生長蛻皮，由幼體到成體共蛻皮11次。雌蝦性成熟後便開始生殖蛻皮，以後每次交配產卵前都要進行生殖蛻皮。此外，深海中的龍蝦通常都能活到100歲左右。
日本龍蝦
日本龍蝦繁殖習性
1.雌雄鑑別
龍蝦雌雄有所區別，主要可通過以下方法鑑別：
維氏岩龍蝦
維氏岩龍蝦1)同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大；
2)體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯；
3)雌蝦的第1腹肢退化，很細小，第2腹肢正常，雄蝦第1、2腹肢變成管狀，較長，為淡紅色，第3、4、5腹肢為白色，這是雌雄之間在外形上最明顯的鑑別性特徵。
2．性成熟
龍蝦在天然環境中6～12個月齡達性成熟，已達性成熟的個體體重一般為30～100克。在人工飼養條件下，一般6個月可達性成熟。同齡親蝦，一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的龍蝦群體，雌雄性比接近1：1。
3．繁殖
龍蝦的交配季節一般在4月下旬到7月，群體交配的高峰期在5月。交配時，雌蝦仰臥水底，雄蝦位其上以螯足鉗住雌蝦前螯，步足抱住雌蝦將交接器插入雌體。交配時間10～30分鐘。我們在實驗裡和市場最早觀察到抱卵蝦為5月28日和6月4日，8月份以後雌蝦群體開始大量抱卵，9月以後就有稚蝦孵出。稚蝦孵出後，全部附於母體的腹部泳游足上，在母體的保護下完成幼體階段的生長發育過程。從第一年初秋龍蝦稚蝦孵出後，龍蝦幼體的生長、發育和越冬過程都是附生於母體腹部，到第二年春季才離開母體生活。克氏龍蝦這種繁育後代的方式，保證了後代很高的成活率。
4．產卵
龍蝦屬一年多次產卵類型。水溫升至20℃以上時，親蝦便開始產卵，產卵季節在粵東地區可持續6個月之久，一年可產卵3～4次。產卵量隨個體大小和性腺發育程度而異，一般每次產卵300～1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。
5．胚胎髮育
龍蝦受精卵粘附於雌體腹肢進行胚胎髮育，5～8周后孵化出幼體。受精卵發育速度與水溫高低有關，溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米，隨著胚胎髮育進展，受精卵在不同發育時期顏色呈現有規律的變化，從初產時的淡乳白色依次變為深褐色，出現黑色眼點，最後變為橘紅色，此時幼體即將孵出。在32℃水溫下，受精卵發育過程中的上述顏色出現時期依次為：淡乳白色1～5天；深褐色12～14天；眼點出現20～33天；橘紅色28～35天；破膜而脫離母體35～40天。
6．幼體發育
剛孵出的龍蝦幼體體形構造與成體基本相同，平均體長約9.5毫米，仍繼續攀附於雌蝦腹肢上1～2周，在此期間幼體也會偶爾離開母體活動。剛孵出幼體依靠卵黃囊營養，直到孵化3周后完全獨立生活為止。在適宜的條件下，50～60天后幼體經5～8次蛻殼，體重長至0.5～2克，便可放入池塘進行成蝦養殖。
養殖技術
基本技術
洪世雄曾簡要報導過龍蝦養殖情況 。淡水龍蝦，俗稱澳洲紅螯螯蝦。中國於90年代引進養殖試驗獲得成功，該蝦具有生長快、個頭大、產量高、食性雜、出肉率高等特點。現將養殖技術介紹如下：
一、池塘條件。池塘水面不宜過大，適宜水面1～2畝，水深1～1.5米，具有完善的排進水系統和增氧系統；塘底略有坡度，無滲漏，並修好防逃設施。放養前必須清塘（乾法）清除雜物、雜草，以免塘內留有敵害和病原體，每畝水面用生石灰150～200公斤消毒。龍蝦喜陰怕光，善於攀附爬逃，要求水體上有水生植物，約占水面1/3，可種植水草，如輪黑葉藻、菹草等，同時在塘底應設定有磚塊、石塊及竹筒等隱蔽物體供其棲息穴居。
