海參鍋巴

原料：

水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生薑20克，素油200克，黃酒20克，味素1克，胡椒粉1克，濕澱粉15克。

基本介紹

• 中文名：海參鍋巴
• 主要食材：水發海參，鍋巴
• 口味：辣
• 輔料：蔥等

簡介

海參鍋巴 ：Sea Cucumber with Crispy Rice製作：

1、將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍松；

2、炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略燒，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；

3、原鍋去水，洗淨，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味素，用濕澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；

4、在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

製作過程

菜譜原料：

水發刺參300克，（約5根），火腿50克；熟雞肉克100g，上漿好的蝦仁50克，蘑菇50克，綠葉菜少許，鍋巴100克；濃湯400克，黃酒25克，精鹽7克，味素8克，水菱粉50克，精製油1000克，耗約100克。

製作介紹：

1.把鍋巴掰成小塊"刺參洗淨頂刀批成蝴蝶片。火腿、熟雞肉切成斜角片；

2.蘑菇洗淨批成圓薄片。把海參、菜心分別下開水鍋焯水撈出；

3.油鍋燒至五成熱，把蝦仁下油鍋滑熟倒出；

4.原鍋放入濃湯，加入黃酒、刺參、火腿、雞肉、蘑菇、菜心，大火燒開後，加入精鹽#味素，下水菱粉勾芡，放上蝦仁推勻取出裝入 湯碗內。另鍋放油燒七成熱，放入鍋巴炸透炸松，呈淡黃色時撈出裝入大湯盆中。

5.到席上把湯碗內的海參倒在鍋巴上，發出響聲即可。