糟油青魚划水是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。特點菜形美觀，肉質念滑，糟香濃郁。划水即魚尾。此菜必須選用體重在10 公斤左右的青魚尾段為原料，足見其選料之嚴，用料之精。俗云：“鰱魚頭，青魚尾。”青魚以尾部質嫩而鮮。含有較多的蛋白質、脂肪和磷，用香糟調和烹製，營養豐富，鮮香入味，是魚菜中的上品。
基本介紹
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原料
製作過程
(1)將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。
(2)香糟內加入清湯調成汁，濾去糟待用。
(3)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，推入魚尾段兩面稍煎，烹入紹酒，下精湯和精鹽，燒沸後改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入糟汁，添加味素，改用旺水燒、沸，用濕澱粉勾薄芡，撒上薑末、蔥末。旋鍋淋明油即。
歷史文化
“划水”即魚尾。此菜必須選用體重在10 公斤左右的青魚尾段為原料，足見其選料之嚴，用料之精。俗云：“鰱魚頭，青魚尾。”青魚以尾部質嫩而鮮。含有較多的蛋白質、脂肪和磷，用香糟調和烹製，營養豐富，鮮香入味，是魚菜中的上品。
工藝提示
1.香糟汁不耐久煮，一沸即可，避免糟香溢失；
2. 味素後放，加熱時間過長，鮮味盡失，反添怪味。
食譜相剋
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
營養成分
熱量 1009.74千卡
蛋白質 101.85克
脂肪 60.87克
碳水化合物 12.16克
善食纖維 0.19克
膽固醇 37.2毫克
維生素A 225.84微克
胡蘿蔔素 30.3微克
硫胺素 0.17毫克
核黃素 0.38毫克
尼克酸 14.67毫克
維生素C 0.75毫克
維生素E 2012.46毫克
鈣 178.2毫克
磷 930.63毫克
鉀 1648.12毫克
鈉 6301.28毫克
鎂 167.09毫克
鐵 5.2毫克
鋅 5毫克
銅 0.35毫克
錳 0.43毫克
硒 188.9微克