二、蝦苗放養。石灰水消毒待7～10天水質正常後即可放苗，對水溫要求比較高，適宜的生長水溫20℃～30℃，低於15℃時很少攝食。水體應保持高溶氧，溶解氧應在50毫克以上。水體透明度應在30～40厘米。pH值7.0～8.5。放養1.5～3.5厘米的蝦苗，放養密度為4000～7000尾/畝。放苗時將盛蝦苗塑膠袋放置塘內30分鐘後再打開，使蝦苗逐漸適應塘內水溫，有利於提高蝦苗成活率。放養1個月左右，可適時放養50～250克/尾的花白鰱60～100尾/畝。淡水龍蝦是底棲甲殼動物，適當混養中上層濾食性魚類，不僅可改善龍蝦的生長環境，而且可作塘內缺氧的指示魚類。但不要混養肉食性和吃食性魚類，以免影響龍蝦生長。
三、投餌飼養。蝦苗放塘30分鐘後開始投餵飼料，前期以投餵煮熟黃豆打漿為主，再補少量的小雜魚和螺肉等，投餵量為蝦體重6～8%，分早晚二次投餵。依攝食習性傍晚占日總量2/3左右，採取定點與塘邊潑灑結合。中期水溫高、攝食旺盛，投餵量10%。後期投餵蝦餌料，也可投餵些雜魚、豆粕、麥麩、青菜等配合飼料各25%,日餵量隨水溫變化，靈活掌握。
淡水龍蝦具有生長快、個體大、食性廣、適應性強以及肉味美、經濟價值高等優點，有著廣闊的市場前景。養殖淡水龍蝦是一項投資少、效益高、操作簡單的致富好項目。
池塘條件
淡水龍蝦對池塘條件要求不嚴，宜選擇通風向陽、土質保水、水源無污染的地方建池。池塘規格一般為3333～6667（5～10畝），水深達到1.5m以上。沙泥底且底部平坦，池壩坡比1:3～4，具有方便的進排水條件和防盜防護措施 作為龍蝦的隱蔽棲息場所，可在池中種植部分水生植物或放入一定數量的石塊、磚頭、瓦片等遮蔽物，面積約占總水面的113。
蝦苗的放養
放養前，用生石灰100～150kg/667㎡進行清塘消毒，以殺死池中的有害魚類和有害的水生昆蟲，避免敵害侵襲。消毒3天后進水，10天后用300～500kg/667㎡發酵腐熟的有機肥肥水，培育豐富的浮游生物，為蝦苗提供充足的餌料。
放養蝦苗一般選擇體長3～5厘米、體格健壯、無病害的蝦苗，放養密度可控制在2000～3000尾，667㎡規格小的蝦苗可適當增加放養密度。由於該蝦強欺弱、小怕大，因此同一池塘放養的苗種規格要整齊。放苗時避免水溫溫差過大，宜在傍晚或黎明時下池。放苗前，先用少量池水緩慢地加入運苗容器中，直至容器水溫接近池水溫度時，再將蝦苗輕輕倒人池水中。
飼養管理
①餌料扳餵
淡水龍蝦屬雜食性，既喜歡屹鮮雜魚、蚯蚓、螺蚌及畜禽內臟等動物性餌料，叉喜歡吃黃豆、豆餅、麩皮、玉米以及鮮嫩水草等植物性餌料，還可以投餵蝦用配合飼料，可見淡水龍蝦的餌料問題容易解決。根據一般經驗，全日的投餌量應掌握以吃飽、吃完、不留殘餌為準。一般小蝦按體重的20%～25%，中蝦按體重的15%～20%，大蝦按體重的10%～15%投餌，每天投餵2次，早晚各1次。因為淡水龍蝦主要在夜間進食，所以晚上投餵全日餌料的70%～80%。餌料要投在池邊淺水中，井做到定時、定點、定量 定質，每個池塘可以設2～4個餌料觀察台，每天早上觀察餌料是否吃完，來決定當日投餌量，投餌量過少會抑制龍蝦的生長或因飢餓而相互殘殺，過多既增加成本又會造成池塘環境惡化。對龍蝦的生長和蛻殼不利。餌料可使用一般的對蝦餌料或龍蝦專用餌料。
雜色龍蝦
雜色龍蝦②水質管理
池水要求水質清新，透明度30～40厘米，pH值7～9，溶氧大於4mg/L。當水中溶氧含量很低，水質惡化或雷雨悶熱天、連陰天等惡劣天氣時，要減少給餌或停止投餌。當天氣過冷或過熱時，為防止極限溫度出現可適當加深池水，以穩定池底水溫。在6～8月份高溫季節每隔5～7天換1次水，每次換水量為池水的20%～30%，換水不便的可以定期加注新水。
