《國家名廚》系列名廚人物典籍，旨在更好地挖掘整理當代名廚的從業經歷和技藝絕活，展現一批先進典型、有突出貢獻和影響力的烹飪名家，記錄他們的從業歷程、精湛技藝、主要成就，彰顯國家名廚在行業上的感召力和影響力，弘揚名廚匠心精神及烹飪文化內涵，加強烹飪高技能人才隊伍建設，促進中國烹飪的發展傳承和創新。並以網刊同步形式記錄活躍在烹壇一線的烹飪名家。
烹飪文化造就一代名廚，名廚領銜餐飲新潮流。《國家名廚》是展示新時代名廚的精神風貌和烹飪技藝的大典，是對當代名廚的一次準確定位，是對廚師身份、資歷和在烹飪事業上權威地位及成就的認定和展示，通過入編在冊，讓從廚之路不留遺憾，是廚藝工作者學習交流的平台，更是親人留存勵後的文化禮 品，終身紀念珍藏，具有永久的收藏價值和紀念意義。為當代中國名廚留下可喜的篇章，由中國名廚查詢網、國家名廚編委會徵集組織而編寫此書，為提升名廚價值而工作。由原商業部中國商業出版社（中央級）已成功出版了《國家名廚》（第一卷、第二卷）；由全國政協辦公廳中國文史出版社出版了《國家名廚》（第三卷）。
國家名廚多年來在中國烹飪園地孜孜不倦辛勤耕耘，總結經驗，改革技術，博採眾長，獨具一格，凝聚著他們十幾年乃至幾十年的研究心血，很好的傳承了烹飪文化和技藝的內在精髓，為傳承中華優秀烹飪文化做出了重要貢獻。代表著中國當代烹飪技藝和文化最新水平，適合烹飪工作者、烹飪大專院校和烹飪愛好者珍藏和閱讀。
基本介紹
- 書名：國家名廚
- 作者：國家名廚編委會
- ISBN：978-7-5044-7788-0
- 頁數：416
- 定價：490
- 出版社：中國商業出版社；中國文史出版社
- 出版時間：2012年7月（第一卷）；2013年12月（第二卷）；2015年9月（第三卷）
- 裝幀：精裝
- 開本：16K
- 紙張：銅版紙
- 字數：50萬
編委會介紹,內容簡介,作者介紹,高級顧問,第一卷編委委員,第二卷編委委員,第三卷編委委員,第四卷編委委員,入編條件,目錄,《國家名廚》第一卷收編名錄,《國家名廚》第二卷收編名錄,《國家名廚》第三卷收編名錄,《國家名廚》第四卷收編名錄,《國家名廚》緬懷大師名錄,
編委會介紹
國家名廚編輯委員會，由原國家商業部領導同志、協會領導及國內卓有成就的長期從事烹飪工作研究的著名廚師和烹飪專家學者組成，成立於2011年10月，非贏利性組織，由資深餐飲專家、北京市旅遊局餐飲管理處原處長、著名書法家王文橋同志擔任名譽主任，由中國烹飪大師、國家級藥膳評審胡建生同志擔任常務主任，由中國名廚查詢網執行長賀慶偉同志擔任執行主任。會標與中國名廚查詢網統一標誌，中國名廚查詢網作為國家名廚編委會官方網站，編委會的主要職責負責《國家名廚》的徵集編輯發行工作，旨在更好地挖掘整理當代名廚的從業經歷和技藝絕活，展現一批先進典型、有突出貢獻和影響力的烹飪名家，記錄他們的從業歷程、精湛技藝、主要成就，彰顯國家名廚在行業上的感召力和影響力，弘揚名廚匠心精神及烹飪文化內涵，加強烹飪高技能人才隊伍建設，促進中國烹飪的發展傳承和創新。
內容簡介
名廚夢，是每個烹飪工作者的美好願望。實現名廚價值，成就名廚夢想，弘揚中廚典範，記錄名廚人物是我們的責任。國家名廚編委會在海內外餐飲同仁的關心、支持和幫助下歷年組織編纂了《國家名廚》（第一卷、第二卷、第三卷）和《首屆中國名廚技藝博覽》，鑄就了揚帆大海、勇立潮頭的當代名廚歷史豐碑，為中國廚師揚名立萬，提升社會形象和美譽度，開啟了新的篇章，在國內國際上產生積極、深遠的影響。《國家名廚》是我國烹飪史上首部以“國家”命名為廚師樹碑立傳的大型烹飪行業志典籍，由國家級出版社出版發行，這是國家對這一稱號的一種認可，也是對名廚身份、資歷和在烹飪事業上做出優異貢獻成就的肯定和記錄，更是對我國廚師的創造性勞動與傑出奉獻的一種回報。
《國家名廚》第一卷
《國家名廚》第一卷為此，由國家名廚編纂委員會、香港·中國烹飪文化中心組織有關專家學者徵稿編寫本書，由原商業部中國商業出版社分別於2012年7月出版了《國家名廚》第一卷、2013年12月出版了《國家名廚》第二卷；由全國政協辦公廳中國文史出版社於2015年9月出版了《國家名廚》（第三卷）、於2018年6月出版了《國家名廚》第四卷，系統、集中地展示了當代名廚風采和他們的成就歷程及代表菜點，圖文並茂。《國家名廚》是面向全國餐飲行業徵集的名廚材料，入編者都是在烹飪文化推廣、技藝傳承和創新方面成績突出的中廚人物，並將他們在此次徵集評比中的菜點作品以及他們的傳略匯集入冊，集菜譜和畫冊為一體。是廚藝工作者學習交流的平台，更是親人留存勵後的文化禮品，終身紀念珍藏，具有永久的收藏價值和紀念意義。
《國家名廚》（第二卷）
《國家名廚》（第二卷）為了大力宣傳《國家名廚》收錄的中廚楷模，編委會結合網際網路官網平台，將每位入選名廚材料上傳到中國國家名廚網備案，供餐飲企業及同行檢索查詢，增強溝通交流，以網刊同步形式記錄“中國廚神”。
《國家名廚》的徵集出版工作將持續開展，傳播名廚價值，為當代中國名廚留下可喜的篇章，並永記烹飪史冊。
《國家名廚》（第三卷）
國家名廚第二卷內文
出版的國家名廚典籍作者介紹
名譽主編 王文橋
國家名廚編委會名譽主編、高級顧問，餐飲業國家級評審，餐飲業國家高級裁判員，餐飲管理專家，著名書法家，北京烹飪協會專家級顧問，中國藥膳研究會高級顧問，世界中華美食藥膳研究會顧問，中華廚皇協會顧問，國際烹飪聯合會名譽會長，《國家名廚》編委會高級顧問兼名譽主編，《中國美食藥膳》雜誌副社長，北京套用技術大學飯店旅遊學院《隨園食單》研究會學術顧問，國際餐飲協會中國名廚委員會顧問，哈爾濱御膳、藥膳養生研究所高級顧問，北京書法家協會會員，徐悲鴻畫院特聘書法家，北京旅遊行業書畫研究會副會長兼秘書長，中國老年書畫研究會創作研究員，中原書畫院高級書法師，五台山書畫院藝術委員會委員，中國國際網路電視書畫院藝術委員會委員。
1954年參加工作，至今仍積極參與行業內重大活動，支持行業可持續發展。擔任多屆全國餐飲烹飪大賽評判長、顧問，為餐飲業的發展作出了重大貢獻。
與他人合作編寫出版有《烹調基礎知識》、《西餐菜譜》、《家庭常用菜100例》、《吃》，曾擔任《仿膳菜譜》、《豐澤園飯店菜譜》、《新僑飯店中餐菜譜》等圖書，還擔任《北京全聚德菜譜》編審、《中國名菜譜》編委，《中國名菜譜》北京風味輯總纂之一，《中國烹飪詞典》編委。
國家名廚題字
國家名廚題字發表主要論文有“漫話宴會”、“熟吃活魚”、“賓客稱奇”、“尼克森夫人賞花”、“卓別林盛讚香酥鴨”、“漫話北京菜”、“研究京菜文化，促進旅遊發展”等，為行業的發展起到了積極的推動作用。
王文橋同志不僅在餐飲業成績非凡，而且還精通於書法，其書法以傳統書風見長，曾為北京電視台生活頻道《食全食美》欄目題“大眾菜譜大師做”。為福建客家美食題“看福建土樓，品客家美食”。為“五台山佛教藝術書畫研究院”題寫匾額，並為《滋補官府菜》、《中國大鍋菜》、《中華藥材養生全書》、《國家名廚》、《中華金廚精品集》題寫書名。為北京數家特色酒樓茶館題額，有“中國式美食天下一品”、“味道”、“茗趣軒”、“三泰雅園”、“京味養生菜”、“中國藥膳國之瑰寶”、“和眾酒樓”、“萬福樓”、“京門老爆三”、“新世紀酒樓”等。其斗字榜書曾屢獲全國大展大獎，諸多作品被入選大型書籍畫冊。先後為清華民進題詞：“清華民進，人有作為”。為“麥新烈士陵園”題園名，為航天人題詞“精氣神”。《中華國粹》雜誌曾專訪介紹，個人傳略被載入《中國書畫家大辭典》。
