五十餘年來他始終從事烹調技術的研究和探索，並努力學習文化知識與旅遊飯店經營管理理論，刻苦鑽研烹飪技術，敢於創新和攀登，取得了顯著成績並擁有了極深的理論與實踐綜合造詣。工作中曾寫了十幾萬字的烹飪筆記和技術資料，並創新河南豫菜一百多種。他不但精通豫菜，而且熟練掌握三百多種歐式菜，二百多種越南菜及粵、川、湘、淮菜等數千種菜餚的製作方法。
多年的旅遊飯店工作中，由呂長海先生直接主廚服務過的外國元首有胡志明主席、卡翁達總統、特魯多總理、馬爾騰斯首相、李光耀總理等。直接主廚服務過的我們黨和國家領導人有：周恩來、朱德、李先念、鄧小平、彭真、萬里、胡耀邦、趙紫陽、江澤民、李鵬、喬石、李瑞環、胡錦濤、姚依林等，均圓滿完成任務，並獲得了以上領導的極高評價。
1983年以來，他擔任了河南省歷屆烹飪大賽評審、裁判長，參加河南名菜的研究、編寫和審稿工作。自從參加過全國第二屆烹飪大賽並獲得個人三枚獎牌之後，隨即擔任第三、四、五屆全國烹飪大賽評審。多次在河南省內各地、市巡迴講學、傳授技藝，直接培養成才的徒弟有200多名，其中經考評合格獲得高級烹飪技師的有14名，中級以上技術職稱的有80多名，輸送出國的徒弟有20餘名。
烹飪大師呂長海
烹飪大師呂長海1985年以來先後赴墨西哥、日本、香港等地講學、表演技藝絕活，均獲得極高的評價和烹飪界史無前例的榮譽。從事烹飪工作數十年來，精通系統的紅案技藝，被烹飪界譽為功底深厚、刀法精妙、製作精細、擅長調味的中國豫菜宗師、名家。其先進事跡和研究成果、學術論文曾多次在《河南日報》、《河南畫報》、《中國科技報》、《鄭州晚報》等多家媒體刊登發表。為弘揚中國飲食文化、繼承創新國菜體系、承前啟後中國烹飪事業做出了卓越貢獻。
2006年由中華人民共和國商務部評選授予中華名廚（榮譽獎）稱號。
2008年特邀為豫菜美食電影《豫菜皇后》高級技術顧問。
2012年5月被選入《國家名廚》大典。
與徒弟謝跟黨合影