③病害防治
淡水龍蝦比青蝦、河蟹等水產品抗病能力強，但是人工養殖條件下，病害防治不可掉以輕心。成蝦或幼蝦下塘前必須對蝦體進行消毒，嚴防病原體帶人池內。正常飼養期問定期對水體進行消毒，主要以生石灰為主。每隔l5天用生石灰10～15kg/667㎡溶水全池潑灑。在夏季高溫季節，每隔15天，在餌料中添加多維索、鈣片等藥物以增強淡水龍蝦的免疫力。注意每天巡池，做到疾病早發現、早預防、早治療。
身體結構
附肢：龍蝦的前三對胸足具爪，第一對足上的爪極長。覆蓋頭部
和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。
無螯：與龍蝦相似的海螯蝦有不對稱的螯。
硬殼與軟殼：大西洋龍蝦的成長需要換殼，新換的蝦殼又薄又軟。在加拿大，龍蝦捕撈季節儘量錯開換殼的夏季，而捕獲的大多數加拿大大西洋龍蝦都是硬殼龍蝦。
換殼：換殼活動伴隨著龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年，它將經歷10次換殼。龍蝦將繼續經歷大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年只換殼一次。
龍蝦長到1磅重（可以上市）需要6～8年的時間。龍蝦在溫水中生長更快，並可在更短的時間內長到上市規格。
肢體再生：龍蝦可以丟下自己的肢體迷惑捕食者，可丟棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候龍蝦也會由於某些未知因素丟棄自己的螯。
硬殼營養：硬殼龍蝦肉被認為是最美味的，並被證明是最有營養的。硬殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養並吸收大量水分。是消費者最健康的選擇。
自然的顏色：龍蝦的自然的顏色從藍綠色到銹棕色有所不同，並且有藍殼或白殼的龍蝦。（除了白殼龍蝦外）各種顏色的龍蝦煮熟後，都將變成紅色，並且不同顏色蝦殼的龍蝦都同樣美味。
多顏色的內臟：龍蝦肉大體上為白色。但當食用龍蝦時會發現幾種其他的顏色。緊挨著龍蝦肉的暗紅色是雌龍蝦的龍蝦籽。帶有紋理的綠色部分是龍蝦肝，很多人非常喜歡龍蝦肝並認為這也是龍蝦獨特口味的一部分。而經常出現的白色泡沫狀物質則是龍蝦的脂肪及血液，這些也是可食用的。
龍蝦的牙齒：龍蝦長有牙齒，但它的牙齒並不長在嘴裡而是長在胃裡。
讓龍蝦睡覺：簡單地把龍蝦倒過來讓其背部朝下幾分鐘。一些人很喜歡在煮龍蝦前這么乾。
足部味蕾：除了嘴部，龍蝦在腳部也有味道識別器官。
病害防治
1、黑鰓病：在持續陰雨或強暴雨後，由於池塘水淺易混濁，水體污染、光照不足黴菌感染等原因，一些小龍蝦病蝦鰓部由起初的紅色變為褐色，直至完全變黑，病鰓逐漸失去濾水給氧功能，慢慢地鰓就萎縮了。防治方法：每立方米水體用漂白粉1克全池潑灑，或每立方米水體用臭氧複合製劑0.6克全池潑灑，施藥2次，一天一次。隔3天后每立方米水體用光合細菌5克全池潑灑；飼料內添加0.2%穩定型VC，連續投餵一周即可。
2、軟殼病：病蝦外殼較軟，兩螯足舉而不堅，體色暗淡，行動遲緩，食慾差，生長緩慢，避害能力弱。其主要原因是長期陰雨，池內缺少光照，PH值長期偏酸性，有的養殖戶池底淤泥留的過多，放養密度過大和飼料養分不均等都會造成此類病害發生。防治方法：每立方米水體用20克生石灰化水全池潑灑，飼料投餵“葷素搭配”均衡，適當增加青飼料和骨粉的投餵量；在飼料中添加0.1%的VC，魚肝油、葡萄糖、中草藥和生物製劑等。
用途與價值
龍蝦體內很重要的蝦青素是科學發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