題寫書名
王文橋
王文橋同志題寫國家名廚
王文橋同志題寫國家名廚主編 胡建生
胡建生，男，漢族，1962年6月出生，河北秦皇島人，本科學歷，國家名廚編委會主編，中國烹飪文化中心主席，國家名廚徵集組織專家工作委員會主任委員，國家高級烹飪技師，國家名廚，國家高級公共營養師，餐飲業國家級評審，國家級藥膳評審，國家職業技能考評員，中國烹飪文化傳承大師，中華金廚，中國烹飪大師，中國藥膳大師，國際烹飪大師，中華特級名廚，ICMA國際四星級烹飪大師，中華烹飪技能勞動模範，世界美食藥膳大師，國際烹飪聯合會理事，中國工藝美術食品造型委員會委員，中國食品研究會委員，秦皇島食品雕刻學校講師，秦皇島高級烹飪學校講師，仕奇燒烤有限公司技術顧問，長期受指派為黨和國家領導人執廚及為國外領導人來華接待服務。
胡建生同志從事烹飪工作30多年來，長期為黨和國家領導人及外國元首掌勺服務，孜孜不倦，勤奮鑽研創新烹飪，不斷探索和學習研究食材的藥膳功效，其出品的菜品以營養食療食補為主打，並取得多項國際國內烹飪大賽獎項，其發明的雕刻刀具和獨創的幾道胡氏菜品已獲得國家專利，並在食雕工作摸索中，獨創了“四刀定型法”，雕刻技術精湛，業內人士稱他為“胡一刀”，就是對其雕刻技術很好的詮釋，多年來為社會及部隊培養了大批軍地兩用高技能人才，為中華烹飪事業的發展作出了重大貢獻。
執行主編賀慶偉
賀慶偉，男，漢族，1984年10月出生，山東嘉祥人。中國烹飪文化中心秘書長，國家名廚編委會執行主編，中國名廚查詢網、中國國家名廚網執行長，國家名廚徵集組織專家工作委員會執行主任，國家高級公共營養師，參與了多部中國食文化叢書的編寫工作。
常務副主編 沈家定
沈家定，男，漢族，1961年9月出生，江蘇揚州人。中國烹飪文化中心副主席，國家名廚編纂委員會常務副主編，國家名廚，中國烹飪文化傳承大師，中國烹飪大師，淮揚菜大師，江蘇金陵頂級名廚，江蘇省餐飲行業領軍人物，江蘇新東方客座教授。
三十餘年來，沈家定同志曾為國家領導人、省領導同志、軍區領導及社會各界名流親自掌勺料理服務，中華人民共和國國慶50周年大型招待盛宴親自主理淮揚菜，受到黨和國家領導人及各界人士的高度讚許。
副主編 李素國
李素國，男，漢族，山西晉中人。本科學歷，國家名廚編纂委員會副主編、山西省執行主編，北京百靈鳥餐飲集團山西大區總經理，國家中式烹調高級技師，餐飲業國家級評審，全國中餐業特級評審，國家級藥膳大師，國際烹飪大師，國家二級健康管理師，中華名廚，山西省烹飪大師，晉菜傳承創新菜大師，中國特級食雕大師，中國烹飪名師，山西名廚委員，餐飲業職業經理人，李氏意境菜執行人，國宴菜傳承人。長期受指派為黨和國家領導人執廚及為國外領導人來華接待服務。
第一二卷副主編王荔枚
王荔枚，男，漢族，1962年8月出生，江蘇鹽城人，本科學歷，1980年入伍，中共黨員，現任山西國際大酒店執行總經理，國家名廚編委會副主編，國家名廚徵集組織專家工作委員會常務副主任委員，餐飲業國家級評審，國家職業技能競賽裁判員，國家高級營養配餐師，中國飯店業高級職業經理人，中國飯店業星級服務國家級考評員，國家勞動和社會保障部全國首批CETTIC養生管理師，ITCA國際酒店管理專家，國際餐飲管理師，國際烹飪大賽首席評審，全國綠色飯店高級審評員，國際金鑰匙組織成員，中國飯店業服務大師，中國烹飪大師，國際烹飪藝術大師，中華烹飪技能勞動模範，全國飯店業勞動模範，全國五一勞動獎章獲得者，中國名廚白金獎獲得者，亞太中外酒店協會秘書長，香港旅遊協會常務理事，人力資源和社會保障部餐飲業食品安全管理員，中國社會經濟文化發展研究會研究員，中國人物傳記學會終身榮譽理事。
編著出版的著作有《中西餐服務員培訓教材》、《現代飯店管理》、《江南名廚創新菜150例》、《健康飲食》、《科學飲食》、《西餐烹製技巧100例》、《酒店經典管理》等。
高級顧問
張世堯：原國家商業部副部長、世界中國烹飪聯合會名譽會長、中國烹飪協會名譽會長
袁宗堂：原國家旅遊局飯店管理司司長、法國藍帶勳章獲得者、資深餐飲專家
杜長友：北京烹飪協會常務副會長
王義均：魯菜泰斗、北京烹飪協會副會長
周錦：清宮御膳第二代傳人、當代滿漢席掌門人、滿漢席研究中心創始人
王蔭曾：國宴大師 中國淮揚菜傳播大使
龐 煜：晉菜泰斗 全國勞動模範
第一卷編委委員
（以姓氏筆畫排列）
第二卷編委委員
第三卷編委委員
副主席：李鏡正 胡桃生 王國民 王荔枚 賀國峻 陳彥明 王山水 沈家定 鄭英傑
常務理事：孫紅飛 王超 王雨 李巍 艾麟 徐秀東 朱江 呂洪才
劉陳 陳超 王歷偉 付科乾 趙雲珠 白文虎 曹正雷 陳賢志 陳亞飛 陳天虎 董國成 段大華
杜廣貝 董偉峰 房澤利 馮 凱 高 陽 甘信建 胡 桐 胡 磊 賀 帥 黃劍英 蔣越寧 李德華 李美麗
李曉明 李海波 劉 潔 馬建龍 馬占龍 明興超 裴春歌 瞿繼尊 孫賀喜 孫 津 譚 軍 王家兵 舍增泰
石明昇 王文玉 王成東 徐鐵鋒 徐保先 謝跟黨 楊元華 鄢長武 趙子明 趙 薇 張世祿 張 斌 張大江
鄒民軍 曾建秋
第四卷編委委員
王國民 賀國峻 宋德彪 盧嘉勝 梁葉桉 宮春衛 王根章 蔡永春 莊江利王小進 朱守奎 李 巍 賀 帥
張 丹 張學軍 馬明升 鞏道偉 鞏道旺 趙艷紅 黃炎智 祝增強 祝占東 陳 東 辛寶軍 王國華 饒建華
孫紅飛 韓景民 張景義 鄭英傑 陳 伯 徐照平 白建皇 房澤利 王尊剛 陳錫勇楊富增 張家義 朱 勇
馮二義 姚長峰 劉英州 黃雄新 李樹生 鄒民軍王宏亮 莫錦雄 張浚瑀 徐錫敏 沈家宴 曾建秋 張 兵
趙彥強 顏 紅薛 偉 張亞飛 楊文華 溫振林 陳玉虎 黃劍英 孫文忠 徐德軍 李興發查雙飛 岳昌龍
陳彥明 王山水 王荔枚 周慧峰 楊元華 謝跟黨 汪俊林曾 紅 王 兵 王小龍 李美麗 王 超 吳國紅
馮伍軍 張起福 劉 沖張廣兵 范 泉 劉廣成 胡 桐 陳清寧 董國成 鄧海龍 胡澤西 劉趙岳
鄭 峰 陽本俊
網路技術：濟寧融合網際網路科技有限公司
入編條件
《國家名廚》前三卷的徵集出版是國家名廚編委會依據國家商務部頒布的《餐飲業職業經理人條件》（SB/T10478-2008）國家行業標準對中國名廚的要求制定標準收錄。2016年起，為了更好地做好《國家名廚》品牌形象和價值，使《國家名廚》更具代表性、權威性、普遍性，經廣泛徵求意見，編委會擬定了新的《國家名廚》收錄名廚的入選標準為：
①從事烹飪工作15年以上；
②在該領域或當地餐飲業中具有代表性和感召力，形成良好信譽的名廚師、行政總廚、餐飲總監、總經理等；
③精通某一菜系流派風味的製作技藝，並旁通其他菜系，技術水平過硬，善於改革創新；
④有多次烹飪技術競賽獲獎經歷及或受到過相關表彰榮譽稱號。
⑤申請入編需有一名以上資深餐飲人士推薦。
符合以上條件，業績突出者可網上填寫材料申請入編，也可由編委會高級委員或資深烹飪大師、行業協會推薦申報，經編委會評審通過入選收錄。
目錄
《國家名廚》第一卷收編名錄
國寶級烹飪大師篇
北 京
伍鈺盛 國寶級川菜泰斗
康 輝 國寶級粵菜泰斗
