中國龍蝦（學名：Panulirus stimpsoni）為甲殼綱、龍蝦科（Palinuridae）、龍蝦屬（Panulirus）。體長200～300毫米，頭胸部略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明，橄欖色。額板具2對短粗大棘和分散小棘。頭胸甲背面密布大大小小的棘。腹部第2至第6節背面左右各有一較寬的橫凹陷，其中密布短毛。體呈橄欖綠或綠中帶褐色。腹部背甲上帶有白色小點。為中國特有種，分布於中國南海和東海南部近岸海區，棲息於幾米、十幾米深的岩礁縫隙、石堆和珊瑚叢中。晝伏夜出，雜食性，多以小型雙殼貝類、多毛類、小蟹、藤壺等底棲生物為食，可用小魚作餌誘捕。繁殖季節在夏秋兩季，產卵量高達數十萬至百萬多粒，抱卵。幼體扁平，稱為葉狀幼體(phyllosoma larva)。經濟價值甚高，可全年捕捉，亦可人工飼養，活蝦銷售。
基本介紹
形態特徵,胸部,體表,生活習性,特點,環境,養殖,分布範圍,鑑別方法,主要價值,經濟,營養,藥用,
形態特徵
胸部
略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明。頭胸甲表面覆有軟毛且遍布強大棘刺，前緣除眼上角之外，尚有4枚距離大致相若的大刺，但額角缺如。上額板與頭胸甲癒合，具2對分開之主刺及許多棘刺。第二至第六腹節背甲側半部各有一下陷的軟毛區，其中以第二、三腹節處最為顯著；腹甲之側甲前緣平滑，但第二至第五腹甲後側緣基部呈齒狀。第一觸角鞭2條，較短，第二觸角鞭1條，粗而長，其長度約與體長相當。5對步足粗壯，除了雌性第五步足末端呈半鉗狀之外，其餘皆爪狀，無鰲鉗狀結構。游泳足僅4對，薄而軟。雄性個體為單肢型，雌性雙肢型，較雄性發達，其上附生許多剛毛，利於附卵。
體表
呈橄欖色，注意與越南，印尼所產龍蝦的青綠色區別開來。頭胸甲前側緣與兩眼柄之間的中央部位無鮮艷斑紋。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黃白色環帶，步足具黃白色條紋。腹部散布著微小白點，關節處的白點較大。腹肢為深紅褐色。
中國龍蝦的外觀、體色與波紋龍蝦很相似，但中國龍蝦兩眼柄之間無鮮艷之橘色與藍色斑紋，且步足條紋狀，而不是斑點狀，這使得二者易於區分開來。成蝦體長約20～40厘米，體重一般在0.5公斤左右，最大的可達3～4公斤。
中國龍蝦
中國龍蝦生活習性
中國龍蝦棲息於水深70米以內的淺海多岩礁底質水域海底。喜在岩礁縫隙、石洞或珊瑚窟窿內活動。行動遲緩，不善游泳，依靠步足爬行。觸角反應較靈敏，遇有敵害就轉動第2觸角，由摩擦發音器發出吱吱聲響，用以驚嚇對方。白天常潛伏於洞內，僅顯露2對觸角和頭部，第 2觸鞭常向前擺動或呈八字分開，用於感觸外部動向。夜間活動覓食，食量大，耐飢能力強。喜群棲，喜廝鬥。受驚時，常屈腹彈跳，引體向後。夏季多活動在淺水處，秋冬移向較深海區，生殖時又返回淺水。中國龍蝦的游泳足不發達，胸足很強健，只能爬行覓食，一般吃底棲動物。食量較大，一次能食本身重量的1/15。也相當耐餓，一星期不投餌也不會餓死。主要食物為小型魚類、甲殼類、貝類、海藻。體外受精，抱卵發育孵化。10齡可達性成熟。生殖期3—9月，盛期為5—7月。
特點
蛻殼後新甲殼完全硬化之前是中國龍蝦（Panulirus stimpsoni）個體蛻殼生長過程的延續，對中國龍蝦正常快速生長具有重要意義。環境因子、營養條件對中國龍蝦的蛻殼與生長具有顯著影響。24～27℃是中國龍蝦蛻殼生長的適溫範圍；鹽度24～32適宜中國龍蝦生長，最適生長鹽度是28；在6種試驗餌料中，翡翠貽貝飼養中國龍蝦效果最好，其次是雜蝦、雜蟹、牡蠣，投餵雜魚的中國龍蝦蛻殼增長率和階段生長率都很低；龍蝦飼料中添加蛻殼素能夠縮短蛻殼周期，實現蛻殼率和蛻殼增長率的同步增長。摘除眼柄也能促進中國龍蝦的蛻殼與生長，電刺激等外源刺激則只能促進蛻殼，而不能加速中國龍蝦的生長，甚至可能產生負面影響。中國龍蝦生長存在種內性別間的差異，同等條件下雄性個體的蛻殼增長率高於雌性個體。
中國龍蝦（Panulirus stimpsoni）
中國龍蝦（Panulirus stimpsoni）環境
