鍋貼鴿蛋

鍋貼鴿蛋是一道傳統的家常菜，主要製作食材是鴿蛋，配料是肥膘肉、蝦仁，調料是料酒、味素、鹽等，通過溫火煎制而成。

基本介紹

• 中文名：鍋貼鴿蛋
• 主料：鴿蛋、肥膘肉、蝦仁、桃仁
• 輔料：雞蛋　荸薺　香菜
• 調料： 料酒  鹽  胡椒粉  味素

主料

300克　500克　150克　桃仁150克

輔料

25克　5克　克　胡椒粉1克　香油15克　大蔥10克　姜10克　澱粉(豌豆)20克　花生油50克

鍋貼鴿蛋

做法

1.鴿蛋洗淨，裝入碗內並加入冷水，上籠蒸熟取出，放入冷水內剝去殼；桃仁用開水泡脹，撕去皮(每個掰成四瓣，切勿弄碎)，下入油鍋炸成焦酥；蔥、姜搗碎用料酒取汁；香菜摘洗乾淨。

2.蝦仁用刀拍爛，捶剁成細茸；荸薺削皮剁成米狀，加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味素、鹽、胡椒粉和濕澱粉攪拌成餡。

3.肥膘肉放入湯鍋內煮熟(斷生為止，切勿煮爛)，取出晾涼後切成5厘米、3厘米寬、3毫米厚的長方片計24片，用乾淨白布按乾水分，兩面粘上乾澱粉攤開放在平鍋內，將蝦仁餡貼在肥膘上，鴿蛋一切兩半，在切開的一面粘上乾澱粉，貼在蝦仁餡中間，四角按上桃仁。

4.食用時，將平鍋上火，要不斷轉動，用溫火將肥膘煎至油排出，焦酥呈金黃色，然後將油潷出，撒花椒粉和香油，擺入盤內並在周圍拼放香菜即成。