黃子云 國寶級川菜泰斗
王樹亭 國寶級西式麵點大師
郭錫桐 國寶級湖南菜大師
馬景海 國寶級清真菜泰斗
王義均 國寶級魯菜泰斗 海參王
張文海 國寶級魯菜泰斗
郭文彬 國寶級麵點泰斗
郭成倉 國寶級國宴菜泰斗
陽合初 國寶級烹飪大師
周 錦 國寶級烹飪大師
周繼祥 國寶級國宴菜大師
李光遠國寶級烹飪藝術大師
天 津
白慶華 國寶級津菜大師
河 北
靖三元 國寶級京東菜大師
遼 寧
劉敬賢 國寶級遼菜大師
黑龍江
盛英傑 國寶級烹飪大師
上 海
李伯榮 國寶級上海菜泰斗
東林發 國寶級烹飪大師
胡麗妹 國寶級京幫菜大師
羅來耀 國寶級素菜仿葷大師
姜介福 國寶級粵菜大師
李耀雲 國寶級烹飪大師
盧兆祺 國寶級粵菜大師
江 蘇
薛泉生 國寶級淮揚菜大師
浙 江
楊定初 國寶級烹飪大師
安 徽
福 建
山 東
顏景祥 國寶級魯菜泰斗
崔義清 國寶級魯菜宗師
崔長清 德州扒雞製作技藝傳承人
河 南
趙繼宗 國寶級豫菜泰斗
禹建海 國寶級豫菜泰斗
廣 東
高 權 國寶級粵菜泰斗
黃振華 國寶級粵菜泰斗
海 南
賈文章 國寶級瓊菜宗師
重 慶
吳萬里 國寶級川菜泰斗
四 川
傅祖明 國寶級川菜大師
貴 州
古德明 國寶級黔菜大師
雲 南
王黔生國寶級滇菜大師
李 清國寶級滇菜大師
陝 西
翟耀民 國寶級陝菜泰斗
王子輝 國寶級烹飪學者
新 疆
文逸民 國寶級新疆菜泰斗
香 港
楊貫一 國寶級鮑魚菜泰斗
十大中華名篇
本篇根據中華人民共和國商務部2006年評選表彰出的十大“中華名廚”名單入選收編。
四川：史正良 國寶級川菜大師 中華名廚
湖南：許菊雲 國寶級湘菜大師 中華名廚
重慶：張正雄 十大中華名廚
江西：黃正暉 十大中華名廚
浙江：胡忠英 十大中華名廚
遼寧：戴書經 十大中華名廚
陝西：李奉恭 十大中華名廚
廣東：林壤明 十大中華名廚
湖北：盧永良 十大中華名廚
北京：孫立新 十大中華名廚
《國家名廚》—北京入選名廚
胡桃生 北京人民大會堂管理局餐廳處副科長
侯玉瑞人力資源和社會保障部教育培訓中心技能開發處處長
蘇永勝 中南海總廚、中央機關高級烹飪技師
王新國 北京友誼賓館餐飲部新技術開發主管
鞏海瑞 中國人民解放軍總參謀部管理保障部京西賓館麵點師
韓建民 中直管理局機關服務處副處長 北京烹飪大師
王素明 中國人民解放軍總參謀部管理保障部京西賓館管理局廚師長
顧九如 中國全聚德集團股份有限公司總廚師長
李啟貴 北京天倫王朝國際酒店管理集團行政總廚
李玉芬（女）北京烹飪專業培訓學校高級講師
吳敬華（女）原北京五洲大酒店行政廚師長
蘇喜斌 北京天通綠園餐飲管理公司副總經理兼餐飲總監
王國民 北京全聚德烤鴨店（和平門店）冷葷廚師長
焦明耀 北京天下一家餐飲管理有限公司總經理兼出品總監
李悅忠 北京大戲樓餐飲技術總監
李鏡正 北京深圳大廈粵菜行政總廚
馬志和 北京鴻運樓飯莊主廚
蕭玉斌 原北京市工貿技師培訓鑑定處處長
王海東 軍事經濟學院軍需繫上校銜副教授、北京瑞龍苑賓館行政總廚
王正才 總參軍訓和兵種部後勤部助理員，中校軍銜
王其勝原解放軍總後勤部金玖大廈行政總廚、技術總監
齊結存 中國人民解放軍空軍後勤部，空軍上校
石萬榮 北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長、北容酒樓總經理
馮志偉 北京套用技術大學旅遊飯店學院烹飪系專職教授
尹振江 北京市豐澤園飯店行政總廚師長
徐福林北京全聚德王府井店總廚師長
王 榮 北京全聚德和平門店總廚師長
張鐵元 北京聚德華天職業技能培訓學校講師兼顧問
白世清 北京烤肉季飯莊總經理兼總廚師長
陳緒榮 鄉土菜大王、北京百年榮記飲食文化公司總經理
趙紅濱 北京全國政協禮堂行政總廚
孫正林 寶馬廚師、北京世紀名邸酒店管理有限公司董事
盧 健 北京清華大學接待中心餐飲部經理兼行政總廚，
朱永松 當代儒廚、北京儒苑（RC）世紀餐飲管理公司總經理
肖海軍 北京唐人職業技能培訓學校高級講師
王愛兵 北京市黨派辦公樓北京市黨派辦公樓餐飲服務處宴會廚師長
姜 波 北京海灣綠洲大戲樓餐飲公司點心技師
凌 坤北京國家游泳中心天辰會所行政總廚
連 龍 北京人家餐飲管理有限公司副總經理兼出品總監
韋 軍 分子美食名師 北京市永定門會所行政總廚兼餐飲部總監
《國家名廚》—天津入選名廚
趙嘉祥中國烹飪大師 原天津狗不理包子飲食集團公司董事長
王文漢中國烹飪大師
馬金鵬中國烹飪大師
於德良中國烹飪大師 天津寧河賓館餐飲總監
牛鐵柱中國烹飪大師 天津青年職業學院副教授
耿福林中國烹飪大師 天津利順德大飯店技術顧問
張艷偉 中式烹調技師 天津喜祥酒店行政總廚
《國家名廚》—河北入選名廚
劇建國中國烹飪大師 河北烹飪界“18棵冀菜青松”之一
王三喜中國烹飪大師 河北保定會館技術顧問
孫曉春中國烹飪大師 河北承德皇宮新御膳房大酒店總經理
高俊宏中國烹飪大師 河北聚傑隆餐飲管理諮詢有限公司董事長
徐福芹中國烹飪大師 河北唐山新華大酒店技術顧問
王新民中國烹飪大師 河北唐山大唐鳳凰園餐飲公司總經理兼技術總監
李玉偉中國烹飪大師 河北石家莊神農莊園酒店運營總監
裴春歌中國烹飪大師 河北秦皇島市職業技術培訓中心部長
李鳳榮（女） 中國烹飪大師 河北秦皇島仕奇燒烤公司總經理兼總廚
林立廣中國烹飪大師 中國人民解放軍秦皇島91763部隊主廚
田天（女）瓜雕之星
王金月中國烹飪大師 河北滄州鴻信賓館行政總廚
李廣龍中國烹飪大師 河北秦皇島市中等專業學校烹飪講師
楊體龍河北烹飪大師 河北秦皇島天華大酒店特級麵點師
郝海中國烹飪大師 河北邢台同聚德飯店副總經理兼行政總廚
張景友中國烹飪大師 河北秦皇島盧龍芙蓉酒樓主廚
《國家名廚》—山西入選名廚
龐煜全國勞動模範 中國烹飪大師 晉中正太飯店副總經理
趙建平中國烹飪大師 山西靈石趙師傅酒店董事長
劉當成中國烹飪大師 山西金江南酒樓餐飲部經理
李春勛中國烹飪大師 山西臨汾金都花園酒店董事長
許全榮中國烹飪大師 山西臨汾堯翡翠皇宮鮑參酒樓總經理
白建華中國烹飪大師 山西隆碩國際酒店諮詢管理公司總經理
李金權山西烹飪大師
劉維山中國烹飪大師 山西太原廣東酒家技術總監
《國家名廚》—內蒙古入選名廚
邱順中國烹飪大師 內蒙古呼市商貿旅遊職業學校講師
吳志強中國烹飪大師 內蒙古呼市商貿旅遊職業學校講師
郭海旺中國烹飪大師 內蒙古飯店與餐飲行業協會秘書長
弓建斌中國烹飪大師 內蒙古天驕蒙古大營酒店總廚
王文亮中國烹飪大師
喻永波中國烹飪大師 內蒙古赤峰第一職業中等專業學校教研室主任
陳元鎖中國烹飪大師 內蒙古自治區勞動模範
王占林中國烹飪大師 內蒙古呼市東方羅瑪國際商務會館行政總廚
楊利明中國烹飪大師 內蒙古楊家將大酒店總經理兼行政總廚
劉志忠 內蒙古烹飪名師呼和浩特市東方羅瑪國際商務會館副廚師長
《國家名廚》—遼寧入選名廚
吳正格大陸京東菜系創始人 瀋陽滿漢全席餐飲公司董事長
李春祥滿漢全席傳人之一 瀋陽軍區聯勤部正司職大校
韓吉光全國技術能手 大連經濟開發發聚仙樓餐飲公司董事長
李鐵軍中國烹飪大師 葫蘆島市渤海大酒店廚師長
張奔騰中國烹飪大師 瀋陽假日大廈副總經理兼城市酒樓總經理
宋偉石中國烹飪大師 北京瑞昌利達酒店公司總經理
陳彥明中國烹飪大師 國際營養配餐大師