日本脊龍蝦
日本脊龍蝦中 國龍蝦 是我 國海區特有 的地方種，其數量最多，分布最廣，產量最大。
營養價值
水產品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。
食用種類
海水龍蝦
對人類食用來說最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國南海龍蝦（Palinurus versicolor）。這些龍蝦的體長可達30至45厘米（不算觸角），其最高體重可達5千克。
活龍蝦的尾部必須稍微捲起，假如其尾部是直的話燒熟後肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的乾。燒熟後龍蝦會變紅。
龍蝦肉是美味的食物，製法是可以白灼、乾酪焗，是中國名菜。中國南方沿海也經常用鮮活的龍蝦切片後生吃，稱為“刺身”。廣式海鮮有“龍蝦三吃”一說，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，用龍蝦頭和外殼熬粥。大龍蝦的價格相當高昂，即使在沿海城市，售價往往也達到數千元人民幣。
除了大龍蝦之外，用作食用的還有淡水克氏小龍蝦，一般為河鮮，其重量和體積遠遠小於大龍蝦，價格也較為低廉。
淡水龍蝦
首先需要說明的一個常見認識誤區是，淡水小龍蝦並不是龍蝦。小龍蝦學名叫克氏原螯蝦，只是長得比較像龍蝦而已。
小龍蝦原產於美國南部路易斯安那州，腐食性動物，20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入我國境內。所謂是日本人用來清理屍體的生物，那是不實的。另一面，當時日本人養小龍蝦，是充當牛蛙養殖的餌料（但有資料顯示，它是日本人在20世紀30年代末期帶入我國南京。見《中國生物入侵研究》科學出版社萬方浩、郭建英等 ）。由於自然界裡天敵在我國範圍內還沒有形成，經幾十年的擴散，已形成全國性的最常見的淡水經濟蝦類，廣泛分布於長江中下游各省市。
小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質，大多數的烹調方法可能都損失掉了，因為蝦青素是一種很強的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。
生存能力
小龍蝦的生存能力非常強，除了日本和中國，歐洲和非洲也有它占領的地盤，因此成為了世界級的生物入侵物種，也因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、紐西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產了世界上90%的小龍蝦，而當地人就吃了其中的七成。
小龍蝦在世界範圍內的“成功”，除卻一些形態和習性上的優勢，還得部分歸功於它對污染環境的耐受能力。在科學研究上，對污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。網路上有人因為聽聞小龍蝦是污染環境的指示生物而感到害怕，這要特別提醒的是，指示生物和富集生物是兩個不同的概念，即使是非常耐受污染物的生物，如果它擁有一個良好的排出減毒機制，其體內的污染物含量可能也非常低。
重金屬毒性
考慮到小龍蝦喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方，早在1995年，上海的科研人員就對生活在上海地區部分中的小龍蝦進行了重金屬含量的調查。汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內均有檢出，但全部低於國家衛生標準，而且大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中，肌肉的含量很低。
