梁連起，玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長，河北玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長兼總經理。
基本介紹
- 中文名：梁連起
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 職業：玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長
- 信仰：馬克思主義
- 主要成就：領軍河北餐飲的前沿
人物經歷,人物榮譽,創業歷程,直隸官府菜,
人物經歷
上世紀八十年年代，在酒店任職廚師長；
1987年，自主創業，在河北開了一家名為玉連香的小餐館；
1991年，完成了第一步的資金積累，在保定三豐路上成立了玉蘭香酒樓；
1998年玉蘭香成功接管四星級酒店中銀大廈的餐廳，並在三個月內實現了盈利，創造了保定餐飲業的奇蹟；
2003年7月，玉蘭香在省會石家莊開設了第三家分店“保定會館”，邁出了異地連鎖經營的第一步；
2005年，玉蘭香連開三家旗艦店；
2007年12月26日，伴隨著保定會館北京第一店“直隸會館”的盛大開業，梁連起邁出了將河北餐飲文化推向全國的堅實一步。
人物榮譽
2017年12月28日，梁連起入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人推薦名單。
創業歷程
1987年9月，保定東關悄然開業了一家叫玉連香的餐館。它寄居於一處窄仄的平房，90平方米營業面積，8名員工，日營業額不過幾百元，老闆叫梁連起。19年後的今天，玉蘭香依靠文化支撐，發展成橫跨保定、石家莊的六家大型連鎖酒店、一所廚師技校、一個裝飾公司，2100多名員工，日營業額幾十萬元的河北玉蘭香保定會館飲食有限公司，並以“直隸官府菜”為號召，領軍河北餐飲的前沿！
梁連起從師名廚，不僅能網羅各家名菜，自出機杼創出自家菜品，而且虛心好學，善於管理。曾與廚藝大師李福喜推陳出新了保定名吃鍋包肘子，使這個流落民間多年的宮廷名菜重放異彩，旋即被評為中華名吃。1995年，他的第一個大店“玉蘭香”開業，被公認為保定美食名店。不久，梁連起被評為河北特級廚師。也就在這時，粵菜、川菜等南方菜系大舉北上，鮮活刺激的口味一時成了食客盤中的新寵，固守著傳統菜餚的保定餐飲業頓顯暗淡，玉蘭香面臨嚴峻考驗。
此時的梁連起正獨步天下，遍嘗各地美味，蒐集可以拿來創新的適合保定人口味的佳肴。他不理解，在自家門前競爭，河北菜竟顯得那樣軟弱，他也不相信，憑著眾多各有絕活的本地廚師的廚藝功底，就不能重整冀菜的舊河山！
苦苦求索中，他先後引進過經典粵菜、上海本邦菜，挖掘整理出滿漢全席、24種調料涮羊肉等傳統菜品，雖然生意日隆，但並沒有給他的事業帶來跨越式發展。
在廣州，品盡粵菜之美的梁連起結交了一批粵菜大師，但吃在廣州的朵頤之快，並沒有掩蓋住他深埋心底的隱痛，所有的粵菜大師提起河北菜，無不搖頭：沒聽說過。不服氣的梁連起急迫地向他們講述著保定的衙門菜，還有古蓮池、直隸總督署……就是在這一遍又一遍的講述中，他的腦海中開始浮現出模糊的“直隸官府菜”脈絡。
人的精神如果高度集中於某個領域，往往就會發現，頓悟的靈機存在於時時處處。2000年，梁連起在澳門旅遊學院進修時，聽一位法國教授講課說：法國大餐、中國大餐，為什麼能在全世界叫響，關鍵是都有深厚的文化積澱做支撐，沒有文化傳承的支持，任何菜系都不可能做大做強，文化，才是烹飪藝術的根。此時，梁連起感到一種醍醐灌頂般的衝擊。