邵澎波中國烹飪大師 營口萬瑞祥餐飲公司董事長
馬乃臣中國烹飪大師
金立新中國烹飪大師 鹿鼎齋餐飲顧問
侯勝才滿漢全席擂台賽五冠王 景耀餐飲公司餐飲總監
莊江利青年優秀廚師 遼寧省葫蘆島市91851部隊後勤部
劉勻禾青年優秀名師 遼寧省餐飲烹飪全才
《國家名廚》—吉林入選名廚
鄒雲翔中華食雕第一鶴王 吉林鶴王食品雕刻藝術培訓中心校長
惠英勇中餐烹飪大師 滿菜高級技師
劉永全國際烹飪藝術大師 吉林樺甸松白大廈行政總廚
趙懷信烹飪文化大師 白城列車段廚師長
寧詩慧吉菜烹飪大師 通化市百威大酒店總經理
《國家名廚》—黑龍江入選名廚
任家常中國烹飪大師 黑龍江服務學校實習飯店總經理
李振榮中國藥膳大師 黑龍江省哈爾濱花園邨賓館副總經理
高峰中國烹飪大師 哈爾濱天竹賓館副總經理
熊海波中國烹飪大師 雙鴨山市福滿樓大酒店廚師長
李光健中國烹飪大師 哈爾濱新天地飲食服務公司副總經理
楊成國富錦名廚 黑龍江瑞豐閣大酒樓行政總廚
張帥林全國技術能手 伊春市帥林廚師培訓學校校長
《國家名廚》—上海入選名廚
嚴惠琴（女）全國勞動模範 上海新錦江大酒店行政總廚
包國京梅家菜第三代傳人 上海梅龍鎮酒家總經理兼總廚
盧景祥中國烹飪大師 鐵路餐車“司令”
顧明鐘中國烹飪大師 上海中亞培訓技術學校校長
蔡育發中國烹飪大師 上海育蘭廚師長聯誼會會長
蔣越寧 中國烹飪大師 上海吉旺餐飲有限公司行政總廚
《國家名廚》—江蘇入選名廚
王友來中國淮揚菜烹飪大師、中國烹飪大師、江蘇省烹飪協會名廚專業委員會委員
張世欣
李昌雨
桑大明
李斌
崔益國
周正勇
戚明春
方延華
《國家名廚》—浙江入選名廚
陳效良
董順翔
戴桂寶
葉杭勝
吳順初
姚榮生
孫德偉
呂洪才
李華勇
張樂華
程啟峰
谷招福
蔣燦峰
蔣漢榮
《國家名廚》—安徽入選名廚
焦福成
王振聲
範金平
王振旺
張興才
《國家名廚》—福建入選名廚
陳君凡
強振濤
馬明東
胡滿榮
陳偉
蔡小龍
《國家名廚》—江西入選名廚
歐陽仟來
萬仁里
熊永豐
《國家名廚》—山東入選名廚
崔伯成
翟振光
王德利
紀曉峰
王秀庭
程偉華
張先珂
尹順章
高速建
任思國
《國家名廚》—河南入選名廚
李志順
杜新敬
郭彥生
《國家名廚》—湖北入選名廚
餘明社
雷後勤
甘泉
楊善全
唐飛
《國家名廚》—湖南入選名廚
徐大斌
張志君
王墨泉
聶厚忠
曹秋泉
田漣軍
潘志剛
《國家名廚》—廣東入選名廚
黎永泰
陳德平
羅成龍
陳 池
《國家名廚》—廣西入選名廚
王堂豪
《國家名廚》—海南入選名廚
陳中琳
柯道岳
曾令漢
符家福
陳詩漢
何子佳
《國家名廚》—重慶入選名廚
陳小彬
吳小波
胡曉華
《國家名廚》—四川入選名廚
賀基祥
曾其昌
曹祉清
黨科
高才
鄧紹安
方延彬
廖友述
《國家名廚》—陝西入選名廚
王發榮
丁宏斌
李創倫
廉守柱
醜啟明
周東紅
查雙飛
《國家名廚》—新疆入選名廚
吐爾遜·哈斯木
張建
馬貴林
阿旦·赫銳
《國家名廚》第二卷書籍《國家名廚》第二卷收編名錄
北京市參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
李紅偉 北京中國人民解放軍海軍興海大廈長江三鮮出品總監
祝增強 中直機關管理局北京竹園賓館餐飲部經理、行政總廚
溫建國 北京紅牆酒店等多家酒店技術總監顧問
王國華 北京淮揚春飯店行政總廚
聶春萍 北京豐澤園飯店一樓廚師長、技術總監
馮二義 北京京鐵天佑酒店管理有限公司副總經理
李 青 北京玉饌堂食府廚師長
易 欣 北京華天大酒店行政總廚
孫其友 北京鳳凰台飯店行政總廚
李 可 北京王府井大董烤鴨店行政總廚
吳賢飛 北京紫雲軒茶事餐廳行政總廚
曹長朋 北京京門老爆三大興店總經理
謝福成 中航工業北京雲湖度假村有限公司
劉英洲 北京新興賓館餐飲部副經理兼行政總廚
陳洛平 北京淮揚村飯莊行政總廚兼副總經理
鄭玉斌 北京首旅建國管理公司武漢東方建國大酒店行政總廚
李湘平 北京美泉宮飯店餐飲部出品總監兼行政總廚
封付強 北京狗不理旗艦店九號大酒樓行政總廚
李戰輝 北京市優山美地商務會館行政總廚
楊 春 北京紅牆酒店中餐廳行政總廚
劉海濤 北京一碗居酒樓出品部總監
張玉娥（女）北京華貿中心餐飲部麵點部主管
李煥好 北京楓濤閣餐飲有限責任公司行政總廚
李鳳新 北京市政府寬溝招待所勁松全聚德烤鴨店 副總經理兼行政總廚
黃浩新 北京聚寶漁港餐飲有限公司 行政總廚
劉科明 北京宣武門商務酒店 行政總廚
李新晨 北京東方太陽城嘉賓國際酒店 廚師長
龐雲德 北京陸公館會所 行政總廚
汪 波 北京順義恵春庭大酒店 行政總廚
周代榮 北京首都機場希爾頓酒店中餐宴會 廚師長
李玉泉 北京都市華府粵菜 行政總廚
趙思旭 北京龍山蘇園酒樓 廚師長
盧志強 北京密雲交通雲蒙山莊 行政總廚
何餘勇 北京昌平兄弟川菜餐飲有限公司 技術總監
龍世勝 北京鑽滿樓海鮮酒樓 行政總廚
陳 博 北京市延慶縣中銀酒店 行政總廚
李地委 北京通州運河灣生態園 行政總廚
曹學俊 北京中航工業北京雲湖度假村 廚師長
祝占東 北京恆泰餐飲管理有限公司 副總經理
陳義洪 北京心怡和緣餐飲管理有限公司 總經理
韓國孝 北京市勝利玉林烤鴨店 冷盤技術總監
張 闖 北京市勝利玉林烤鴨店華威橋店 行政總廚
肖 宏 北京市延慶縣龍隆昌食府 行政總廚
李學偉 北京海棠居餐飲管理公司 出品總監
魏高峰 北京京門老爆三（角門店） 店長
周豊裕 北京飯前飯後餐飲連鎖公司 副總經理兼行政總廚
楊占勝 北京華彬費爾蒙酒店 廚師長
楊廣營 北京總參國家人武動員部 行政總廚
薛 偉 北京故宮博物院御膳房 總廚師長
王德勇 北京市海北路58號 廚師長
於立彬 錦江集團北京鑫海錦江大酒店 餐飲總監
劉 忠 北京飯店 譚家菜廚師長
張 旭 北京京門老爆三餐飲公司 技術總監
北京華雲樓清真燒麥飯莊 技術總監
吳 靜 北京大學餐飲中心藝園二樓 行政總廚
北京六和農莊餐飲有限公司 總經理
張潤光 北京代紅餐飲管理有限責任公司 技術總監
倪志明 北京和敬府賓館中廚官府菜、魯菜 副廚師長
孟永生 北京凱旋餐廳 行政總廚
李健強 北京西城區鄂爾多斯大廈俏江南餐廳 行政總廚
李群崗 北京參皇品軒會所 行政總廚
余紅波 北京市政府機關事務管理辦中環餐廳 行政總廚
成樹榮 北京六合居餐飲有限公司 行政總廚
吳國海 北京紫玉國際商務俱樂部 行政副總廚
林衛彬 北京君爵湘都海鮮酒樓 行政總廚
潘學慶 北京新發地農工商聯合公司京新發酒店 總經理
眭 林 北京新發地農工商聯合公司京新發酒店 總廚
溫振林 北京谷鑫緣餐飲管理有限公司 副總經理
劉少輝 北京國際投資大廈 行政總廚
程 濤 北京市延慶縣鴿子宴 廚師長
張玉江 北京太和文華餐飲管理有限公司 行政總廚
張建勇 北京香百合酒樓 廚師長
杜 康 北京情緣酒樓出品部 主管
劉何勝 北京南宮溫泉度假酒店 行政總廚
祖會斌 中央國家機關工委康銘大廈 行政總廚
張晨冰（女）北京萬榮美食廣場 行政總廚兼副總經理
高 飛 君分天下餐飲管理（北京）有限公司 行政總廚
陳 鵬 國家食品藥品監督管理局高級研修學院北京國盛飯店 行政總廚
龐國慶 北京紫翔廚煌餐飲管理公司 總經理
王 雨 北京市西城區稅務局機關宴會 廚師長
李漢清 北京廣西大廈 出品總監、行政總廚
