歐姆蛋

歐姆蛋（Omelette，又稱西式煎蛋卷、杏力蛋（新加坡和馬來西亞的叫法）或奄列（粵語地區的叫法）是煎熟的雞蛋，中間或可放些餡料卷著。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對摺成半圓形即可。

港式茶餐廳會放火腿、鹹牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為西式蛋餅的餡料；台灣則流行用培根作餡料，稱為「培根蛋餅」。

在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為日本國內無人不曉的一到日本洋食（之所以稱為Omuraisu，是因為Omelet+ rice）。

歐姆蛋是清光剩菜的一種便宜、簡單又易飽足的好方法。

基本介紹

• 中文名：歐姆蛋
• 外文名：Omelette
• 別稱：奄列、杏力蛋
• 主要原料：雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：小孩，牙齒不便的老人，熱愛西餐人士
• 儲藏方法：即食

歐姆蛋介紹

歐姆蛋（omelet）沒有受到應有的尊敬，”傑米．奧利佛曾說過。他說對了而且，誰規定雞蛋只能當早餐？知名美食作家伊莉莎白．大衛（Elizabeth David）就曾以專文描寫歐姆蛋配紅酒當晚餐的美味。

歐姆蛋做法

歐姆蛋一下就煎好，所以，一定要先把所有材料準備好，再開始做。兩顆蛋份量的歐姆蛋可以用七吋的不沾鍋；三顆蛋用的鍋子就再大一號。除此之外，你只需要一個小碗、一支叉子和鍋鏟就行了。我喜歡加一點橄欖油和奶油增加風味。如果你想加入蔬菜，像是洋蔥、甜椒或蘑菇，最好事先煮一下。

2 或3 顆雞蛋

鹽和現磨黑胡椒調味

一小撮乾燥百里香或綜合香草（可不加）

些許牛奶或水（可不加）

約1 小匙油（芥花籽油或橄欖油都可以）、

噴霧烤盤油，和/或少許奶油

歐姆蛋餡，例如乳酪、火腿、蔬菜等等

1. 雞蛋打入小碗，加鹽、現磨黑胡椒和乾香料（可不加）。若想讓成品更為蓬鬆，此時可加少許牛奶。用叉子或打蛋器打勻。打得愈久，成品愈蓬鬆。

2. 中火熱不沾鍋。倒入油、噴霧油或奶油。加入蛋汁。傾斜鍋子讓蛋汁平均覆蓋鍋面。稍微煎一下，然後小心地用鍋鏟鏟起一邊，讓未熟的蛋汁流到下方的平底鍋表面。等到蛋汁稍成固體後，轉小火，加入其他材料，像是乳酪、蔬菜、煮熟的肉類或海鮮等等。把蛋熱透，但底部不要太焦黃。用鍋鏟慢慢地鏟起周圍，確保歐姆蛋可以自由滑動。

3. 將歐姆蛋對半的方法有兩種。小心地用鍋鏟在鍋子內對摺，然後將成品滑入盤裡。或者，把盤子放在工作檯上，慢慢把歐姆蛋傾斜；等到歐姆蛋邊緣接觸到盤子，便用鍋鏟引導另一邊對摺。