孫昌弼

孫昌弼，漢族，1949年2月出生於湖北省武漢市。1982年加入中國共產黨。1991年被授予全國首批中餐烹調高級技師稱號；2001年被授予中國烹飪名師稱號；2002年被授予湖北省十大鄂菜大師稱號；2005年被授予中國烹飪大師稱號；2006年被中國烹協授予金廚獎。2007年在北京人民大會堂召開的中國烹飪協會成立20周年大會上，作為對中華烹飪有特殊貢獻的優秀人才，被授予“中國烹飪大師金爵獎”。

孫昌弼是第四代“鮰魚大王”。被業內人士稱之為“廚房裡的文化人”；被國外同行譽為“廚師中的藝術家”。

基本介紹

• 中文名：孫昌弼
• 國籍：中國
• 民族：漢
• 出生日期：1949年2月

個人經歷

孫昌弼少年從廚，用受教加鑽研走出了無可遺憾的人生道路。他早年師承第三代“鮰魚大王”汪顯山和烹飪名師曹啟炎，深得鮰魚傳統烹製要領和鄂菜技藝。在繼承師傅的各種烹飪優點的同時，容中國博大精深的文化與技藝於一體，不斷創新求變，在鮰魚製作、冷拼和食雕等的設計、創意、製作等方面獨樹一幟，自成體系。

他在原烹製技藝的基礎上，研製出了適應現代人飲食營養和口味需求的系列鮰魚菜三十餘種。在這些鮰魚菜餚中，他無論是在烹飪方法，還是在其色、味、香、形、意、養等方面都進行了大膽的嘗試和創新，使其獨具特色，成為極具代表性的鄂菜拳頭產品。如：“四色鮰魚糕”、“三味鮰魚”、“鳳梨鮰魚”、“琵琶鮰魚“、”玉蘭鮰魚肚”等，都是為人們耳熟能詳，令人回味的代表作。他用絕妙的技藝向世人證明了第四代鮰魚大王的誕生。

在第十四屆中國廚師節展示大廳，在他獨具匠心推出的“鮰魚全席”展台前, 吸引著眾多不同地區、不同國家、不同膚色參觀者的眼球。鮰魚全席以“長江浪闊鮰魚美”為命題,充滿了詩情畫意。鮰魚全席以“珍珠鮰魚”為主菜,“黃陂三合”、“雲夢魚面”神農三珍”、“荊楚火鳳”、“和鐘萬年”等熱菜環列四周,加上“竹影”、“幽蘭”、“傲菊”、“寒梅”等象形冷碟的襯托,在襲人的香味中,散發出中國飲食文化特有的魅力。細細觀之,“珍珠鮰魚”酷似顆顆海貝，依附在頭尾俱全的鮰魚旁，給人留下珠玉滿堂的遐想；“黃陂三合”以魚元、肉元、肉糕拼成；“雲夢魚面”由雲夢魚面為主料捲筒而成；“神農三珍”再現神農嘗百草身影；“荊楚火鳳”酷似鳳凰展翅；而“和鐘萬年”則採用編鐘造型，觀則似聞鐘鼓之聲。宴席演繹了宋代大文學家蘇東坡“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄語天公與河伯，何妨乞與水精靈”的禮讚，就像一幅“泛舟長江”的優美畫卷，是菜餚，更是藝術作品，讓人們情不自禁，長時間駐足，未食而先醉。

“鮰魚全席”一舉摘取了“第十四屆中國廚師節”最高獎項——“中國名宴”獎牌，成為武漢市唯一獲此殊榮的宴席，孫昌弼大師為鄂菜添加了一塊極具含金量的“全能金牌”。“鮰魚全席”也因此被收錄入《中國筵席八百例》一書，填補了鄂菜鮰魚席的空白。文化界名人陳荒煤曾在品嘗完鮰魚菜餚後大加讚賞，並賦詩一首：“最是多情桃花邊，養得揚子魚兒肥；高手烹成天廚液，留住鄂人醉方歸”。孫大師系列鮰魚菜被製成圖片，先後被編入武漢市與日本大分市友好城市宣傳冊和武漢市委宣傳部對外宣傳冊，成為武漢市對外視窗的又一顆璀璨明新。

孫昌弼大師追求“快樂廚藝”，不懈致力於對中餐以往格式化的改良，和眾多鄂菜大師們一道激發了鄂菜“味形、味格”新的創新，他力求菜品包裝與環境立意、器皿器具渾然融合的藝術境界，他注重菜品桌面上的美味美感，更追求藏於其中思路寓意的撩撥人心，希望能讓食客在品美味之時更嚼出中華博大的飲食文化。

