有種說法是"南鮑北參",據說，山東半島野生海參是不錯的，其實關於海參的說法就很多了，乾海參或半濕海參的泡發都有講究，普通操作應有以下兩種方法可以採用：熱泡法，冷水發泡法。
基本介紹
- 中文名：海參湯
- 英文名：Sea cucumber soup
- 主要食材：海參，宮品海參
- 分類：魯菜
- 口味：鹹鮮味
- 製作工藝：燉
- 烹飪時間：<10分鐘
- 功效：補益五臟，強腎益精，理虛養血。
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熱泡法
先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。平時一般用熱水泡發，比較快。
冷水發泡法
將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵。譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
自己發泡乾海參，應先將乾海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
營養價值
海參中蛋白質是水溶性蛋白質，極易被人體消化吸收，具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功效，可用於心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經衰弱、再生性貧血等疾病的輔助治療。中醫認為：海參性溫補，適宜長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。
海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種。海參烹調方法很多，如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的製作方法較講究，必須有各種好的調料，才能製成味美鮮嫩的佳肴 。
水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，如海參名菜“蔥扒海參”“海參菜心”等。
功效
補益五臟，強腎益精，理虛養血。
來源
營養滋補養生食譜。
用料
製法
用法
每晚睡前適量服用。
做法
需要準備的材料
水發海參20克，羊肉100克，蔥、姜、鹽適量。
詳細做法
做法： | 燉 | 口味： | 鹹鮮味 | |
難度： | 高級廚師 | 人數： | 兩人份 | |
準備時間： | 5分鐘 | 烹飪時間： | 10分鐘 |
1、香菇洗淨，去根，焯水後切片；
2、羅漢參去皮，切片；
3、砂鍋內添加雞湯和羅漢參片，大火煮開後，；火慢燉6分鐘至羅漢參熟透；
4、添加高壓海參和焯水的香菇，繼續用小火煨燉5分鐘左右，添加少量鹽調味，即可出鍋。
功效
滋補腎虛，用於治療腎虛所引發的一系列疾病，如：小便疼痛、體虛乏力等。
適應症
適用於因肝腎虧損、精血不足引起的眩暈，耳鳴，腰酸乏力，夢遺滑精，小便頻數。又用於因陰血津液虧虛所致肺癆咳嗽，潮熱咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者。
營養功效
海參湯中含有硫酸軟骨素和刺參粘多糖，其中，硫酸軟骨素是生長發育不可少的物質，硫酸軟骨素與肌肉的衰老有關。若這種成分減少，首先會引起肌肉變硬、彈性消失、萎縮老化；而海參湯粘多糖是海參體壁中另一類重要成分，具有廣譜抗腫瘤、提高機體細胞的免疫功能和抗炎消製作用。
菜品特色
烹飪簡單、實用。
海參湯
主料：海參（水浸）50克,棗（乾）10克。
調料：冰糖10克。
先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。
小帖士-健康提示：
1. 補腎益精，養血潤燥，健脾益氣。
2. 適用於氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。
3.野生海參有“海中人參”之譽，久服能厚腸胃、益精血。
小帖士-食物相剋：
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
