《大眾美食館:禽蛋豆製品100種做法》介紹了清蒸人參雞、豌豆雞絲湯、首烏鴨肝湯、筍乾燉老鵝等實例做法，全書講解詳細，步步分解，簡單容易學，人人都會做，而且科學搭配，口味多種多樣，味道不一般，味道美味又營養，書中還給我們介紹了做飯的小竅門，可以邊學邊做，方便又實用。
基本介紹
- 書名：大眾美食館:禽蛋豆製品100種做法
- 出版社：吉林出版集團,吉林科學技術出版社
- 頁數：80頁
- 開本：64
- 作者：夏金龍
- 出版日期：2011年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538451931
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《大眾美食館:禽蛋豆製品100種做法》由吉林科學技術出版社出版。
作者簡介
夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，中華名廚，國家高級烹飪技師，國家高級營養師，國家高級職業經理人，中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力輕年廚師，全國飯店業國家級評審，國際東方藥膳食療保健學會常務理事，法國國際美食會遠東區域中國分會名譽會長，2007年被法國國際美食會授予法國藍帶三星勳章，法國國際美食博士勳章，國際酒店管理專家勳章。
圖書目錄
Part 1 雞肉
香脆炸雞
白果蒸雞
怪味雞塊
清蒸人參雞
德州扒雞
菠菜雞煲
炒雞米
萵筍炒雞片
豌豆雞絲湯
檸檬雞球
醬雞腿
魚香雞茄煲
香酥雞翅
紅酒鳳翅
粽香糯米翅
五香鳳爪
蚝油鳳爪
鳳爪燉響螺
炒雞件
鹽水胗肝
鮑汁醬雞肝
香蔥拌雞胗
菊花雞胗
胗心相伴
Part 2 鴨肉
酒釀清蒸鴨子
肥鴨燒茄花
三圓燉鴨
壽字鴨羹
鴨肉蛋卷
老滷鴨脯
蔥爆鴨塊
桂花鴨腿
柴把鴨
芥末鴨掌
掌上明珠
燴鴨掌
海帶鴨舌湯
香滷鴨舌
酒糟鴨信
火爆鴨心
醬香鴨心
鴨心燉土豆
養心鴨血羹
豆腐燴鴨血
雞鴨血湯
熏拌鴨腸
蘆筍爆鴨腸
青椒炒鴨腸
炒鴨肝
黃燜鴨肝
首烏鴨肝湯
Part 3 鵝肉
大鵝燜土豆
松茸燉鵝肉
白切肥鵝
沙鍋酸菜鵝
筍乾燉老鵝
鳳梨拼火鵝
Part 4 鵪鶉·鴿子
筍乾香鶉煲
人參燉鵪鶉
炸鵪鶉
火爆乳鴿
鴿粒雙脆
脆皮乳鴿
Part 5 蛋類
肉絲炒蛋
椿芽燜蛋
三色蒸蛋
木樨蒜薹
錦繡蒸蛋
干貝無黃蛋湯
什錦蛋丁湯
鴛鴦蛋
水蛋蒸海參
蛋黃炒梭蟹
蛋黃燉肉
巧手賽螃蟹
皮蛋豆花
子姜皮蛋
雙椒拌皮蛋
香熏鵪鶉蛋
金銀滾滾來
月映珊瑚
鴿蛋竹蓀湯
鍋貼鴿蛋
鴿蛋鮑片湯
Part 6 豆製品
什錦豆腐羹
煎炒豆腐
蔥油豆腐
茼蒿炒豆腐
香菇木耳豆腐湯
銀魚熘豆腐
蓮蓬湯
骨湯燴豆腐
軟燒豆腐
水熘豆腐
墨魚蒸豆腐
毛豆粒豆腐湯
肉片燒豆腐
燒凍豆腐
什錦凍豆腐
豆皮炒韭菜
素雞
酸辣豆皮湯
西芹拌香乾
香乾馬蘭頭
芥菜拌香乾
肉絲拉皮
粉皮炒豬肝
鮮冬菇粉皮
冬粉炒梭蟹
蟹粉銀絲
銀絲鴨脯
腐竹燒肚片
腐竹蛤蜊湯
腐竹煨蘑菇
香脆炸雞
白果蒸雞
怪味雞塊
清蒸人參雞
德州扒雞
菠菜雞煲
炒雞米
萵筍炒雞片
豌豆雞絲湯
檸檬雞球
醬雞腿
魚香雞茄煲
香酥雞翅
紅酒鳳翅
粽香糯米翅
五香鳳爪
蚝油鳳爪
鳳爪燉響螺
炒雞件
鹽水胗肝
鮑汁醬雞肝
香蔥拌雞胗
菊花雞胗
胗心相伴
Part 2 鴨肉
酒釀清蒸鴨子
肥鴨燒茄花
三圓燉鴨
壽字鴨羹
鴨肉蛋卷
老滷鴨脯
蔥爆鴨塊
桂花鴨腿
柴把鴨
芥末鴨掌
掌上明珠
燴鴨掌
海帶鴨舌湯
香滷鴨舌
酒糟鴨信
火爆鴨心
醬香鴨心
鴨心燉土豆
養心鴨血羹
豆腐燴鴨血
雞鴨血湯
熏拌鴨腸
蘆筍爆鴨腸
青椒炒鴨腸
炒鴨肝
黃燜鴨肝
首烏鴨肝湯
Part 3 鵝肉
大鵝燜土豆
松茸燉鵝肉
白切肥鵝
沙鍋酸菜鵝
筍乾燉老鵝
鳳梨拼火鵝
Part 4 鵪鶉·鴿子
筍乾香鶉煲
人參燉鵪鶉
炸鵪鶉
火爆乳鴿
鴿粒雙脆
脆皮乳鴿
Part 5 蛋類
肉絲炒蛋
椿芽燜蛋
三色蒸蛋
木樨蒜薹
錦繡蒸蛋
干貝無黃蛋湯
什錦蛋丁湯
鴛鴦蛋
水蛋蒸海參
蛋黃炒梭蟹
蛋黃燉肉
巧手賽螃蟹
皮蛋豆花
子姜皮蛋
雙椒拌皮蛋
香熏鵪鶉蛋
金銀滾滾來
月映珊瑚
鴿蛋竹蓀湯
鍋貼鴿蛋
鴿蛋鮑片湯
Part 6 豆製品
什錦豆腐羹
煎炒豆腐
蔥油豆腐
茼蒿炒豆腐
香菇木耳豆腐湯
銀魚熘豆腐
蓮蓬湯
骨湯燴豆腐
軟燒豆腐
水熘豆腐
墨魚蒸豆腐
毛豆粒豆腐湯
肉片燒豆腐
燒凍豆腐
什錦凍豆腐
豆皮炒韭菜
素雞
酸辣豆皮湯
西芹拌香乾
香乾馬蘭頭
芥菜拌香乾
肉絲拉皮
粉皮炒豬肝
鮮冬菇粉皮
冬粉炒梭蟹
蟹粉銀絲
銀絲鴨脯
腐竹燒肚片
腐竹蛤蜊湯
腐竹煨蘑菇