他大膽將文化和藝術融入菜餚製作中，對刀功、造型、營養搭配、質感色澤等烹飪要素作了較全面的研製和創新，設計、製作出一大批具有文化之魂，構思新穎，極具寓意，色美適用，型美豐滿，既具有較高食用價值，又具有藝術欣賞價值的菜品佳作。特別是在冷拼和食雕創作中充分體現了他力求構思深刻，命題貼切；構圖簡潔，造型深動；手法別致，特點鮮明；刀功精細，色澤和諧；營養合理，口味純正的40字宗。他獨創的冷拼如：《奔》，那奔馬奮蹄而長嘯的畫面，透著頑強與追求，激勵人們不斷奮進；如：《催春》，造型展示春筍不畏阻力，破土而出，激勵人們蓬勃向上；如：《片片楓葉情》，小小信封造型，盛盈心心相印的深情，不僅寓意親朋好友的友情，更寓意著酒店與顧客的故友情誼；還有他獨創的果蔬食雕佳品《振翅凌雲》、《情戀夢澤》、《東方明珠》、《魚翔淺底》等，都無不體現他精闢的創作宗旨。孫大師像這樣具有生命的冷拼和食雕作品不勝枚舉，他的這類作品先後分別在第二、三、四屆全國烹飪大賽上獲得團體金獎2個和個人金獎8個。他在《花木盆景》雜誌上發表的題為《盤中花、碟中景》的文章，再次抒發了其菜品、文化渾然一體的胸意，得到了中國盆景協會副理事長賀淦蓀教授專門題寫的贊聯：“盆中群巒競秀、盤中百花爭春”，他使得菜餚的本質因其藝術加工而充盈著情感張力。

孫大師自幼喜歡書畫藝術，現為中國國際書畫藝術研究院終身書法家、武漢市書法家協會會員。他應邀為多家酒樓提寫匾牌和繪畫；他的墨跡為日本、加拿大、法國等國際友人珍藏。他多年鑽研書畫的功底成就了他雕鑿“文化飲食”的事業。2005年獲得了中國烹協頒發的“突出貢獻獎”。

孫大師不僅在完善鄂菜、宣傳鄂菜等方面傾注著自己的心血，更在推廣鄂菜、弘揚鄂菜、傳承鄂菜等方面做出了傑出的貢獻。

孫昌弼大師多年來傾心致力於培養鄂菜製作的新人，他以收徒、技術培訓親授等多種形式一直在為鄂菜製作後繼有人不懈努力，他既教導弟子們要“欲做菜先做人”，又教誨弟子們“不僅要能做菜，還應能從文化潮流中獲悉飲食審美的走向”。他告誡弟子們“菜品裝盤絕不僅僅是裝盤牽花，而是要努力表達深刻文化內涵，體現文化趨勢的審美特性，彰顯菜品表達效果”。因此，但凡孫大師的菜品總能用一種全新的藝術表現形式令人動容。他培養的百餘名嫡傳徒弟中，其中獲得中餐烹調高級技師職稱以上的就有30餘人之多。

近年來，孫大師先後親自參賽或率弟子參加第四、五屆國際烹飪比賽、第二屆東方美食國際大賽，及十餘次全國烹飪比賽等。他親自設計創作的團體展台先後獲得2個團體金獎，並因他的獨特文化創意而獲得“設計創新獎”、“特殊貢獻獎”、“最佳美食展示獎”等多項榮譽。他所立意構思並指導弟子們製作的參賽作品幫助弟子們先後30餘人次在國際、國內、省、市烹飪競賽中獲得31塊個人最高榮譽獎（金獎），13個參賽作品被命名為中國名菜，為湖北鄂菜普及全國，走向世界做出了傑出的貢獻。

弟子王海東(武漢軍事經濟學院國家烹飪大師)參加國際、國內、全軍各類烹飪大賽，先後共獲得金牌16塊，先後榮立一、二、三等功三次。孫大師親臨創痍、設計並指導其代表我軍在馬來西亞參加第四屆世界烹飪大賽中，喜獲兩塊特等金牌，榮獲由軍委主席江澤民親自簽發授予的一等功一次。

弟子甘泉(武漢小藍鯨美食廣場行政總廚)，參加第一、二屆東方美食國際大賽和第四屆全國烹飪大賽，其遵循孫大師對參賽作品新穎立意的指導及其薰陶的深厚文化功底，先後在大賽中獲得冷、熱菜金牌共3塊，並榮獲美國RG國際飲食策劃公司頒發的“特殊貢獻獎”；在第二屆東方美食國際大賽中，被評選為全國最受矚目的青年廚師。

弟子李德華、常福曾亦在參賽作品的設計創新上深得師傅幫助和傳授，先後在第五界中國烹飪世界大賽和第六界中國烹飪世界大賽中，分別榮獲熱菜項目個人金獎和熱菜、冷拼個人特金獎。

