蝦子海參

蝦子海參是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜鮮鹹軟嫩，風味獨特，色澤金黃，質地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴。是簡單美味的家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：蝦子海參
• 主要食材：水海參，蝦子
• 分類：粵菜
• 口味：鹹甜
• 輔料：香油，雞湯

食用須知

【功效】：補陰養血，補腎潤燥，增強人體免疫功能。適用於便秘、頭暈、耳鳴症及癌症病人的輔助治療。

所需食材

做法一

主料 水海參600克，蝦子200克。調料 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30 克，澱粉10克，味素少許，醬油20克，蔥10克，姜10克。

做法二

主料：海參

輔料：雞鴨肉、蝦子、蔥、姜

調料：鹽、味素、白糖、料酒、水澱粉、醬油

做法三

原料：乾海參150克，鹽3克，乾蝦子150克，味素3克，肉湯500毫升，澱粉6克，蔥、姜各15克，豬油30克，料酒30毫升，醬油6毫升。

製作方法

做法一

(1)將海參用水發透，摳去腸子洗淨乾淨，再用文火煮，待參體脹大後，再用冷水浸泡，如此反覆進行加工。為了使參體易於膨脹，可加入鹼面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發好。 (2)將發好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除淨灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味後，下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味素等，最後用調稀澱粉勾芡即成。

蝦子海參

做法二

1、將雞架、鴨架放入水中，煮30分鐘成高湯備用，海參泡發後切塊放入開水中，加料酒煮2-3分鐘；

2、坐鍋點火倒油，下蔥姜米爆香，放入蝦子煸香，烹料酒放入海參，加醬油、鹽、白糖調味，加適量高湯略煮，水澱粉勾薄芡出鍋即可。

做大三

（1）將乾海參、乾蝦子放入鍋內沸水泡開，待其軟後發脹撈出，去內臟雜質，洗淨；再將海參放入鍋內，加清水，用文火燒開即將鍋離火，待其發脹，直至海參發透（此過程中忌沾油鹽，以防止油對其溶化及鹽對其收縮作用）。（2）將發透的海參由肚內先劃十字花刀，入開水鍋內氽一下，撈出瀝乾水分備用；將蝦子洗淨盛入碗內，加上適量的水和酒，上籠蒸10分鐘取出。（3）將鍋燒熱，放入豬油，投入蔥、姜煸炒後撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用澱粉勾芡，加味素起鍋。

食用須知

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。