這個結果，在之後十多年陸陸續續的研究得到了進一步的證明。03年，蘇州大學科研人員對蘇州地區的小龍蝦進行調查，得到類似結果；06年，江西農大的科研人員考察了重金屬污染水體中的小龍蝦的重金屬富集情況，同樣發現蝦肌肉中有毒重金屬鎘和鉛很少，選擇性富集了鋅和銅等相對危害小的重金屬（鋅和銅是人體必需礦質元素，但是過量攝取也有健康風險）。08年，安徽大學科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查，同樣發現幾丁質外骨骼和內臟中的重金屬要高於肌肉中，並猜測克氏原螯蝦把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。
有意思的是，上海的一個中學生，還跟科研單位一起，研究了小龍蝦“吐”重金屬的真實性。她發現有些商販自己飼養一段時間的小龍蝦，然後宣稱體內的污染物已經“吐”清，可以放心食用。於是通過市場採樣，並設計了一個實驗來考察。她的研究表明，熟制小龍蝦中的重金屬鎘和鉻的量都踩在國家標準線上，而所謂清水飼養能“吐”重金屬的事情，也是子虛烏有，不可相信的事情。
總的來說，儘管小龍蝦對重金屬有一定的富集能力，但是大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內臟和蝦殼中，對於吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能非常小。
中國淡水克氏小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區，生長在江、河、湖泊等水體中，資量在6萬噸以上。
營養價值
| 營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
熱量 | 90大卡 | 鉀 | 257毫克 |
磷 | 221毫克 | 鈉 | 190毫克 |
膽固醇 | 121毫克 | 硒 | 39.36微克 |
鎂 | 22毫克 | 鈣 | 21毫克 |
蛋白質 | 18.9克 | 煙酸 | 4.3毫克 |
維生素E | 3.58毫克 | 鋅 | 2.79毫克 |
鐵 | 1.3毫克 | 脂肪 | 1.1克 |
碳水化合物 | 1克 | 銅 | 0.54毫克 |
核黃素 | 0.03毫克 |
注意事項
1、選購龍蝦時注意檢查尾部
和自然界中多數以大欺小的生物一樣，在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現象。龍蝦的大部分肉質都藏於尾部，有時一條蝦看起來生龍活虎，但也許它的尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時請一定注意觀察龍蝦的尾部，用手輕捏是最好的檢驗方式。
2、龍蝦的保存
海鮮類的食材當然越鮮活味道越美嫩，我們普通家庭買回龍蝦後，沒有辦法調節它生活環境的溫度和濕度，就請儘量低溫保存，在這樣的情況下，成活一至兩天是沒有問題的。
在海鮮市場裡購買龍蝦時，有些商販會幫你往袋中加氧，方便活物保存。這樣固然很好，但請千萬當心一些奸商趁加氧之際偷換不足斤兩或質量有問題的蝦進去，袋不離手，至少不離眼，是至關重要的。
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體型之最