中國龍蝦生性膽小，自然條件下晝伏夜出，白天隱匿於岩礁的洞穴內，夜間活動、攝食。穴居時捲起尾部退入洞，兩觸角留於洞外作圈式運動。中國龍蝦喜棲於水體的底層，並有群棲行為，常可發現多隻龍蝦同穴共棲現象。穴居時中國龍蝦對洞穴的質地並無嚴格的選擇性，礁石洞穴、陶管、竹筒、塑膠管都適宜，但中國龍蝦對洞穴的形狀、大小、方向等都表現出一定的選擇性。在圓形洞穴與多稜角洞穴同時存在的情況下，中國龍蝦首先選擇具稜角的不規則洞穴棲息；在洞穴大小不一致的情況下，中國龍蝦選擇身體易於找到依靠的緊身小洞穴棲息；中國龍蝦雖然能在垂直洞穴中棲居，但棲息率較低，遠不如在水平洞穴中棲息率高。在寬敞的洞穴內如有中國龍蝦棲息，常見其以步足抓住洞壁，身體呈懸掛倒立狀態。
養殖
龍蝦人工養殖可採用池塘養殖與網箱飼養配套，精養與暫養結合。龍蝦人工養殖池所在的海區常年水比重應為1.018～1.023，pH值8.0，水溫18～32℃，透明度10米以上，周圍海岸帶無污染源及河叉，池內水深平均2米以上，日可進排水兩次，池底為沙礫質並有天然石礁縫隙及人工投石設的石洞。在池外另設定網箱，作暫養配套。翡翠貽貝飼養中國龍蝦效果最佳，其次是雜蝦、雜蟹、牡蠣。投餵配合飼料的中國龍蝦蛻殼增長率雖較高，但蛻殼周期較長，說明該飼料營養效果不算差，較低的攝食率可能是導致該中國龍蝦蛻殼周期長的主要原因。投餵雜魚的中國龍蝦蛻殼增長率和階段生長率都很低，反映出雜魚作為中國龍蝦餌料的營養缺陷。
分布範圍
中國龍蝦是中國海區特有的地方種，分布於南海、東海南部及台灣省沿海。
鑑別方法
中國龍蝦與越南印尼，南亞等地龍蝦極其相似，主要區別如下：
中國龍蝦（Panulirusstimpsoni）
越南長腳龍蝦
中國龍蝦（Panulirusstimpsoni）越南長腳龍蝦中國龍蝦頭甲橄欖色。而外地龍蝦青綠色，步足更長。另外體態更加均勻，尾巴更豐滿。因本地龍蝦已近絕跡，故市面多為外地青龍。
龍蝦雌雄有所區別，主要可通過以下方法鑑別：
中國龍蝦雌、雄異體，兩性異形，性徵明顯。雄蝦生殖孔位於第5步足基部的生殖突起上，第5步足末端爪狀，游泳足單肢型，無內肢，不發達。雌蝦生殖孔位於第3步足基部，第5步足末端呈半鉗狀，游泳足雙肢型，列生羽狀剛毛，較雄性者發達。
（1）同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大；
（2）體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯；
（2）體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯；
主要價值
經濟
中國龍蝦是重要的海洋漁業對象，其數量最多、分布最廣、產量最大。因為中國龍蝦個體較大、肉味鮮美、營養豐富、市場售價高，具有很高的經濟價值，而且中國龍蝦有很高的食療作用。肉味甘鹹、清嫩爽口、性溫，具有滋陰補腎之功效，是名貴海產品。中國沿海，一年四季盛產，農曆六七月當造。比澳洲龍蝦小，但價格貴一倍多，因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦，蝦母特別多膏。龍蝦市場需求強勁，價格一路上揚。龍蝦“身價”之所以高，主要是市場需求量在增大。國內活龍蝦價格高達300~ 500元/kg，據報導，中國從20世紀90年代起開始大量消費海產龍蝦，1998年僅上海、北京、廣州等城市的進口活龍蝦總量就不少於1. 5萬噸。它已成為中國餐飲當中的一個很重要的食材，在中國很多地方都建有龍蝦街將經營龍蝦生意的餐飲店集中到一起。人多的時候需要排隊領號去吃。可見龍蝦在中國的受歡迎程度。
營養
營養成分
每百克可食部分含水分76．00克、蛋白質19．37克、脂肪1．60克、碳水化合物0．70克、灰分1．8克、鈣41．95毫克、磷266．1毫克。維生素B110微克、B2100微克、尼克酸1．9毫克等，以及精氨酸、組氨酸、賴氨酸、丙氨酸、膽甾醉、胡蘿蔔素等。
主要功效
具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死; 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
適合食用人群
中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用，適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。但龍蝦為發物，過敏體質或熱證患者最好不宜食用。
藥用
藥用部位：肉入藥（龍蝦肉）。
採收：春季捕撈。
加工：捕獲後，去殼取肉，鮮用或曬乾備用。
功能：味甘、性平，有補腎壯陽、滋陰、健胃、鎮靜之功效。
