醬爆兔肉丁是一道以兔子、蔥、姜等為主要食材製作的家常菜。
基本介紹
- 中文名：醬爆兔肉丁
- 分類：家常菜
- 口味：醬香味
- 主要食材：淨兔肉
- 工藝：醬爆
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製作食材
主料：淨兔肉250克，玉蘭片70克
輔料：蔥、薑末各10克
製作步驟
做法一
1、將兔肉洗淨，切成2厘米見方的丁，放碗內，加食鹽、水豆粉、蛋清，攪勻下漿；玉蘭片切成1厘米見方的丁，放開水鍋內氽透，撈出瀝水。
2、炒鍋放火上，下入精煉油，油熱7成時將兔丁下鍋，鏟勻，見發白浮起時，把玉蘭片丁放稍滑炒，一起撈出瀝油。
3、鍋回火上，留底油少許，下入蔥、薑末、甜麵醬、料酒、料酒、醬油、略炒，加鮮湯、下兔丁、玉蘭丁煸炒香才勾入芡汁。淋入香油，再翻炒幾下，起鍋盛盤即成。
做法二
1.將蔥洗淨，切成蔥花，姜去皮，洗淨切片。
2.將兔肉洗淨，切成丁，放入碗內，加入料酒、精鹽、味素、醬油，抓勻入味，倒入雞蛋清，濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪勻上漿，醃製5分鐘。
3.鍋內放油燒至五成熱，放放入醃好的兔肉丁稍炸，撈出瀝油。
4.鍋內留油少許燒熱，放入蔥花、薑片爆鍋，加入料酒、甜麵醬、白糖、醬油、高湯適量、精鹽、味素、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）澆沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，裝盤即成。
製作要訣
1. 要選用優質、鮮嫩的兔肉。
2. 兔肉丁要大小一致，上漿均勻。
3. 過油不要炸老。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食用須知
兔肉營養價值極高，是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中還有豐富的卵磷脂，能抑制血小板的黏聚，阻止血栓形成。此菜還有滋補五臟、益腎和胃、止渴健脾、滋陰涼血、解毒、減脂美容等功效。