2013年12月，美國潛水員約瑟夫·阿里(Joseph Ali)在南加利福尼亞州亨廷頓海灘的沿海水域，捕獲到一隻重達18磅(約16斤)的大龍蝦，這讓其家人十分發愁，因為沒有足夠大的鍋來煮這隻“龐然大物”。
約瑟夫·阿里27歲，是一名有著豐富經驗的潛水員。他表示這隻18磅重的大龍蝦是他目前捕到的最大的龍蝦。他說，“這對我來說真是一件戰利品。當我抓住龍蝦的時候，它徑直爬向我的臉，纏在我的身上，而且弄掉了我的面具。這時，我沒有用手而是用身體纏繞住它，最後抱著它游上了岸。”阿里和家人打算將這隻大蝦烹煮了，並請朋友來分享這頓大餐。
利福尼亞魚類和野生動物部門介紹，阿里抓到的這種龍蝦通常壽命在50歲以上，當地記錄中曾捕獲的最大龍蝦重達26磅、長3英尺(約1米)。美國法律規定，經魚類和野生動物部門的授權後，可以在南加州海岸使用環網或用手捕捉龍蝦。
據外媒2013年6月27日報導，英國漁民在英國多塞特郡附近海域捕獲一隻罕見的巨型龍蝦，該龍蝦擁有一對巨型的鉗子，身體長約為0.76米。據估計，其年齡至少為60歲。
因為這隻龍蝦體型過於龐大，且年齡過大，當地漁民稱它已經不適合用於烹飪。所以，這隻龍蝦將被送往附近一家水族館進行照料，預計今年九月份將被重新放歸大海。
當地漁民稱，他們捕撈龍蝦數年，很少見到如此龐大體型的龍蝦。漁民還笑稱，“正是因為其體型龐大不適於烹飪，所以這隻龍蝦是自己挽救了自己的性命。”
龍蝦重量正常與其價格是成正比的，但是因為超過一定重量的龍蝦肉美味度較差，所以特別大的龍蝦在餐館並不受歡迎。
2015年7月，紐約長島的一家餐廳里的大龍蝦招來了很多獵奇的人，據餐廳老闆介紹，這隻龍蝦重達25磅(約22公斤)，有生物學家在觀看了龍蝦的圖片後指出，根據這隻龍蝦的體型和重量，可以估計其大概已經95歲了。
藍色龍蝦
2014年8月，美國緬因州一名14歲女孩與父親捕捉到了一隻罕見藍色龍蝦，這隻蝦已經被送到當地海洋館珍藏。緬因州大學龍蝦研究中心表示，捕捉到藍色大蝦的幾率非常小，大約為200萬分之一。
藍色龍蝦的罕見顏色是因為基因缺陷。大部分蝦類的顏色為深藍或褐綠色，一般情況下當人們把它們煮熟後，則呈現出紅色。小女孩家在當地老蘭花海灘經營著一個名為“梅根小姐捕蝦公司”，每年大約外出捕蝦150次，這是第一次他們家斬獲藍色龍蝦。
藍色龍蝦的罕見顏色是因為基因缺陷。大部分蝦類的顏色為深藍或褐綠色，一般情況下當人們把它們煮熟後，則呈現出紅色。小女孩家在當地老蘭花海灘經營著一個名為“梅根小姐捕蝦公司”，每年大約外出捕蝦150次，這是第一次他們家斬獲藍色龍蝦。
雌雄同體龍蝦
2014年9月，日本三重縣鳥羽市答志島出現一隻雌雄同體的龍蝦。其左半身是紅褐色，右半身是黑色。不幸的是，這隻蝦已經死亡，足部和尾部等已被同類吃掉。
三重縣水產研究所稱，這種現象十分罕見，是由於受精卵的基因信息交錯導致的。該研究所一名從事龍蝦增殖技術開發長達23年的研究員稱，“十分罕見，這是我第二次見到這種龍蝦。”“有可能是受精卵在分裂成2個細胞時，決定雌雄和身體顏色的基因信息交錯導致這種現象發生。
雙色龍蝦
據英國《每日郵報》201年7月7日報導，美國緬因州斯卡布羅市的Pine Point漁船公司(Pine Point Fisherman\s Co-Op)上周收到一隻十分奇特的雙色龍蝦，在自然界，這樣的龍蝦出現的機率僅為1/5000萬。
據悉，雙色龍蝦身體的一側和另一側顏色不同。這隻被捕獲的龍蝦跟普通的雙色龍蝦相比顏色分布更加特別，從尾巴處它的顏色開始進行區分，一側是橘色，一側是棕色，但頭部則完全呈現棕色。另外，一般雙色龍蝦為雌雄同體，但該龍蝦則為母龍蝦。該漁船公司雇員稱並不知道具體是哪個漁民捕獲了龍蝦。目前，他們計畫將這隻龍蝦交給緬因州博物館或者水族館進行研究或展覽使用。