他反過頭來，縱觀中國的八大菜系，發現每一個菜系都有著深厚的歷史文化背景。淮揚菜能夠獨樹一幟，是因為當年那裡鹽商巨賈聚集，奢靡之風甚盛，烹飪自然講究;粵菜能馳譽全國，因為自古廣州為市舶之所，海外貿易中心，為滿足各色人等的口腹之慾，美食就有了特殊發展……而保定，早在清朝初年就成為直隸省城，到清代中期，更成為全國第二個政治文化中心，可謂官府林立，商賈雲集，各地的官宦富商在這裡建起幾十個同鄉會館，南北飲食薈萃一時，形成了當時獨步一時的“官府菜”、“衙門菜”……但是長期以來，曾經的“官府菜”僅作為單品菜式，被不同流派的廚師口口相傳，散落於各地和各家菜莊，沒能形成一個菜系。被“文化”二字點醒的梁連起頓悟，這不就是承載著厚重歷史又塵封於歷史的河北菜嗎！
從此，梁連起開始反覆踏訪保定甚至當年直隸管轄的河北、山東、京、津、內蒙古等地的文化古蹟，了解當地的風土人情，同時把保定幾乎所有的老廚師、美食家、歷史學家、民俗學家“網羅”到一起，組成了“直隸官府菜”研究會。他們查閱各種文獻資料，蒐集各地民間傳說，不放過任何蛛絲馬跡，一點一滴地艱難打撈著相關信息。
像拼圖一般，關於“直隸官府菜”數百年傳奇的圖卷逐漸完整——“雞里蹦”蹦出來了，“李鴻章燴菜”燴出來了，“炒代蟹”復原了，“陽春白雪”出鍋了……歷史把菜品托出，名廚將珍饈復原，如巨蚌打開，明珠現身，風情萬種。
每一道菜品都有確切的掌故出處，每一款佳肴都有文化背景鋪陳。數十道“直隸官府菜”新鮮出爐，在保定餐飲業颳起一陣強烈的旋風，它讓眾多食客從骨子裡勾起了對傳統味覺的追憶，和對歷史尋根的渴望。
2003年，躊躇滿志的梁連起開始啟動他的餐飲文化戰車，以“保定會館”為招牌，大舉向省城進發！
此時的梁連起，已經深深懂得“文化”對企業意味著什麼。“保定會館”在省城第一家店裕華店開業前，梁連起就把他的文化理念融入到店堂裝修之中。他把黑、白、灰作為主色調，把保定的古蓮池、大慈閣、總督署甚至老街古宅微縮制景、做舊如舊，遍布於廳面、角落;用他從民間收購的磚雕、石雕、木雕、書畫、印章、老照片等六種傳統藝術真品，做為文化元素擺設，點綴其中。館內的飾物，大到一座門樓，小到花窗、門墩，都是原汁原味的古董。人們走進“保定會館”，就會感到一座千年古城撲面而來！
其實，這種裝修風格的源頭同樣是梁連起的那次“文化頓悟”，法國教授在講課中提到，文化是一種歷久彌新的元素，在法國許多古鎮，其街巷歷數百年保持原貌。這句話撥動了梁連起久已繃在腦中的另一根“弦”，他的飯店一直陷在反覆裝修的“怪圈”中，算起來，大大小小的裝修總得十幾次，儘管每次都採用最時尚的材料和風格，可過不多久就落伍了，只好拆掉重裝。法國大師的一席話，使梁連起想到：既然文化永遠不會過時，那么用它來裝飾飯店，應該也能長久吧？
在梁連起的文化思維定式中，還原歷史、凝重典雅的裝修風格是“保定會館”的“形”，推陳出新、重放異彩的“直隸官府菜”是“保定會館”的“神”。形神兼備，相得益彰，難怪裕華店一開張就火爆省城，增年不衰！2005年，河北玉蘭香保定會館飲食有限公司乘勢擴張，相繼在石家莊開業了中華店、紅旗店，在保定開業了秀蘭店。
在保定會館秀蘭店，梁連起接受了我們的採訪，此時的他正醞釀在北京開店，等待著上市的機會，尋找著走出國門的途徑。對於自己頭上的諸如中國餐飲百強、中華餐飲名店、國家五鑽級酒家等等光環，梁連起從不刻意炫耀，而對文化給企業帶來的巨變卻津津樂道。他舉例說，鍋包肘子這道招牌菜，過去一天只賣十幾道，而在注入了文化內涵後，單店一天就賣40多道，他笑談：“過去我們炸的是肘子，現在炸的可是文化”。
不久前，梁連起將他的“直隸官府菜”、“直隸官府宴”進行了專利註冊，並申報了國家非物質文化遺產。他說，韓國搶注了我們的“端午節”，上海的蟹宴也歸了日本，我們必須先保住老祖宗的文化遺產，才有可能將它發揚光大，所以，註冊的本意並非專美於人，而是讓大家都有機會來做“直隸官府菜”，齊心協力開創河北“直隸官府菜系”的未來。
直隸官府菜
不知道如果沒有梁連起，中國還會不會有第九大菜系—冀菜的出現？