孫昌弼大師不懈的努力鋪就了其步入“湖北餐飲行業帶頭人”、“拔尖技術人才”的行列，多次受到各級嘉獎，並作為餐飲界優秀代表被武漢市政府授予技術能手稱號，享受地方政府津貼。事業上的成功，使得他在省內乃至國內、國際都享有了較高的聲譽。2003年11月，應法國波爾多市朱佩市長的邀請，由武漢市委常委、市委宣傳部部長張岱梨率領的武漢市文化代表團赴法參加在波爾多舉行的為期一個月的中法文化年活動。其間，12月18日，由孫大師親自執勺當廚的“中國菜品嘗會”，在波爾多市“法蘭西餐館”隆重舉行。中國駐法使館參贊劉萍女士和二等秘書王勇先生和阿蘭·朱佩市長的代表，市政府國際關係部主任勒華、古伯先生、吉樂塔先生、貝吐恩先生和夫人等中法各界人士60多人出席了品嘗酒會。餐桌上，五彩繽紛的中國菜餚，使人驚嘆不絕.冷拼《歲寒三友》，用冷盤拼成的松、竹、梅圖案富有詩情畫意；熱菜《菊花魚》上桌時金菊怒放、香氣四溢、色香味俱佳，展示了中國特色文化和食物的完美結合；他指導用果蔬、黃油等原料雕刻的《鳳凰》、《騰龍》、《魚樂》、《奔馬》等栩栩如生，美味可口的中式菜餚令與會者讚不絕口，精美絕倫的食品雕刻更是令人驚嘆不已。孫昌弼大師堪稱一絕的烹飪技藝，在波爾多市受到法國同行們的傾情讚賞。“發現一位精通美食學的中國廚藝大師。……您讓我們發現了什麼是真正的中國美食”、“孫大廚的精湛技藝令人驚訝”、“……您真是一位在美食學方面，極具天賦、靈感的天才”、“您所展示的中國飲食文化促進了法國波爾多和中國武漢兩個城市間的友誼”等讚詞。孫昌弼大師正如法國友人所說那樣“是廚師，更是藝術家”，他的卓越表現讓鄂菜走出國門變為了事實，讓中國豐富的飲食文化展現於世界舞台。孫昌弼大師由於德藝雙馨的口碑，受行業信任和委託同時還分別擔任了武漢市烹飪協會副理事長；湖北省、武漢市烹飪師專業考評審員會評審；中國、湖北省國家職業技能競賽裁判員；餐飲業國家級評審；全國餐飲業認定師、中國管理科學研究院學習委員會特約研究員；《發現》雜誌社常務理事等社會組織和協會中的重要社會兼職。因孫昌弼大師專業上的成就，被武漢市政府授予技術能手稱號，享受地方政府津貼；先後被中國烹飪協會評選為中華優秀人才、中國名廚，並分別入選《中華優秀人才大典》和《中國名廚大典》叢書；先後被中國飯店協會評選為中國飯店優秀管理人才，被世界華人交流協會、世界文化藝術交流中心、中國科技研究交流中心共同推薦評選為世界優秀人才，並分別入選《中國飯店管理人才大典》和《世界優秀人才名典》叢書。2002年其業績被人民日報海外出版社選編入《華夏英才——中華名廚系列》叢書。老驥伏櫪，志在千里。年逾花甲的孫昌弼為了中國飲食文化的傳播和推廣，為了中國中式餐飲的發展，為了湖北鄂菜的普及和打入國際市場，為了讓中國飲食行業走出國門，走向世界的願望得以實現，他傾盡了心血並仍在孜孜不倦地追求著……

孫昌弼大師

主要貢獻

一、在繼承老一輩烹飪大師優良傳統的同時，容中國博大精深的文化與技藝於一體，不斷創新求變，在鮰魚製作、冷拼和食雕等的設計、創意、製作等方面獨樹一幟，自成體系。

二、獨具匠心設計製作“鮰魚全席”一舉摘取了“第十四屆中國廚師節”最高獎項——“中國名宴”獎牌，成為武漢市唯一獲此殊榮的宴席，孫昌弼大師為鄂菜添加了一塊極具含金量的“全能金牌”。“鮰魚全席”也因此被收錄入《中國筵席八百例》一書，填補了鄂菜鮰魚席的空白。

三、他獨創的冷拼食雕作品《奔》、《催春》、《片片楓葉情》、《振翅凌雲》、《情戀夢澤》、《東方明珠》、《魚翔淺底》等，先後在第二、三、四屆全國烹飪大賽上獲得團體金獎2個和個人金獎8個。

四、積極推行中外飲食文化交流，促進中華傳統飲食和鄂菜走出國門，走向世界。