劉建其 北京瑞爾威連鎖飯店 廚師長
黃海榮 北京市錦都久緣餐飲娛樂有限責任公司 廚師長
田金倉 北京名悅匯餐飲管理有限公司 行政總廚
宋明濤 北京京儀大酒店 行政總廚
李利水 北京宴大酒樓 行政總廚
陳天虎 北京同和春野生魚莊 廚師長
祝木科 北京輝煌淨雅大酒店 行政總廚
劉林鋼 北京市晉豐坊餐飲有限公司 行政總廚
蘇光毅 北京東煌凱麗酒店 廚師長
魏二明 北京中國人民大學附屬中學食堂 副主任
張子夕 北京貴都大酒店 西餐廚師長
瞿繼尊 北京湘悅天下餐飲有限公司 行政總廚
黃水生 北京湘悅天下餐飲有限公司 粵菜總廚
張建明 北京金誠悅軒餐飲管理公司 餐飲總監
張 超 北京顧興家業餐飲管理有限公司 行政總廚
程紹楊 北京萬榮海鮮酒樓 廚師長
徐德輝 北京懷化會館 行政總廚
楊欣亮 北京匯海樓 行政總廚兼餐飲部經理
陳 彭 北京天倫王朝酒店 中廚行政總廚
郝振江 北京市四川飯店 行政總廚
楊長明 北京大紅門國際會展中心 行政總廚
黃松光 北京市唐拉雅秀酒店 行政總廚
吳榮福 北京市唐拉雅秀酒店 行政副總廚
郭 敬 北京獲麒商務會所（紀府家宴）總廚
楊曉東 北京華彬莊園高爾夫俱樂部 酒店系統廚師長
薛金漢 北京瑞麟灣溫泉度假酒店 中餐總廚
郭華彬 北京紅騎士巴西烤肉 行政總廚
陳伯 北京朝陽藍調莊園行政總廚
卓永銑 北京遼寧大廈上京食府行政總廚
《國家名廚》（第二卷）內文刊例
姓名 任職單位名稱 職務
李紅偉 北京中國人民解放軍海軍興海大廈長江三鮮出品總監
祝增強 中直機關管理局北京竹園賓館餐飲部經理、行政總廚
溫建國 北京紅牆酒店等多家酒店技術總監顧問
王國華 北京淮揚春飯店行政總廚
聶春萍 北京豐澤園飯店一樓廚師長、技術總監
馮二義 北京京鐵天佑酒店管理有限公司副總經理
李 青 北京玉饌堂食府廚師長
易 欣 北京華天大酒店行政總廚
孫其友 北京鳳凰台飯店行政總廚
李 可 北京王府井大董烤鴨店行政總廚
吳賢飛 北京紫雲軒茶事餐廳行政總廚
曹長朋 北京京門老爆三大興店總經理
謝福成 中航工業北京雲湖度假村有限公司
劉英洲 北京新興賓館餐飲部副經理兼行政總廚
陳洛平 北京淮揚村飯莊行政總廚兼副總經理
鄭玉斌 北京首旅建國管理公司武漢東方建國大酒店行政總廚
李湘平 北京美泉宮飯店餐飲部出品總監兼行政總廚
封付強 北京狗不理旗艦店九號大酒樓行政總廚
李戰輝 北京市優山美地商務會館行政總廚
楊 春 北京紅牆酒店中餐廳行政總廚
劉海濤 北京一碗居酒樓出品部總監
張玉娥（女）北京華貿中心餐飲部麵點部主管
李煥好 北京楓濤閣餐飲有限責任公司行政總廚
李鳳新 北京市政府寬溝招待所勁松全聚德烤鴨店 副總經理兼行政總廚
黃浩新 北京聚寶漁港餐飲有限公司 行政總廚
劉科明 北京宣武門商務酒店 行政總廚
李新晨 北京東方太陽城嘉賓國際酒店 廚師長
龐雲德 北京陸公館會所 行政總廚
汪 波 北京順義恵春庭大酒店 行政總廚
周代榮 北京首都機場希爾頓酒店中餐宴會 廚師長
李玉泉 北京都市華府粵菜 行政總廚
趙思旭 北京龍山蘇園酒樓 廚師長
盧志強 北京密雲交通雲蒙山莊 行政總廚
何餘勇 北京昌平兄弟川菜餐飲有限公司 技術總監
龍世勝 北京鑽滿樓海鮮酒樓 行政總廚
陳 博 北京市延慶縣中銀酒店 行政總廚
李地委 北京通州運河灣生態園 行政總廚
曹學俊 北京中航工業北京雲湖度假村 廚師長
祝占東 北京恆泰餐飲管理有限公司 副總經理
陳義洪 北京心怡和緣餐飲管理有限公司 總經理
韓國孝 北京市勝利玉林烤鴨店 冷盤技術總監
張 闖 北京市勝利玉林烤鴨店華威橋店 行政總廚
肖 宏 北京市延慶縣龍隆昌食府 行政總廚
李學偉 北京海棠居餐飲管理公司 出品總監
魏高峰 北京京門老爆三（角門店） 店長
周豊裕 北京飯前飯後餐飲連鎖公司 副總經理兼行政總廚
楊占勝 北京華彬費爾蒙酒店 廚師長
楊廣營 北京總參國家人武動員部 行政總廚
薛 偉 北京故宮博物院御膳房 總廚師長
王德勇 北京市海北路58號 廚師長
於立彬 錦江集團北京鑫海錦江大酒店 餐飲總監
劉 忠 北京飯店 譚家菜廚師長
張 旭 北京京門老爆三餐飲公司 技術總監
北京華雲樓清真燒麥飯莊 技術總監
吳 靜 北京大學餐飲中心藝園二樓 行政總廚
北京六和農莊餐飲有限公司 總經理
張潤光 北京代紅餐飲管理有限責任公司 技術總監
倪志明 北京和敬府賓館中廚官府菜、魯菜 副廚師長
孟永生 北京凱旋餐廳 行政總廚
李健強 北京西城區鄂爾多斯大廈俏江南餐廳 行政總廚
李群崗 北京參皇品軒會所 行政總廚
余紅波 北京市政府機關事務管理辦中環餐廳 行政總廚
成樹榮 北京六合居餐飲有限公司 行政總廚
吳國海 北京紫玉國際商務俱樂部 行政副總廚
林衛彬 北京君爵湘都海鮮酒樓 行政總廚
潘學慶 北京新發地農工商聯合公司京新發酒店 總經理
眭 林 北京新發地農工商聯合公司京新發酒店 總廚
溫振林 北京谷鑫緣餐飲管理有限公司 副總經理
劉少輝 北京國際投資大廈 行政總廚
程 濤 北京市延慶縣鴿子宴 廚師長
張玉江 北京太和文華餐飲管理有限公司 行政總廚
張建勇 北京香百合酒樓 廚師長
杜 康 北京情緣酒樓出品部 主管
劉何勝 北京南宮溫泉度假酒店 行政總廚
祖會斌 中央國家機關工委康銘大廈 行政總廚
張晨冰（女）北京萬榮美食廣場 行政總廚兼副總經理
高 飛 君分天下餐飲管理（北京）有限公司 行政總廚
陳 鵬 國家食品藥品監督管理局高級研修學院北京國盛飯店 行政總廚
龐國慶 北京紫翔廚煌餐飲管理公司 總經理
王 雨 北京市西城區稅務局機關宴會 廚師長
李漢清 北京廣西大廈 出品總監、行政總廚
劉建其 北京瑞爾威連鎖飯店 廚師長
黃海榮 北京市錦都久緣餐飲娛樂有限責任公司 廚師長
田金倉 北京名悅匯餐飲管理有限公司 行政總廚
宋明濤 北京京儀大酒店 行政總廚
李利水 北京宴大酒樓 行政總廚
陳天虎 北京同和春野生魚莊 廚師長
祝木科 北京輝煌淨雅大酒店 行政總廚
劉林鋼 北京市晉豐坊餐飲有限公司 行政總廚
蘇光毅 北京東煌凱麗酒店 廚師長
魏二明 北京中國人民大學附屬中學食堂 副主任
張子夕 北京貴都大酒店 西餐廚師長
瞿繼尊 北京湘悅天下餐飲有限公司 行政總廚
黃水生 北京湘悅天下餐飲有限公司 粵菜總廚
張建明 北京金誠悅軒餐飲管理公司 餐飲總監
張 超 北京顧興家業餐飲管理有限公司 行政總廚
程紹楊 北京萬榮海鮮酒樓 廚師長
徐德輝 北京懷化會館 行政總廚
楊欣亮 北京匯海樓 行政總廚兼餐飲部經理
陳 彭 北京天倫王朝酒店 中廚行政總廚
郝振江 北京市四川飯店 行政總廚
楊長明 北京大紅門國際會展中心 行政總廚
黃松光 北京市唐拉雅秀酒店 行政總廚
吳榮福 北京市唐拉雅秀酒店 行政副總廚
郭 敬 北京獲麒商務會所（紀府家宴）總廚
楊曉東 北京華彬莊園高爾夫俱樂部 酒店系統廚師長
薛金漢 北京瑞麟灣溫泉度假酒店 中餐總廚
郭華彬 北京紅騎士巴西烤肉 行政總廚
陳伯 北京朝陽藍調莊園行政總廚
卓永銑 北京遼寧大廈上京食府行政總廚
《國家名廚》（第二卷）內文刊例河北省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
閆 奇 秦皇島秦皇國際大酒店行政總廚
王世富 河北石家莊八旗羊湯總店 行政總廚
張保亮 河北信達金建京東第一溫泉度假酒店 行政總廚
劉秀連 河北信達金建京東第一溫泉度假酒店副總經理
趙孟軍 河北省石家莊市西美商務酒店廚師長
山東省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
張景全 山東青島即墨海蒴食府行政總廚
辛寶軍 山東淄博市海天大酒店經理
房澤利 山東濟南金三杯酒家有限責任公司 行政總廚
王興華 山東濟南金三杯酒家有限責任公司 廚師長
李登超 山東藍海酒店集團 川菜總監
鞏道偉 山東濟南市書香世家會所酒店 餐飲部經理兼行政總廚
李修忠 山東省大乳山風景旅遊度假區國際會議中心 行政總廚
路悅文 山東滕州濱江國際大酒店 行政總廚
姜進慶 濟南山東大廈管理公司園博園度假酒店 行政總廚
鞏道旺 山東濟南市卓瑞酒店 行政總廚
徐海港 山東東營恆瑞餐飲有限公司行政總廚
馮 凱 山東濟寧運河賓館特二級烹調師
姓名 任職單位名稱 職務
閆 奇 秦皇島秦皇國際大酒店行政總廚
王世富 河北石家莊八旗羊湯總店 行政總廚
張保亮 河北信達金建京東第一溫泉度假酒店 行政總廚
劉秀連 河北信達金建京東第一溫泉度假酒店副總經理
趙孟軍 河北省石家莊市西美商務酒店廚師長
山東省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
張景全 山東青島即墨海蒴食府行政總廚
辛寶軍 山東淄博市海天大酒店經理
房澤利 山東濟南金三杯酒家有限責任公司 行政總廚
王興華 山東濟南金三杯酒家有限責任公司 廚師長
李登超 山東藍海酒店集團 川菜總監
鞏道偉 山東濟南市書香世家會所酒店 餐飲部經理兼行政總廚
李修忠 山東省大乳山風景旅遊度假區國際會議中心 行政總廚
路悅文 山東滕州濱江國際大酒店 行政總廚
姜進慶 濟南山東大廈管理公司園博園度假酒店 行政總廚
鞏道旺 山東濟南市卓瑞酒店 行政總廚
徐海港 山東東營恆瑞餐飲有限公司行政總廚
馮 凱 山東濟寧運河賓館特二級烹調師
汪書強 山東淄博金奧匯文化發展有限公司行政總廚
重慶市參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
羅仕元 重慶大眾飯店廚師長
周龍海 重慶市合川區錦城賓館行政總廚
趙禮倫 重慶市長壽碧桂園鳳凰酒店 行政總廚
謝志輝 重慶彩雲閣會館 行政總廚、出品總監
羅建松 重慶市巨成集團餐飲有限公司 行政總廚、出品總監
林炳集 重慶凱賓斯基酒店 中廚行政總廚
林亞添 重慶凱賓斯基酒店 宴會廚師長
陳一鵬 重慶凱賓斯基酒店 中廚廚師長
蔣 能 重慶南川恆安戴斯大酒店 行政總廚
黃榮羨 重慶五洲大酒店 中廚頭鍋主管
帥興宇 重慶洲際酒店 中餐行政總廚
楊賢民 重慶華府揚子江酒店行政總廚
上海市參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
李 峰 上海連通大酒店行政總廚
郝軍偉 上海新迎園餐飲管理有限公司廚師長
郭林濤 上海飛航大酒店廚師長
李建鋼 上海古猗園小籠食品有限公司 董事長兼總經理
黃福忠 上海市勞動模範度假村 餐飲部經理兼行政總廚
肖軍根 上海市薇婷故事婚禮高級會館 總廚
沈 巍 上海銀星皇冠假日酒店 中餐行政總廚
瞿楚航 上海市晉湘餐飲管理公司金湘隆 行政總廚、副總經理
王道榮 上海景怡軒餐飲有限公司 行政總廚
陳 東 上海金庭莊園酒店 行政總廚
胡長兵 上海繁江酒樓 副總經理兼行政總廚
吳小平 上海華亭賓館 行政總廚
徐照平 上海東華大學後勤集團餐廳 執行經理、行政總廚
陳容兵 上海外灘花園酒店 行政總廚
吳亦軍 上海大華錦繡假日酒店 行政總廚
黃文越 上海宏泉麗笙酒店 中餐行政總廚
呂林儒 上海紫陽富豪大酒樓 廚師長
余吉護 上海市長寧區阿拉廚道私房菜 廚師長
謝勇軍 上海岳陽樓餐飲有限公司 董事長
胡志鵬 上海潤湘之餐飲公司 董事長兼行政總廚
韓佳明 上海湘愛餐飲管理有限公司 行政總廚
王緒明 上海大風車私房菜運營總監兼行政總廚
鄧耀富 上海5德火鍋茶餐廳 執行董事兼營運總監
劉躍亮 上海君勵餐飲有限公司（湖蝶軒）行政總廚
張賢強 上海帝億餐飲有限公司行政總廚
天津市參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
饒建華 天津市津隆園溫泉酒店行政總廚
黃雄新 天津市河東區御樽海鮮酒樓 行政總廚
燕建枝 天津開發區白雲賓館 廚師長
劉愛豐 天津九匯建國酒店 中餐總廚
周小風 天津市西青區食美林海鮮酒樓廚師長
內蒙古自治區參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
陳宏濤 內蒙古呼倫貝爾天驕賓館 廚師長
朱衛光 內蒙古烏蘭察布市金浩建國飯店 行政總廚
韓立冬 內蒙古九鼎餐飲管理有限公司 行政總廚
陳家樂 內蒙古呼和浩特職工之家飯店 行政總廚
曹小華 呼和浩特新東方烹飪學校教授
山西省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
王旭青 山西長治鵬宇國際大酒店行政總廚
李禎皆 山西太原五峰一海貴賓樓行政總廚
馬宏霞(女) 山西太原市伊清園大廈有限公司董事長兼總經理及行政總廚
王志強 山西太原天星海外海大酒店 廚政總監
張晉忠 山西省高平市九龍大酒店 餐飲部經理兼行政總廚
石麗鋒 山西麵食特技巡演團團長
方永越 山西太原青龍大酒店行政總廚
陝西省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
宮 勃 陝西寶雞建忠酒店 行政總廚
廣東省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
歐陽恩發 廣州花都區泮塘酒店總經理兼餐飲總監
楊錦明 廣州十八道連鎖餐飲管理公司行政總廚
梁漢華 廣州白雲區十八道酒店行政總廚
劉照堅 廣東德冠集團德冠苑行政總廚
劉學龍 廣州花都區泮塘酒店行政副總廚
鄭光錦 廣東香鴿園綠色生態莊園餐飲總監
黃焯來 廣東順德魚家美食酒店總經理兼餐飲總監
王 超 廣州冰花酒店橡樹屋西餐酒吧餐飲總監兼行政總廚
盧嘉勝 廣東友聯飯店及食得開心飯店董事長兼行政總監
林江華 深圳市原味餐飲管理有限公司總經理兼行政總廚
萬孔友 廣州花都區泮塘海鮮酒家廚師長
關偉明 英屬開曼股份有限公司台灣亞太郵輪 點心主廚
霍健華 廣東海關機關服務中心 行政總廚
譚文清 廣東東莞市長安酒店 行政總廚
曾建秋 廣東珠海御溫泉度假酒店 行政總廚
陽大林 澳門威尼斯人湘粵酒樓餐飲公司餐飲總監兼行政總廚
鄧子軍 食尚國味山東老家飲食連鎖集團（廣州）行政總廚
浙江省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
白永泉 浙江寧波市風雲餐飲管理有限公司出品總監
黃炎智 浙江省金華市嘉恆瀾庭大酒店行政總廚兼餐飲總監
余昌強 杭州蕭山中和大酒店行政總廚
熊均苗 浙江餘姚市帥康大酒店 總經理
鄭文榮 浙江東陽市海德建國酒店 中餐廚師長
陳 健 杭州馬克波羅花園酒店 行政總廚
沈海軍 嘉興富悅大酒店任 行政總廚
章忠飛 嘉興市朗朗假日酒店 行政總廚
胡立波 吳江市新嘉華大酒店 行政總廚
嚴金浩 嘉興市百年老字號一樂園酒店 行政總廚
馬文選 浙江省臨海市新名門酒店 行政總廚
洪祖星 杭州臨平常樂外婆橋酒店有限公司 總經理兼出品總監
楊永奎 浙江嘉興市江南名家 行政總廚
江蘇省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
沈家宴 江蘇揚州明珠國際大酒店行政總廚
張國柱 江蘇南京小廚娘宴賓樓行政總廚
姓名 任職單位名稱 職務
宮 勃 陝西寶雞建忠酒店 行政總廚
廣東省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
歐陽恩發 廣州花都區泮塘酒店總經理兼餐飲總監
楊錦明 廣州十八道連鎖餐飲管理公司行政總廚
梁漢華 廣州白雲區十八道酒店行政總廚
劉照堅 廣東德冠集團德冠苑行政總廚
劉學龍 廣州花都區泮塘酒店行政副總廚
鄭光錦 廣東香鴿園綠色生態莊園餐飲總監
黃焯來 廣東順德魚家美食酒店總經理兼餐飲總監
王 超 廣州冰花酒店橡樹屋西餐酒吧餐飲總監兼行政總廚
盧嘉勝 廣東友聯飯店及食得開心飯店董事長兼行政總監
林江華 深圳市原味餐飲管理有限公司總經理兼行政總廚
萬孔友 廣州花都區泮塘海鮮酒家廚師長
關偉明 英屬開曼股份有限公司台灣亞太郵輪 點心主廚
霍健華 廣東海關機關服務中心 行政總廚
譚文清 廣東東莞市長安酒店 行政總廚
曾建秋 廣東珠海御溫泉度假酒店 行政總廚
陽大林 澳門威尼斯人湘粵酒樓餐飲公司餐飲總監兼行政總廚
鄧子軍 食尚國味山東老家飲食連鎖集團（廣州）行政總廚
浙江省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
白永泉 浙江寧波市風雲餐飲管理有限公司出品總監
黃炎智 浙江省金華市嘉恆瀾庭大酒店行政總廚兼餐飲總監
余昌強 杭州蕭山中和大酒店行政總廚
熊均苗 浙江餘姚市帥康大酒店 總經理
鄭文榮 浙江東陽市海德建國酒店 中餐廚師長
陳 健 杭州馬克波羅花園酒店 行政總廚
沈海軍 嘉興富悅大酒店任 行政總廚
章忠飛 嘉興市朗朗假日酒店 行政總廚
胡立波 吳江市新嘉華大酒店 行政總廚
嚴金浩 嘉興市百年老字號一樂園酒店 行政總廚
馬文選 浙江省臨海市新名門酒店 行政總廚
洪祖星 杭州臨平常樂外婆橋酒店有限公司 總經理兼出品總監
楊永奎 浙江嘉興市江南名家 行政總廚
江蘇省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
沈家宴 江蘇揚州明珠國際大酒店行政總廚
張國柱 江蘇南京小廚娘宴賓樓行政總廚
張 鳴 江蘇省常熟市尚湖花園酒店 行政總廚
蔡 平 江蘇省揚中市人力資源和社會保障局食堂 廚師長
蔡 平 江蘇省揚中市人力資源和社會保障局食堂 廚師長
張家義 江蘇無錫市榮廷禧宴 行政總廚
鄧英傑（香港）蘇州尼盛萬麗酒店 中餐行政總廚
周旭亮 江蘇鎮江市金山湖景大酒店 行政總廚
范欽輝 徐州市鴻開餐飲管理有限公司副總經理
王 軍 江蘇省海安縣金海安大酒店行政總廚
甘肅省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
張割志 甘肅萬盛大酒店餐飲總監
寧夏回族自治區參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
馬建龍 寧夏銀川賀蘭國際飯店 行政總廚
范海泉 寧夏銀川市日月星餐飲有限公司 行政總廚
韓令偉 寧夏銀川市金潤恆通飯店 行政總廚
江西省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
張明 南昌香籟概念餐廳行政總廚
安徽省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
王 軍 安徽淮北隆乾大酒店 總經理
河南省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
康雲龍 河南登封鹿鳴山莊（河南省招生考試學術交流中心）行政總廚
張豐庭 河南省濮陽市市直機關事務管理局生活科 總廚
袁廣業 河南省焦作市中州賓館 行政總廚
四川省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
魏 巍 波蘭共和國皇宮酒店 行政總廚
張龍友 成都別致投資管理有限公司 首席品牌行政總廚
杜 冰 科威特莎萊米亞省假日酒店 中餐行政總廚
李 雲 四川廣元百利城豪錦花園酒店 行政總廚
王 強 南充萬泰酒店譚家菜 廚師長
張旭鵬 四川成都新東方千禧大酒店 中餐行政總廚
陳曉宇 四川彭洲市金龍假日酒店 行政總廚 彭洲市粗菜淡飯 總經理
尹曉春 四川成都市老房子餐飲管理集團 資深廚師長
張元傑 四川成都銀河王朝大酒店 行政總廚
何光輝 四川合江江語味道創意中餐 行政總廚
郭洪金 四川成都成營飯店 首席主廚
賈軍 四川成都市成營飯店行政總廚
袁 強 四川成都鹽道酒樓廚師長
鄧英傑（香港）蘇州尼盛萬麗酒店 中餐行政總廚
周旭亮 江蘇鎮江市金山湖景大酒店 行政總廚
范欽輝 徐州市鴻開餐飲管理有限公司副總經理
王 軍 江蘇省海安縣金海安大酒店行政總廚
甘肅省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
張割志 甘肅萬盛大酒店餐飲總監
寧夏回族自治區參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
馬建龍 寧夏銀川賀蘭國際飯店 行政總廚
范海泉 寧夏銀川市日月星餐飲有限公司 行政總廚
韓令偉 寧夏銀川市金潤恆通飯店 行政總廚
江西省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
張明 南昌香籟概念餐廳行政總廚
安徽省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
王 軍 安徽淮北隆乾大酒店 總經理
河南省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
康雲龍 河南登封鹿鳴山莊（河南省招生考試學術交流中心）行政總廚
張豐庭 河南省濮陽市市直機關事務管理局生活科 總廚
袁廣業 河南省焦作市中州賓館 行政總廚
四川省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
魏 巍 波蘭共和國皇宮酒店 行政總廚
張龍友 成都別致投資管理有限公司 首席品牌行政總廚
杜 冰 科威特莎萊米亞省假日酒店 中餐行政總廚
李 雲 四川廣元百利城豪錦花園酒店 行政總廚
王 強 南充萬泰酒店譚家菜 廚師長
張旭鵬 四川成都新東方千禧大酒店 中餐行政總廚
陳曉宇 四川彭洲市金龍假日酒店 行政總廚 彭洲市粗菜淡飯 總經理
尹曉春 四川成都市老房子餐飲管理集團 資深廚師長
張元傑 四川成都銀河王朝大酒店 行政總廚
何光輝 四川合江江語味道創意中餐 行政總廚
郭洪金 四川成都成營飯店 首席主廚
賈軍 四川成都市成營飯店行政總廚
袁 強 四川成都鹽道酒樓廚師長
聶祖成 四川成都市禮頓酒店行政總廚
湖北省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
耿 萍（女）武漢市香格里拉大酒店 行政總廚
陳 剛 湖北省孝感市漢川市天恆國際大酒店 行政總廚
姚拉克 湖北省孝感市漢川市天恆國際大酒店 廚師長
何少南 武漢楚天粵海國際大酒店 行政總廚
湖南省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
歐陽建平 湖南長沙小天鵝戴斯酒店 中餐部經理、出品總監
周雄武 湖南長沙市鄉村基餐飲有限公司 廚師長
潘志剛 湖南瀏陽市瀏陽故事中餐廳廚師長 湖南名廚會所創始人
遼寧省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
金長鎖 遼寧大連市康帝會所 廚師長
譚奕斌 中國煤礦工人大連療養院 餐飲部經理
黑龍江省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
區俊超 洲際酒店集團旗下牡丹江世茂假日酒店 行政總廚
劉立俊 黑龍江牡丹江儷萊戴斯大酒店 行政總廚
雲南省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
何志成 順峰飲食酒店管理公司昆明海埂店 廚師長
貴州省參選入編名單：
姓名 任職單位名稱 職務
段大華 貴州貞豐縣雙乳峰景區 行政總廚
《國家名廚》第三卷收編名錄
2015年9月《國家名廚》（第三卷）由全國政協辦公廳中國文史出版社出版發行，現將參選入編名單公布如下：
王占武 呼崎 李碧峰 王戰海 周福師 邢文喜 莫海波 歐娣 余中堅 徐秀東 袁永健 周軍文 陳小映
陳申 文正敏 崔壯 楊彬 黃錫源 郭彥兵 王雲利 趙海榮 王俊勝 鄭楠 劉秋生 謝跟黨 艾麟 許華剛
蘇成友 趙士軍 盧素芹 石明昇 鄢長武 王程 顏紅 王根章 白文虎 張大江 崔保華 王國英 鄭英傑
陳亮 蔡燕 戴勇軍 孫紅飛 景玉強 梁二輝 譚志強 宋海亮 王磊濤 陳敏健 吳輝良 陳雄勝 喬言景
張獻雄 蔣兵兵 解文杰 楊照坤 譚興啟 江兵 陳志王 金虎 謝國君 徐錫敏 陳維博 趙大勇 王家兵
陳亞飛 沈家定 鮑業龍 鄧神桂 明興超 何紹權 曾中利 張世祿 王成東 楊元華 何偉 朱江 謝錦超
楊富增 張軍 康約翰 侯榮寶 黃文濤 樊紅生 王提乾 劉謙 李樹生 梁愛成 孫文利 郭三紅 馬宏斌
馬占龍 江浩泉 周明飛 陳偉倫 郭勇 石祥順 陳章洪 黃劍英 鄧國令 魯旭洲 鄒民軍 汪政 焦巨秋
黎景開 吳敬文 羅德全 陳華強 鄒超平 鄒武平 周春林 顏錫寧 趙小華 陳賢志 姚炎逵 譚松平
韓永和 李作友 張海濱 卞長勝 李海波 衡德成 譚軍 付科乾 趙雲珠
《國家名廚》第四卷收編名錄
《國家名廚》第四卷於2018年6月由全國政協辦公廳中國文史出版社出版發行，現將參選入編名單公布如下：
曾紅 宋偉 張海燕 吳景 岳昌龍 趙彥強 胡亞軍 張學軍 李黨 俞世清（女） 郗玉根 葉祥軍 王正貴
李漢紅 廖成前 毛永清 宮春衛 仇俊 段衛東 宋德彪 袁永強 朱亮 徐祥 黃煥青 林佳欣 劉傑 王小進
黃華 馬新勇 陳錫勇 胡賀峰 張兵 羅發榮 楊鐘 王祥 肖賢群 黃寶貴 王蔭曾 張亞飛 李建崗 蘭小波
王萬里 張鴻源 朱江 王愛洲 李素國 孫文忠 曾鵬飛 范泉 莊鵬成 范祥映 姥海濤 朱守奎 張桂年 吳佰義
劉成 黎建明 卞久清 戴歡明 劉大亮 謝偉浩 張貴勇 戴宗明 董昌營 韓勇 李興發 鄭峰 范順良 胡學奎
王建剛 胡升曹 周學明 奚軍峰 李英龍 劉海生 黃梓洋 趙玉生 陳清寧 宋森 董小明 宋高舉 徐向春
王小龍 沈魯波 王兵 婁廷龍 朱奕 王興發 周驕陽 馮冠林 鄒殿君 劉家 李曉明 朱春雨 張立軍 季軍
賀會強 徐春揚 馮伍軍 劉沖 要克志 馮帥 薛祚春 張厚政 孫紅飛 徐德軍 李巍 譚學文 林河 黃海陡
鄭英傑 張廣兵 饒建華 張偉 孫學民 吳國紅 張起福 邱偉峰 鄭曉歡 陽本俊 余單梟 盧成 續子龍
何育雲 陳棋 劉玉平 盧偉 李言寶 田丁順
《國家名廚》緬懷大師名錄
《國家名廚》第四卷——緬懷大師篇，基本記錄了自新中國建國以來，逝去的國寶級烹飪大師、一代宗師、烹飪泰斗、著名烹飪大師和已故烹飪學者，通過整理認真編審材料，將具有代表性的51位已故大師生平傳略業績載錄本卷宗緬懷追思，讓後人、乃至整個烹飪行業，都會永遠牢記他們對創立、傳承、弘揚中華烹飪文化技藝做出的傑出貢獻。
王蘭（1906～1966）開國淮揚菜大師
羅國榮（1911～1969）開國川菜大師
范俊康（1909～1975）開國川菜大師
陳 勝（1901～1978）開國粵菜大師
楊永和（1911～1980）中國清真菜大師
王甫亭（1912～1984）中國遼菜創始人
袁清芳（1901～1983）中國冀菜創始人
舍崇祿（1912～1987）廚子舍清真菜第四代傳人
陳振聲（1895～1987）河南陳家官府菜第二代傳人
陳景和（1925～2000）河南陳家官府菜第三代傳人
陳松如（1921～1993）國寶級川菜大師
常 靜（1917～1997）巾幗烹飪大師
高國祿（1930～2001）京城南菜泰斗
卓玉水（1917～2003）中國閩菜大師
毛福生（1954～2002）河北省烹飪大師
張發明（1945～2001）荊門名廚
聶鳳喬（1927～2000）中國著名烹飪學者
沈遠明（1932～2006）貴州特級烹飪大師
熊四智（1937～2007）中國著名烹飪學者
胡長齡（1911～2003）金陵廚王
趙克勤（1923～2001）津菜泰斗
曾慶富（1941～2004）漳州名廚
周祥興（1923～2007）松滋名廚
強木根（1931～2006）國寶級閩菜泰斗
李繼先（1939～2007）中國烹飪教育專家
石蔭祥（1917～2008）國寶級湘菜泰斗
劉俊卿（1921～2008）國寶級麵點大師
胡德榮（1917～2010）大烹文士
侯瑞軒（1920～2011）國寶級豫菜泰斗
牟傳仁（1931～2011）大連老菜掌門人
胡長榮（1924～2011）南京名廚
程汝明（1926～2012）國寶級烹飪大師
金永泉（1920～2012）國寶級晉菜泰斗
黃子云（1926～2012）國寶級川菜大師
郭文彬（1933～2013）國寶級麵點大師
伍鈺盛（1913～2013）國寶級川菜大師
趙繼宗（1940～2014）豫菜泰斗
史正良（1946～2015）國寶級川菜泰斗
方乃根（1916～2016）國寶級徽菜泰斗
劉國棟（1923～2016）國寶級遼菜泰斗
李伯榮（1932～2016）國寶級上海菜泰斗
陳洛平（1955～2016）中國淮揚菜大師
沈子芳（1912～1976）梅家海派川菜鼻祖
徐正才（1941～2016）梅家海派川菜泰斗
初立健（1944～2016）中國魯菜膠東流派泰斗
吳萬里（1933～2012）重慶烹飪界泰斗
郭錫桐（1936～2010）國寶級湖南菜大師
曹秋泉（1943～2017）湖南湘菜涉外大師第一人
譚添三（1940～2017）湘菜泰斗
李躍華（1932～2017）重慶川菜泰斗
崔義清（1922～2015）中國魯菜泰斗
